第次以“有害健康”为由的咖啡禁令，于15๓11年在麦加颁布。而后由于有鉴定得出了相反的结论，而且还出现了位嗜好咖啡的苏丹，这个禁令又被取消เ了。在1้633年的土耳其，喝咖啡的人甚至会被判ศ死刑。但即便如此，还是无济于事，于是各种刑罚渐渐被税赋取代，而被征税的对象就是咖啡馆。在欧洲，当这种饮品大行其道之时，那些医学家们也对这种黑色饮料纷纷谴责。来自马赛的库洛姆博士在16๔79年对咖啡开出了医学鉴定。他认为，这种被烤干的黑色豆子会使肾神经和大脑脱水，并且他预言，这样下去最终会导致筋疲力尽肌肉瘫痪甚至阳痿。
第次以“有害健康”为由的咖啡禁令，于1้51้1年在麦加颁布。而后由于有鉴定得出了相反的结论，而且还出现了位嗜好咖啡的苏丹ล，这个禁令又被取消了。在16๔33年的土耳其，喝咖啡的人甚至会被判死刑。但即便如此，还是无济于事，于是各种刑罚渐渐被税赋取代，而被征税的对象就是咖啡馆。在欧洲，当这种饮品大行其道之ใ时，那些医学家们也对这种黑色饮料纷纷谴责。来自马赛的库洛姆博士在1้679年对咖啡开出了医学鉴定。他认为，这种被烤干的黑色豆子会使肾神经和大脑脱水，并且他预言，这样下去最终会导致筋疲力尽肌肉瘫痪甚至阳痿。
误区：借助卡路里表满足对身体的能量供应
误区：借助卡路里表满足对身体的能量供应
当前，人们从动物实验中，通过对研究项目进行总结回顾和统计计算得知，在人的大肠内发生的化学燃烧所产生的热量可以作为人体可利用的能源，其中大约70来自果胶，另外30่则来自草纤素。平均而言，纤维素热量的65๓～70可以为ฦ人们所利用，这可完全不是所谓的“不产生卡路里”！
只有当1克纤维素า被假定为可产生20่00卡路里的热量时，人们预先计算的数值和食物在体内经历了番化学物理过程之后所产生的热量值才是致的。假如人们吃了大量的纤维素，那ว么可以估算出，他们实际已๐经摄入了相当于同等规模的份烤鸡的卡路里。
误区：纤维素预防肠癌
30几年来，纤维素预ไ防肠癌这个理论不仅直萦绕在营养医学家们的脑แ海里，也经常出现在他们发表的论文中ณ。曾经有个热带病医生丹尼斯·伯基特观察到，经常食用富含纤维类食物的非洲黑人和发达工业国家的白人相比，肠癌患者要少得多。而非洲丛林里的生活方式与美国大都市社会底层的生活方式之间，在他看来，却没有这么เ鲜明的区别。
于是这个ฐ理论就诞生了：多点水果蔬ຒ菜以及粗粮就可以预防肠癌。据说纤维素า通过增加粪便的数量，方面可以稀释诱发癌症的物质，另方面可以缩短这些有害物质在肠道里停留的时间。此外，据说纤维素还可以和有害物质结合同时随着所有的残渣块被带走。这些说法不仅听起来简单易懂，而且还真得让人欢欣鼓舞，尽管这个ฐ华美的理论在取证方面还存在着困难。
在联合性研究项目里，通过对不同国家的人口进行研究对比，会得出区别ี很大的结论；而在记忆回顾型的研究项目里，受测者被问及在几天几个星期或者几个月前他们的行为或者饮食习惯，而这样的测试结果往往被证实为不可靠——因为他们在陈述件糟糕往事时，往往会不由á自主地刻意“修正”它，这必将有悖于事实。任何时候都显得较为有说服力的只能是前瞻性研究项目。
结论并非是绝对出人意料，因为ฦ早在19๗96年，曾经有两位英国癌症研究者在本先驱性的医学杂志柳叶刀里撰文提醒：“鉴于在对人实施的研究中所出现的失误，以及在对动物进行癌症实验中所观察到的有害后果，在此建议，使用纤维素药剂๘时，定要慎之又慎。”
误区：β胡萝卜素使吸烟者远离肺癌
据说，在吸烟者的血液中，β胡萝卜素含量极少，而这似乎对健康很不妙。要知道，β胡萝卜素不仅是种重要的食品色素า1้60b以及维生素的前身，而且新近也光荣地挤进“抗氧化剂”“原子基捕获者”队伍之列。哦!这是支什么样的队伍呢？
为了让医学的门外汉们理解这支队伍的任务，专家们是这样解释的：就好像是在部警匪片里，原子基是行凶作恶者，而抗氧化剂就是惩恶扬善者。只要我们从药房里买来足够的维生素片，它们就可以作为强化“警力”补充到เ体内，然后体内的“坏小子们”便被转化成不会侵犯我们健康的“良民”。所有饱受紧张压力和环境污染的人，尤其是烟民，应当能从这个对策中受益。消息传开来，维生素生产商的钱匣子就开始哗啦啦地响个不停，就好像天天都在过圣诞节。
专家们竭力证明，使用抗氧化剂确实能带来美妙的疗效。但是很遗憾，实验研究的结果只能ม使他们从期望变成失望。有个名为“芬兰项目”的实验，共涉及3万名吸烟者，研究过程持续了8年。在实验期间，受测者分别ี服用了β胡萝卜素维生素以及安慰剂实无药效，只起心理作用。结果是：服用β胡萝卜素的病人，他们中死于肺癌的人数居然要比其他两ä组高出18。顺便提下，死亡率最低的是服用安慰剂的那组实验参与者，就是那些没有服用维生素า片剂但是以为自己服用了的吸烟者。
抗氧化剂怎么反而成了令人深恶痛绝的反面典型？这到เ底是怎么回事？这只能说明：“多多益善”的准则并非是“放之四海而皆准的真理”。小剂量的抗氧化剂的确可以转化某些原子基使其对人体无害，但是如果剂量大了，它们就起了反作用，从抗氧化剂变成了亲氧化剂๘。这意味着，它们就要开始“犯下”原本应该由它们来阻止的“罪行”：拆散生命体有机分子的化合键。
此外，凭经验人们还得知：抗氧化剂只在有氧或铁元素的环境中ณ截获原子基。在人体的呼吸器官——肺部，不仅含有吸入的大量氧气，而且还有参与氧气与二氧化碳交换的血液循环，而血液中ณ富含铁，这使得肺成为个理想之所，大量有机分子的化合键在此被拆散，又重新与游离原子基键合，从而使抗氧化剂变成亲氧化剂的“堕落”行为“得逞”。因此从生化角度来理解，就不会对服用维生素后肺癌反而有所增加的结局感到不可思议了。
现在我们来谈谈吸烟者血液中含量减少的β胡萝卜素。吸烟者的肺部遭受着特别严重的污染，主要是吸烟产生的聚合物，它被认为是诱发肺癌的关键因素。这个说法为人熟知。然而大多数人却不知道，这种诱发癌症的聚合物其实还是种迄今所知最为强效的天然抗氧化剂。而人体会本能地作出反应，使自己从严重的抗氧化剂污染中ณ解脱出来，从而自行调节减少了另类抗氧化剂——β胡萝卜素的含量。可以说，吸烟者体内的维生素า含量确实较少，但是并非对健康不利，恰恰相反，自身免疫启动了保护性反应，正是为了保护自己。
只有食品厂商们还在忧心忡忡。因为ฦ多年来，他们直依赖添加维生素以及β胡萝卜素来延长食品保质期或者维持食物新鲜的色泽。今后该怎么办？
误区：胆固醇有害于健康
这是个多么奇怪的论调。
假设您借助魔法，真的把身体里面所有的胆固醇都去掉了，那么เ估计您就只剩ທ下副骨架了，然后还有湿淋淋的大摊东西堆在您的脚边。因为胆固醇的主ว要任务是形成细胞膜来稳固包容细胞内的东西，如果没有这种物质，那么所有的切就只能是摊着的片液体，上面还漂浮着层油膜。适量的胆固醇可以增加细胞的稳固性和弹性：它可以防止红血球流散开来，也可用于重建有免疫功能的白血球；它还可以把神经细胞的隔离膜紧ู紧缚在起，形成所谓的脊髓神经束——没有它，人体内神经信号的传输是不可能完成的。任何种维生素对器官组织构造方面的成就都远远不如胆固醇，它可谓是生命攸关。
如果不考虑水，某些器官含有的成分最可观的就是胆固醇。健康的心脏ู含有10的胆固醇，尽管它们在那儿的功能至今尚不可知；在脑แ部，胆固醇含量则高达10่甚至20่。迄今为ฦ止越来越多的论据证明，胆固醇对于儿童的大脑乃至于智力的发育有重大的意义。婴儿还没有能ม力自体合成胆固醇，所以这类对生命极其重要的物质只能通过母||乳|获取。这个常识得到位婴儿营养食品生产商的重视，在他的产品中，强调了符合婴幼儿成长发育所需要的胆固醇，因而他幸运地成功了，尽管他还没怎么开始做宣传呢。
肾上腺则有半的成分都是胆固醇，这对个ฐ形成并分泌激素的器官来说根本没什么稀奇：毕竟，许多重要的激素以及些体内的“功能执行者”是由胆固醇构成的——性激素对皮肤和骨骼有利ำ的维生素า促进脂肪消化的胆汁酸以及在血液中ณ传输脂肪的类脂蛋白质。由á于胆固醇承担着众多重要的任务，人体轻易不会信任直接从外界摄入的胆固醇，而是“任人唯亲”，般只用自己合成生产的胆固醇。个ฐ健康成年人每天能自体合成1000～1500่毫克的胆固醇。肝和小肠便是最重要的胆固醇“制造工厂”。生产出来的胆固醇从那儿直接进入血液ຂ。在血液ຂ中好像搭班车样与流动的蛋白质结合在起，最终被送到需要它们的地方。就如同在现实的工ื厂里运转的生产样，在这儿也是需求调节着供给：如果从体外摄入过多的胆固醇造成了库存，生产就会停止；如果血液中胆固醇含量降低得太多，因为人有意识地只食用不含胆固醇或者低胆固醇的食品，那ว么生产又会被重新启动。
我们的身体所能做到的，不仅是保证充足地供应胆固醇，而且还负责维持胆固醇的水平，使其尽可能保持稳定。因此，体内通常只有2的胆固醇是在血液ຂ中处于流动循环状态，其余的就在细胞里认真地各尽其职。所以，尽管抽血化验可以得出血液胆固醇水平，但是用这个数值来说明体内的胆固醇状况真的是很有限。
误区：食物提高了血液中胆固醇水平
对我们的身体构造而言，胆固醇是种非常重要的原材料，以致我们的身体不轻易信任进口的产品，而是坚持亲自把关生产参阅胆固醇有害健康，并根据需求保证每日的产量达到เ1000～15๓00毫克之间。此外，大约还需要从食物中补充500～8๖00毫克。如果出现供大于求的情况，便会实施禁令，停止进口。这时，即使是摄入的食物中含有大量胆固醇，它也只能被人体吸收30่0毫克左右。如果摄入量长期低于极限，库存短缺，自行生产又会被重新启动运转起来。
这种自行调节功能，究竟能在多大程度上针对具体的饮食条件发挥作用呢？几个ฐ以肉脂肪以及其他动物性食品为主要食物的社ุ会群体，生动具体地给我们做了实例说明。居住在寒冷极地的爱斯基摩人，几乎只食用鱼肉和富含鱼脂的鲸和海ร豹。他们通过食物摄入的胆固醇几乎是欧洲人的两倍，尽管如此，他们血液中的胆固醇含量却比欧洲人的低。热带非洲的游牧民族马赛人，主要依靠牧养的动物生存：每日除了多达五升的牛奶以外，还有牛肉和牛血。摄入的热量中有23来自动物性脂肪，食物中ณ的胆固醇高达600～2000毫克，但是，他们血液中胆固醇的含量还是低于美国人和欧洲人。
尽管这些事实已足够出本教科书，向关于胆固醇的各种假说提出质疑，但是德国的饮食营养专家们仍然还在孜孜不倦地寻觅证实，是否这个放之ใ四海而皆准的真理——食物中的胆固醇不会提高血液中的胆固醇水平——在德国社ุ会也样是正确的。于是人们努力从各种数据中寻找答案，其中较为权威的是营养饮食调查以及风险因素分析联合研究简称r精细编制的数据表。通过该项联合研究人们了解到เ，在被调查的20่00人中，无论他们通过食物摄入胆固醇的数量是偏少正常偏多还是过多，最后他们血液中ณ胆固醇的含量是相近的。详见图表。
人们称这种从外界摄入和自体生产之间的平衡为类似郁血或者相等郁积。由于存在有这种平衡，大多数人体内的胆固醇含量是不会受他所摄取的食物影响的，或者若有影响，至多也是短期而已。我们的身体总是会自动地以“长远眼光”来维持它所期望的平均值。所以，过去进行的尝试只能以失败而告终，因为这些尝试企图通过所谓的“对心脏有利的饮食”降低胆固醇含量，但是却没有料到，即使是限制摄入甚至是不摄入胆固醇，我们的身体还会自行生产予以补充呢!
误区：胆固醇和动物性脂肪造成动脉硬化症和心
让整个西方世界集体性地患上胆固醇歇斯ั底里症的是俄国的专家们詹姆斯·邦ะ德在此让我代他向他们致敬。他们在19世纪末长期地给实验用家兔喂蛋黄和动物脑子，直到它们都患上了动脉硬化症。当时没有人替这些可怜的小动物着想，要知道，它们喜爱的是另类完全不同的食物，自然难以消化这些硬塞给它们的东西。这些狂热的专家们只有喜悦，终于发现了类动脉硬化症的形成模式。尽管他们也感觉到，如果非要将家兔动脉硬化症与人类的某类疾病相类比，那么เ与其说和动脉硬化症相似，不如说更像人类的脂肪堆积病，但是这丝毫没有减弱他们的喜悦。
50年代，项七国联合研究项目又给脂肪和胆固醇理论假说次推波助澜的机会，尽管该结论不太可靠。该项目声称，国民众摄入的脂肪越多，该国死于冠心病的人数就越多。这些得寸进尺的实验以及对实验结果的夸张解释，带来了前所未有的对所谓的“健康”饮食方式的鼓吹煽动，其程度真可以说是排山倒海般的。不过，当时已经开始听到有批评的声音了，而且还比较响亮。批评的主要观点是，被调查的这几个国家国情不同，民众的生活条件也是千差万别的，最主要的区别ี就在于贫富差距。在这种前提下，就算人们真想找出心肌梗塞发病率与电视机或者汽车之间的关联，他们肯定也能找得到。
此外，在这个世界上，大多数国家和地区的人们只会随大流，盲目地追随某种理论假说。他们不知道，某种理论，只有当其在具体的某个国家内也得到证实，那才是真正令人信服的。因此，人们只有将那些处在同环境下的人——无论他们脂肪摄入是偏高还是偏低——作比较时，真理诞生的时刻才算是到来了，因为这些理论在对比研究中不攻自破了。
事实上，在对各种不同的研究项目进行后评估及总结分析时，人们并没有发现，胆固醇及脂ฦ肪的摄入量既不与血液中ณ胆固醇水平也不与冠心病有任何关联；对死去的受测者的尸体进行剖验，也没有次能够证实，动脉硬化症患者的血管是被过多的脂肪损伤的。
自60年代中期以来，西方国家死于心肌梗塞的人数已经减少了，恐怕应归功于越来越先进的医疗条件以及吸烟人数的下降，而不是对脂肪的预防抵制，因为在同国家里，食物构成中脂肪成分的比例基本保持不变。
尤其突出的是日本。从1960年至1985๓年，原本已๐经是越来越低的心肌梗塞患发病率还在继续下降，但与此同时，日本人对脂肪的消耗量增加了倍。可见，患发心肌梗塞的根源不在于脂肪酸，无论它们是饱和的还是非饱和的参阅植物油脂比动物油脂利于健康。
我们还是引用名人的话做文章的结尾吧。杜塞尔多夫大学的米夏埃尔·贝格尔教授，这位物质代谢疾病和营养饮食方面的专业人士说：“心血管疾病的增加，多次被看成是健康政策的失败而遭到民众抱怨。它们已๐经成为工业发达国家的人民健康的头号杀手。其实，这是不可避免的结果。最近百年来，人均寿命增加了倍，当然首先应该承认，这是我们社会的惊人成就之。但是，还应看到，被确诊为死于心血管疾病的人的平均死亡年龄要高于社会人均寿命。这表明，心血管疾病是导致当代高龄老年人死亡的典型的病因。所以，将这种疾病看成是与饮食有关，并因此要求人民通过改变饮食习惯和行为来达到预防目的的观点真是滑稽可笑。”
误区：降低胆固醇含量也降低患病风险
有些人总想弄明白，降低胆固醇是否真的能预防心肌梗塞。瑞典科学家乌弗·拉文斯ั科夫就是其中位。他都做了些什么呢？他分析大量的实验研究，指望从那些实验的结果中能找出上述二者之间的关系。在这些实验中，确实是成功地降低了胆固醇的含量。这个ฐ前提条件是非常重要的，要满足它也并非如此简单脱脂ฦ食品可以有效降低胆固醇水平。干预措施是成功还是失败，也就是说，降低了胆固醇水平是利还是弊，要看心肌梗塞——无论是致命的还是非致命的——的发作次数是否能像预期那样有所减少，然后才可以下结论。而且，这需要将接受干预治疗的实验组与未接受治疗的参照ั组进行对比。此外，总体死亡率，也就是各种原因导致的死亡比率，也必须参与对比。
长时间复杂的计算后得到的却只是个ฐ很简单的结果：在所选择的实验研究里，有大约半能观察到，心肌梗塞的发作次数只有微不足道的点减少；在另半的实验研究里，却发现稍微有所增加。整体而言，降低血液ຂ中胆固醇含量对于总的死亡率的影响是0左右。这说明，几十年来人们所预计的胆固醇与心肌梗塞之间的因果关系根本就不存在参阅插图。
单纯的读者肯定会问，这些事实为什么以前没有引起人们注意呢？乌弗·拉斯科夫同时也给出了答案。他怀疑，当时许多科学文献，只要支持盛行的脂肪理论，就经常会被专业同行们引用；而那些不合时宜的文章，则ท少人问津。不经常被引用的文章将连同它的作者及其成果观点起被这个“科学世界”遗忘。可见，文章被别人引用是件非常重要的事情，要不,怎么会有科学引征指南书?它工工整整地记录着，哪篇科学论文怎样地经常被同行们旁征博引。
这位好学的瑞典人还发现，支持这个主题“降低胆固醇有助于减少心肌梗塞发作”的那些文章，非常招人青睐，甚至被引用多达6次；相比起来,那些表达了批驳观点的论文被引用的次数则明显少多了。不仅如此，有悖于“金科玉律”的各种观点结论根本就难以发表。显然，即使在医学界，这句格言也是有用武之地的：谎言重复千遍就成了真理。
误区：胆固醇水平低意味着身体健康
尽管胆固醇与心肌梗塞之间的因果关系还有争议，但是经验数据还是容易给人这样的印象：胆固醇水平总是随着年龄的增加而升高，当然,同时升高的还有死亡率——就好像脸上的皱纹样，随着年龄增加而增加，同时与死亡也扯上了关联。在绝经期到เ来之前死于心血管疾病的妇女少于同龄的男性患者，此时，她们的胆固醇水平还比较低。在这两个例子中也存在有因果关系，但是这类因果关系说明不了具体问题。
“30岁之前的胆固醇含量超过180每110升血液含1้80胆固醇以及30岁之后超过200的现象都应当引起医生的关注”，这是在1้990年版德国医师手册中ณ的篇——国家胆固醇研究协会——的开头写到的句话，文章还继续提到：“如果有明显的提高需要频繁地附加药物疗法。”
如果胆固醇含量升高真的对动脉硬化症冠心病以及心肌梗塞负有责任，那么血液中胆固醇含量低的人应该更健康更长寿，不是吗？——错！降低胆固醇，不仅不能延长寿命，反而会与心血管疾病扯上关联。“那ว些成功地减少刺๐激心肌梗塞发作危险因素的人果真比那些对此漫不经心无动于衷的人活得长吗？”这个问题不会马上获得答案，因为还有另外的几个问题需要先得到解决：“如果人们不是因为心肌梗塞而仙逝，那么他们会死于什么呢？有没有可能，较低的胆固醇水平虽然预ไ防了心肌梗塞的发作，但是同时提高了死于其他疾病的风险？”
在荷兰组织的次大规模研究调查中,胆固醇和自杀，这二者之间潜在的因果关系得到了证实。这项实验有3万名受测者参与。该调查发现，随着胆固醇含量的减少，人脑แ中复合胺数量也会减少。这是种可以影响我们情绪的物质，如果缺少了它，我们就会消沉抑郁，难以克制自己้的坏脾气，人会变得易怒敏感。如果胆固醇含量水平急剧下降，人们还会对自己做出冒犯冲撞，甚至自我毁灭的事情来。
从两个互相独立的研究中得出了致的结论。其中个是在法国进行的，另个则ท来自意大利。在这个法国研究项目中，受测人群于196๔7年参与了实验，至1994年，先后共有5的人自杀身亡。这个自杀率竟然是民众平均自杀率的3倍。而这个ฐ实验项目，恰恰就是研究有关心血管疾病的风险因素。后经证实，最为危险的自杀倾向分子就是那些胆固醇水平在短时间内急速下降的人。另项研究是在意大利的家急救医院里进行的，大夫们对321名因有自杀企图而被送往该医院的病人进行全身检查，在将他们的血液样本与其他的病人做对比时发现，自杀病人的胆固醇指标值明显地低于参照人群的。
美国研究者在对高血压病人在此指的是那些舒张压高于90的人的研究中ณ进步发现了些明显的关联。在个名为“健康先生研究r”的实验项目中，他们长达6年地对35万名男士进行观察，同时对这段时期出现的死亡进行了个案分析。该研究结果表明，高血压病人中风的风险随着胆固醇水平的下降反而升高了！
所有这些事实和数据都告诉了我们什么？胆固醇水平的升高肯定会在男性中ณ带来死于心血管疾病的风险；相反，胆固醇含量降低，却毫无疑问，肯定也会增加他们死亡的风险，只不过不是死于心脏病，而是癌症中ณ风，或者其他的原因。您自己选择吧。
误区：钙แ使指甲坚固
没有人能确切地知道，这道“菜”究竟出自哪家“厨房”。但是这种说法总是被再提起作为依据，热心地鼓励人们购买钙片，避免食物中钙的匮乏。和头发样，脚趾甲手指甲其实都属于所谓的“皮肤附属物”。他们的坚固性要归功于角蛋白——种稳固但是有弹性的蛋白质，而不是钙。但是指甲与钙怎么เ扯上关系的呢？真是百思不得其解。因为，与含钙丰富的骨骼相比，指甲只含有的这种矿物质。
然而这个神话——钙能使指甲坚固——始终没有销声匿迹，连大夫们也经常被病人问及这个问题。因此，澳大利亚的位科学家在他的实验项ำ目中设置了对这个ฐ问题的研究部分，该实验项ำ目是以动脉硬化症为主要研究范围的。参与实验的600多名老年妇女在年时间里分别服用钙片及安慰剂，在实验结束时被问及，是否她们的脚趾甲和手指甲有了变化。
结果是：服用钙片的妇女中ณ有60认为没有观察到变化，28的人则声称有改善，余下的12认为情况更糟糕了。听起来似乎还不太坏——但是那ว些服用安慰剂的妇女居然也给出了相同的信息。要知道她们根本没有服用钙片呀，只不过是她们以为自己也服用了而已๐这真是再好不过的了，所谓的“易裂发脆的指甲与缺钙有关”只不过是个ฐ幻想而非现实。
误区：植物油脂ฦ比动物油脂利于健康
这场闹剧可惜不是肥皂剧在20世纪五六十年代开幕。经过孜孜不倦的研究，人们找到了饮食与冠心病的关系。他们发现，在几个心肌梗塞发病率高的国家，人们食用动物脂肪更多些，就认定他们找到了诱发这种疾病的物质：胆固醇和饱和脂肪酸将把心脏引向死路。对于向被人们轻视并蔑称为“战时黄油”的人造黄油来说，这可是个好机会。它也举从深闺跃向了前台。人造黄油的竞争对手——黄油和动物油成了胆固醇和饱和脂肪酸的代表。植物油脂主要由不饱和脂肪酸构成，而且它的胆固醇含量也较低饱和与不饱和脂肪酸的称谓与饥饱无关。它指的是脂肪化学上的结构。由于制造人造黄油的原料é首先是植物油，例如：豆油，棉花籽油，棕榈ถ油等，与动物脂肪的这点“微小差异”，为人造黄油翻身提供了理由。它很快就被摘掉了“穷人标志食品”的大帽子，并得到那些富有健康意识的公民的青睐。在医生的帮助下，它与天然黄油展开了争夺顾客钱包与信念的艰苦卓绝的战斗。“天然黄油还是人造黄油”，这是个棘手的问题，多少家庭因为它吵得不可开交。而在专家眼里，谈到“天然黄油还是人造黄油”时，就等于在说“饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸”。
但是问题并非这么简单。在简单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸被认定有害于健康时，人们只认为ฦ多重不饱和脂ฦ肪酸有益于健康。但是随后，简单不饱和脂肪酸油脂又重新展现它的魅力，那ว就是橄榄油。按照以前的定义，橄榄ฒ油含有的绝对是不健康的脂肪酸类型，但是现在，研究人员还是大言不惭地建议大家吃橄榄油，就像以前建议大家不要吃含有简单非饱和脂肪酸的油类时样。
到目前为止，整场戏的发展已๐经使人们感到困惑了。原本个世纪以来，黄油在我们的文化氛围内属于人们非常喜爱的日常食品。现在它成了种疾病的罪魁祸首，因此，更多的人们开始转向人造黄油。尽管那些专家们的思考听上去很有道理，但实际上他们并没有相应地提供充足的证据。最终，位瑞典科学家有了新的发现。他仔细研究了过去的5个“回顾型”或“展望型”实验。这些实验的目的都是要找出冠心病与饮食间的关系。通过研究，他发现，那些患有冠心病的病人摄入的不饱和脂肪酸饱和脂肪酸及胆固醇的数量与对比组健康人们通过饮食摄入此类物质的数量是样的。如果在这点上两ä组样，那ว么说明它并不是导致疾病的原因。戏演到这里突然发生了逆转。
这个耗费了大量人力物力加以宣传的理论走到了尽头。但是切并没有因此而安静下来，因为ฦ营养学家又给大家推荐了新的脂肪种类。这次又由á另种脂肪酸类型代表健康了：这就是海鱼中含有的著名的欧米茄3型脂肪酸。这次盛行的除了人造黄油以外，还有数以万计的各种类型的鱼油胶囊。即便缺乏有说服力的国际研究证据，但是有这么出色的生物化学理论撑腰，谁敢说这东西是没用的。这可是那些被当作原料的傻乎ๆ乎的俾斯麦鲱鱼们没有料到的。
误区：水溶性维生素不会造成超剂量的危险
有人认为，脂溶性的维生素会在脂肪组织中堆积，从而形成对身体潜在的危险。而水溶性维生素可以被尿液排出体外，因此无超剂๘量的危险。这个理论给数以百万计的喜欢给自己补充维生素的人吃了定心丸。其实，只需简单地考虑下，就可以发现这个说法是完全荒谬的：按这个逻辑，很多可溶于水的毒药——比如剧毒物氰化钾，也不会对身体造成损害了。种物质是否可溶于水与它是否有危险性是无关的。
那些所谓无害的水溶性维生素在大剂๘量服用时，当然是会对身体产生威胁的。这样的证据也是存在的。这里面最具代表性的就是维生素抗坏血酸了。大剂量服用它比如每天多于1克，就会出现腹泻腹部绞痛便中ณ带血等症状。维生素会改变血液中ณ系列荷尔蒙的含量，如雌性激素甲â状腺激素胰岛素等。它还会破坏维生素bຘ12，从而产生些毫无作用的具有分解功能的物质。它会提高身体对铝的吸收，铝则会损害骨骼和大脑。维生素还会促进肾结石的形成，导致痛风和骨质疏松症。此外，它还会干扰医学化验值，对血糖尿酸转氨酶肌氨酸胆红素等值产生影响。在医学界，还存在年轻运动员因过量服用维生素致死的病例。这些运动员并不知道自己้身体中铁含量很高。而维生素可以将铁转化成具有攻击力的原子基并导致心肌症。这种病会给心脏肌肉造成致命的损害。
维生素b6๔经常被用于治疗抑郁症及经常性疼痛，妇女也会在怀孕时使用它。在大剂量服用它后，会导致所谓的感觉机能ม神经疾病，产生诸如灼热刺๐痛发痒和手脚麻木不受控制ๆ等症状。这些神经系统功能ม障碍的出现十分引人注目，促使美国引入了套官方的监控系统。这也揭开了系列维生素b6中毒的病例。诊治这些疾病的医生把它们误判ศ为多种硬化疾病。这些神经系统功能障碍也使人回想起安眠类药物——康特根的副作用这种药因导致了很多儿童畸形而出名。在很多病例中，由于母亲在妊娠期间服用了过量的维生素b6吡哆醇而同样导致了胎儿畸形。人们通过动物研究发现，这种物质对神经有毒性作用，会导致不育症发生，还会对睾丸ฤ和前列腺产生严重伤害。
烟酸也属于维生素bຘ这组物质它是尼古丁酸的化合物。虽然叫这个名字，却与烟草中ณ的尼古丁毫无关系。它在医疗上主要被用于治疗精神分裂症和降低胆固醇含量。但是，您还是可能在职工食堂和汉堡快餐店中撞上这种物质：过去在这些地方，人们会把这种物质违规当作肉类染红剂使用。如果这些食物在加工时未被搅匀，您食用的快餐中ณ就可能会有该物质超标的风险。后果就会是：脸及身体皮肤表面出现与过敏相似的症状，有灼热和刺๐痒感，皮肤还会出现丘疹。如果个人长期过量服用烟酸，会使肝脏受损，患上黄疸等疾病。
维生素——不管是水溶性还是非水溶性的，绝对不是无害无副作用的药物。也绝不能按照“多吃多受益”的想法大剂量服用。对于维生素，老祖宗们的那句话也是适用的：是药三分毒。
误区：白色大米导致维生素b1缺乏性疾病
尽管白色精米口感更好，您还是会经常食用糙米粗粮，对吧？按照ั营养专家的观点，这些精米不可取的原因就在于：它们被去壳抛光了。在这个加工过程中，会丧ç失大量大米银色表皮中含有的极富价值的维生素b1้。因此，在维生素า被发现之前，每年会有大量的稻米食用者患上种可怕的疾病。它就是脚气。这种病有很多种表现：许多人的躯体变得十分瘦弱，并会感觉疲惫不堪；有的人双腿由于积水变得浮肿；有时这种病的病状表现是便秘，有时却是腹泻；可能在些人身上表现为跛足，另些人却是心脏疾病。在最严å重的病例中，有些病人在吃过顿米饭后，不出几天就会死亡。
过去认为，是由于稻米的碾磨加工过程致使这种疾病发生。在生产技术提高的过程中ณ，亚洲地区的居民开始对稻米进行去壳精加工ื，就像欧洲人把麸皮从小麦上剥离那ว样。大约从上个ฐ世纪开始，荷兰人克里斯ั蒂安·艾克曼通过对鸡的饲养实验发现，在大米的银色表皮层中含有种保护性的物质。这种物质后来得名维生素b1。艾克曼因为他的发现在1929๗年被授予诺贝尔奖。从那时起，脚气病基本就消失了。以上这些有关维生素被发现的谣传经常会出现在中学课本和各种教科书中。因此也就出现了让大家多吃糙米的建议。
亚洲人没有受到เ这种认识的影响，如既往地偏爱食用白色精米，但是他们却很少患脚气。后来还出现了很多更无意义แ的说法：在精制面粉中维生素b1的含量与精制稻米中的样少。而且母||乳|中也缺乏维生素b1。它所造成的结果，肯定是在西方世界中经常出现脚气病。但是这并不是事实。此外，就是在习惯吃精米的亚洲地区，脚气病也经常只出现在特定区域。为ฦ什么普遍的维生素缺乏只使疾病在特定地区肆虐，而其他地方却不受影响呢？
此外，还不只这点让我们惊奇：脚气这种疾病在稻米精加工程序被引进之ใ前就已经为大众所知，即人们认识这种疾病已经有几千年的历史了。
那时，日本的研究学者已经通过应用现代分析方法跟踪找到了该病的病因：真正的罪魁祸首是种霉菌。这种霉菌可以生成神经毒素——柠檬绿胶霉素。由于天气情况的变化，不同的霉菌群会落户于谷粒上，并产生不同的毒素物质混合，最后导致出现不同的发病表现：每种毒素混合就会引发种脚气病发症状。
种特殊的维生素匮乏可以引发更多的严重疾病。这些疾病在个ฐ别病例中会使健康人在几天内死亡。这与维生素b1有紧密联系：维生素b1是柠檬绿胶霉素的反作用剂，就像在其他毒枝菌素า中毒的病症中维生素b会有效地消除弊端。在这种稻米上霉菌引起的中毒病例中ณ，大剂量服用维生素าb1会起到立竿见影的效果。这也说明了，为ฦ什么大米银色表皮中的提取物在些动物实验中ณ展现出具有预防疾病的功能ม。具体到เ维生素b1到底能够起多大作用，就要看米中存在的毒素数量了。因此，有些地方แ在食用粗米后，脚气的发病率确实有所减少。但是，为ฦ什么过去没有人能ม够觉察到这个ฐ事实呢？在维生素的理论进入教科书后，新的有关霉菌的发现反而无人知晓了。诺贝尔奖带来的喧闹使很多专家的视野与科学现实产生了偏差。现在我们已经知道，艾克曼当时就知道这种病并不是由于缺乏维生素bຘ1才发生的：他的学生，欧门教授后来回忆说，这正是为什么艾克曼没有参加诺贝尔奖颁奖仪式的原因，他本人也不相信维生素缺乏理论。艾克曼当时就猜测，真正原因可能是神经毒素在作祟。
那么为什么在那时脚๐气病基本完全消失了呢？原来，19世纪末期，在亚洲所有的英国殖民地都对稻米碾磨加工ื程序引入了英国军队标准。这个标准要求待加工的稻米必须是新鲜干燥和干净的——当然也就杜绝了生长霉菌的可能。出于这种原因，脚气症才淡出了人们的视野。这其实是与食用粗米或是精米没关系的。
误区：维生素b1้是“抚慰”神经的良药
有关脚气症的乱糟糟的历史只是维生素b1全部失败霉运和痛苦经历中的部分。这种物质以“神经维生素”的称号而著名。据说它对各种各样的腰痛神经炎和神经疼痛都有效，实际上这些病状表现全可以归结到脚气症上。因为，脚气病有非常多样的症状种类，例如呕吐肝脏受损心脏疾病肌肉萎缩出现跛足表现的抽筋等等，这些都可能会发生。前篇文章提到的克里斯蒂安·艾克曼曾经做过用煮熟的精米饭喂鸡的实验。其他实验者仿效他，用米粥喂养家禽，随后也观察到焦躁不安的症状表现。他们把它称为多神经炎r，并与在人类脚气症上的进展相提并论。
但是这种把维生素าb1编?