嗜好这种饮品的那小拨人，本来想的是，这回自己身体肯定是要受到伤害了，却碰上了如此的意外之喜。营养学家们无可奈何地面对的是这样个事实：在法国心肌梗塞的低发病率竟是和经常饮用葡萄酒有关。当这点被专家们咬着牙确认后，人们终于可以以良好目的为理由享用这种红色液体了。
嗜好这种饮品的那小拨人，本来想的是，这回自己身体肯定是要受到伤害了，却碰上了如此的意外之喜。营养学家们无可奈何地面对的是这样个事实：在法国心肌梗塞的低发病率竟是和经常饮用葡萄酒有关。当这点被专家们咬着牙确认后，人们终于可以以良好目的为理由享用这种红色液体了。
只有当每日饮酒超过8๖0克时，才需要加以克制——这毕竟相当于瓶葡萄酒了。不难理解，专家们对于这样的结论很吃惊，并且破天荒地自己้怀疑起来。当然，谁都不会乐意自己被指责为瘾君子的怂恿撺掇者，特别是在该研究中被认为是利于健康所必须的酒精摄入量，早已被很多研究嗜瘾疾病的专业人士断定为ฦ上瘾的明显特征。
只有当每日饮酒超过80่克时，才需要加以克制——这毕竟相当于瓶葡萄酒了。不难理解，专家们对于这样的结论很吃惊，并且破天荒地自己怀疑起来。当然，谁都不会乐意自己被指责为瘾君子的怂恿撺掇者，特别是在该研究中被认为ฦ是利于健康所必须的酒精摄入量，早ຉ已被很多研究嗜瘾疾病的专业人士断定为ฦ上瘾的明显特征。
全世界都认为，错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊物饮食环顾估算，每年由于支付治病费用造成的开销超过1้000亿马克。它认为，即使是投入了大量精力以预防疾病，也不能ม显著地节省这些开支，充其量也只能节省患病的痛苦。
全世界都认为，错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊物饮食环顾估算，每年由于支付治病费用造成的开销超过100่0亿马克。它认为ฦ，即使是投入了大量精力以预防疾病，也不能显著地节省这些开支，充其量也只能节省患病的痛苦。
早在19๗92年，欧洲科学食品委员会就已经从自己的角度对德国营养研究会有关维生素摄入量“夸张”的推荐值进行了批驳。他们指责这个建议值“属于过量摄入而且多达80毫克”，并认为这是不可理解的，因为这会引起组织储存能ม力的提高，过量部分也会被排出体外。另外，据其他些研究结果谢菲尔德以及爱荷华的研究项目，治疗败血症的征兆只需每天毫克就足够了。在这两个研究项目进行的项实验中，人们发现，即使被研究者连续9๗9天食用不含维生素的食品，也不会引起任何该物质缺乏的表现。因此，该委员会认为ฦ每天至少12๐毫克维生素就足够身体使用了。为了保险起见，他们最后认定，对于成年人每日维生素的需求量也就是30毫克。项最新的研究成果证实了该委员会对此问题的理解。在此研究中，人们得出结论，每天食用4毫克维生素就不会引发匮乏症状产生。
德国营养研究会认为，他们的高值推荐是基于以下的原因：“在份经讨论取得致意见的会议报告中指出，只有当人们每天摄入100毫克维生素后，才能使血浆浓度值达到每升5๓0微摩尔种浓度值单位的理想状态。”科学问题不经过实验而是通过个什么“取得致意见的会议”得出答案，这件事本身就是种劣行。因为这样的大会结果经常代表着会议赞助人的利ำ益。谁要是认为，每升血浆浓度达到เ50微摩尔才是理想状态，就应该举出研究例证，证明达到这个值会使人受到哪些益处。个通过投票表决的会议结果能够算做什么科学标准？
从这项研究的数据中ณ我们能够看出，每个人都有自己相应的理想值。要是想准确得知该值，只能做个ฐ体研究了。因此，对于血浆中维生素含量值最好是顺势而为。德国营养研究会的推荐值完全是建立在“提高摄入值，期望借此达到理想效果”的理论基础上。他们还竟然想到了食物加工过程中ณ的耗损，把每天83毫克风险因素分析的关联研究的结果涨到1้00毫克。这样做纯属多此举。因为“营养饮食问卷调查以及风险因素分析的关联研究”已经在他们的数据中考虑这类因素了。
据说，推出这个超高量的建议值是为了防止发生“无症状物质缺乏”。这真是具有爆炸力的新定义，就好像毫无感觉就中了毒样。那ว么，我们怎样理解德国营养研究会所说的“无症状物质缺乏”这个概念呢？按他们说，这是指：“全身的疲惫感，紧接着效率下降，不再能体会到精神上的舒适感以及患病后康复过程减慢。”但是这些说法的证据，至今却是毫不存在。现在，那些维生素补剂生产商已经放弃使用干涉แ研究的结果兜售他们的产品了。德国营养研究会这不是又弄到什么会议的结论了吗?
误区：维生素能够预防感冒
这也是有关维生素的各种传言中久ื胜不衰的的个。要不是位诺贝尔奖的获奖人的宣传，这种说法也许不会如此流行，可能早被忘记了。莱纳斯·波林这位诺贝尔奖1954年化学奖和196๔2年和平奖的获得者，在70年代转向对维生素的研究并奠定了套新า的准则，也就是所谓的“调整分子医学”。
波林在他的著作维生素纲要中ณ宣称：“维生素基本没有毒性。因此无论是大量服用还是常规使用，可以证明它不会导致什么副作用。”他还断定，用非常大剂量就是所谓海量维生素可以预防伤风流感肝炎精神分裂症甚至癌症。
波林推荐给大家的方法十分简便可行，任何人任何时间都是合适的。他建议：“身边总要带着些每粒500毫克的维生素药片。在出现感冒的初期症状以后——比如喉咙轻微刺痛鼻中ณ开始流黏液肌肉酸痛或者其他的不适感，人们就应该开始治疗了。您应该马上就吞下1至2片上述类型的维生素药片，而且要坚持数小时，每个小时都吃下同样数量的这种片剂。”波林自己每天要服用12克！的维生素。更甚的是，如果他相信自己身上已经出现了伤风的初ม期症状，他会把剂量升高到40่克。
只是在鼻音加重时就当作信号看待，并引进“调整分子医学”，这听起来不像是预防，倒像是与精神忧郁症有关。这种建议多少让人想起了那些老掉牙的说法：当撒旦靠近的时候，就该使用圣水瓶了。这种不适感的征兆基本每天都会发生，而随后很少会爆发疾病。如果疑神疑鬼遵循了这种说教，可能会因此而产生成就感，毕竟没有发病嘛。另方面，毫不奇怪的是，经过科学方法检验后，结果却是使人沮丧的。在仔细研究之后，人们发现无法证实波林的说法是正确的。人们只发现了些被减弱的症状和稍微缩短的康复过程。
莱纳斯·波林于1994๒年死于前列腺癌，享年93岁。通过他的话语就能够看出，他多么地相信维生素的作用。他认为，正是因为服用这种药物，使他的癌症爆发时间推迟了20年。可惜的是，他的这些话并不能作为科学证据。人们还在等待真正的结果出现。
误区六：维生素对生命十分重要也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那么เ对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能ม带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。
通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到เ，那些权威的专业人士并不相信维生素对于身体的必要性：“在维生素于1922๐年被发现的40่年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素”这个称号。
随后，美国研究人员只在两类人群中观察到เ了缺乏维生素的病症：类是体重非常低的早产儿；另类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后种人般有5～10年的营养吸收障碍，并出现些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素也会被采用。但是这远达不到“健康必需”的含义แ。即使没有那40่年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已
维生素属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素”感到十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素า缺乏”。
误区：维生素对风湿病有帮助
听说，维生素可以使风湿病病人的发炎症状逐步缓解，因此能够减轻疼痛。要真是这样，风湿病病人们就可以减少止疼药的使用了，这对他们无疑是个大喜事。因此，联邦德国药品及医疗产品管理部它的前身是联邦卫生部对可用的科学文献进行了检查评估。然后，风湿病人们很遗憾地得知，没有任何无懈可击的证据能够使这种说法立住脚。
“总的来说，”当局这样评述道，“从目前用维生素า治疗风湿症的临床医学研究的结果看，无法证明维生素对此症有有效作用，但如此大剂量使用这种药品是不合适的。”这样的评论也证实了德国风湿病研究会的判断。鉴于大量服用这种药品可能会带来的副作用，主ว管当局的权威แ风湿病专家甚至建议人们远离这些维生素药片。
误区：服用维生素能够延缓衰老
在德国各种花花绿绿的书籍杂志中，常能看到这些令人心动的话语：维生素可以向细胞死亡衰老心肌梗塞宣战。无论是在工作还是闲暇时，它都能ม够提高身体活力，还可自然！加强性功能。勿庸置疑，这种能使青春永驻的维生素肯定是药房的畅销货了。可是实际上，至今也没有确切证据能够证明此物质可以实现上述功能ม。
正相反，它不仅不能帮助人们永葆青春，在过量服用的情况下，它还会使人过早衰疲。至少，如下副作用可能会出现：肌肉无力极度疲劳感恶心视觉障碍肝功能障碍心绞痛血液ຂ中甲状腺激素含量下降和出血几率增加。正因为有最后提到的副作用，医学上把维生素用于对抗具有阻碍凝固功能药物和维生素尽管这个物质对于些特定人群是种潜在威胁，它还是能够被自由出售。很显然，“维生素”这种名号能够始终保护生育酚维生素า这族物质。尽管如此，目前很多人还是表示怀疑，是否应该给予这种物质“维生素”的尊名。
误区：维生素能够预防心肌梗塞
这种说法得到了剑桥心脏抗氧化剂๘研究会的支持。他们曾经在医学专业文献上声称，发现了能够使心肌梗塞发生率降低77的方法：在2000่名患有心脏冠状动脉窄化疾病的病人中，部分被分给维生素药剂每天400～80่0毫克，另部分被发放的药物是安慰剂指实际没有药用作用。18个月以后，在使用维生素治疗的这组，新的非致命心肌梗塞发病率只新出现14๒例；而在应用心理安慰治疗法的那组中，却发生了41例。
可是，在这时，半的实验参加者都已经被淘汰掉了，所以这样的结果还是有疑ທ点的。这项研究根本就没有进行确定非致命心肌梗塞的事后调查，而只是做了电话问询。因此，可以说只有出现死亡情况的病例才是可靠数据了。实际数字却并不乐观：在使用维生素治疗的那ว组发生了18例致命的心肌梗塞；而在使用安慰剂的组，这个数字是13例。如果再加上其他死亡原因，维生素组的整体死亡数是36例，明显高于安慰剂组的26例。
由于缺乏可信数据，从这项ำ研究中ณ不能得出有效推理方向。在评价维生素的风险时，人们常提到项有6万名吸烟者参加的受心理安慰疗法控制的芬兰研究。结果既ຂ没有观察出维生素是有益的，也没看到เ它有什么害处。另项美国研究得出的结果对于女性可不是什么高兴事。在这项实验中，那些吃高维生素含量食物的妇女发生心肌梗塞的几率要小些。这点还不错。但是如果这些妇女预防性地服用维生素药物，则ท那些富含维生素的食物的有效作用就会消失。这说明，其保护作用的维生素不是来自于药片或者药粉。与预期相反：维生素药片会使有积极意义的健康食品丧失功能ม。
项新的研究可以带给人们更多的启迪。它的结果不久ื前刊登在新英格兰医学周刊上。在这个历时5年的展望性研究中，些有心脏循环系统疾病高发作风险的人，分别使用大剂量的维生素า和安慰剂方法治疗。唉，多么希望这种神奇的维生素能ม够在这个实验组中大显神威แ呀！可惜结果是明白无误的：维生素对于心肌梗塞的发病率毫无影响。而且实验中ณ还凸显出，中ณ风发病率却提高了
误区：维生素缺乏症现代社ุ会极罕见
这种想法是可以被接受的，但也还是存在特例。而且这些例外偏偏发生在那些特别ี想健康地调配饮食的人群中：主ว要是那些素食者。
素食者们放弃了切与动物有关的食物制品。他们不吃肉鱼鸡蛋和奶酪，有的人甚至连蜂蜜都列入了禁食名单。这样，他们在不知不觉中ณ就避开了对于造血和神经有十分重要意义的维生素b12。这种物质只能在动物的肠菌群中产生，植物却不能产生，因此，那些十分严å格的素食者就会面临该种维生素缺乏็的危险。与其他很多动物不同，人类不能直接采用自己肠中微生物生产的维生素b12。其他的动物，比如大猩猩，会经常吞下自己的粪便，保证对身体维生素b1้2的足量供应。
在伊朗的有些地区，素食很久以来已经构成了文化的部分。那ว里的人们用自己的排泄物给蔬ຒ菜施肥，而且在食用前不再冲洗。通过这样的途径，他们也能足量地摄入维生素าb12。欧洲的素食者们却经常会遇到这种物质匮乏的困扰，因为这里提供的蔬菜水果都是被冲洗干净的。由á于这种物质对于器官有重大意义，所以肝脏中ณ保持对维生素b12的储备，以便长年保证满足身体对此物质的需求。最严重的问题还是出现在这些素食者的后代身上。如果母亲体内没有此物质的储备，她生下的孩子体内就会同样不存在。正因如此，在这些素食者后代中经常发生严重的维生素b12缺乏症，这会导致严å重的生长障碍疾病发生，甚至会导致死亡。
谁要是偏执地绝对不吃任何动物性制品，又拒绝服用维生素药片，那么เ发生维生素b12供应不足就是不可避免的了。也许只有几种能够被用于食品制造的微生物能够合成维生素。在褐藻胶中，比如螺旋藻，它经常被当作富含维生素bຘ12的食品出售，实际上，首先含有的是与维生素结构十分相似，但没有维生素功能的物质。研究人员甚至担心，这些维生素的亲缘物质会排挤掉真正的维生素b1้2从而使缺乏症雪上加霜。
误区：使血液中较低维生素含量达到正常是很必
众所周知，血浆中偏低的维生素含量会被视为该种物质匮乏。但是实际上，另种解释也是同样有意义的：尽管处在不断变化的条件下，身体中每个器官还是在尽量维持个稳定的内环境。这个ฐ过程人们称之为同态。身体会适应性地通过“吸收增加”或者“排出减少”调节血液浓度值的高低。因此，不能ม简单地透过维生素或者胆固醇含量就对这些物质的供应作出推断。真正重要的问题，是要弄明白为什么身体会在某种状态下将数值调高或者调低。
特别具有启发意义的就是有关维生素bຘ2核黄素和叶酸的例子。很多疟疾流行地区经常发生这两种物质的“缺乏็症”。如果医生怀着善心给人们补充了“缺乏的”维生素，那么เ他很快会惊奇地发现：疟疾病人明显增多了。疟原虫在血液中繁殖恰恰需要这两种维生素，而补充药片正好能ม够使它们从中受益。这种“物质缺乏”很明显具有生物意义，它是为了能ม够将寄生虫抑制在很小阶段，并由身体控制局面。些疟疾预防药就具有降低维生素า含量的功能。如果为了防止由主观臆想的缺乏症就吞下了维生素า药片，很可能会促进些危险疾病的爆发。
误区：维生素对生命十分重要
也许是吧，至少对兔子来说是这样的。在这些长着板牙的小家伙们繁殖后代时，这种维生素起到了重要作用。那ว么对人类重要吗？在教科书的定义中，维生素是生命所必需的。缺乏此类物质甚至可能带来或早或晚的致命后果。但是，这些从兔子身上得来的知识的可靠性究竟有多高呢？至少这是对属于杂食性动物的人类提出的另外要求。
通过美国官方的营养价值推荐我们能够了解到，那些权威的专业人士并不相信维生素对于身体的必要性：“在维生素于192๐2年被发现的40年后，人们终于找到了可信的证据证明，人类也是需要维生素的。”当全世界的研究人员花了40年的时间来证明，种物质是否对人类有意义时，这种物质好像有点愧对“维生素า”这个称号。
随后，美国研究人员只在两类人群中观察到了缺乏维生素的病症：类是体重非常低的早产儿；另类是那些肠道无吸收脂肪功能的人。后种人般有5～10年的营养吸收障碍，并出现些神经病学种类的物质缺乏症。在很少几种疾病的治疗方法中维生素也会被采用。但是这远达不到เ“健康必需”的含义。即使没有那40年，也只是对药物效果证明提出更高的要求而已
维生素属于生育酚这族物质。它被添加到许多食品中用于增强保质期。甚至快餐食品中也富含此物质。也许还正是出于此原因，欧洲科学食品委员会对于“通过食品补充维生素”感到เ十分为难，而且“目前没有足够证据显示通过饮食能够引起维生素缺乏”。
误区：食品里有的标签上定标
怎样能看出谁是超市里最挑剔的顾客呢？——他站在货架前，带着脸严肃认真的表情，在研究包装物上面的配料表，不弄清楚包装物里装的是什么绝不罢休。因为很多东西都会成为过敏源，花粉食物，就连添加剂也会对部分人群引发过敏，严å重者甚至导致死亡。所以，他必须恪尽“上帝”之职责。按理说，他这种细致挑剔的行为堪称食品行业的美德。
可是，外包装上的配料表真能说清楚包装物里装的是什么吗？我们来看下这个说法：凡在食品标签的配料表上列出的都是食品配料é。是的，因为配料都被要求必须ี声明，无例外。那么再问句：凡未在食品标签的配料表上列出的都是非食品配料é。这个说法对吗？等等，请问，什么是“非食品配料é”？这是狡猾的法学家创造的个词，猛听感觉很荒谬，但是却有着令人回味无穷的逻辑：配料都按要求列在配料表上了，不是配料的那些“配料”，当然不需要出现在配料表上；反之ใ，如果所有的配料都必须声明，那么เ，那些不应该声明的“配料”就是“非配料”了。就是这样。
法学家的这两句看似颠三倒四的文字出现在食品标识规定第5๓条第2款里。他们的语言通常涉及食品标识规定的缩写方式，就好像这个“非食品配料”样，然后跟着便是有争议的解释条款。它是这样陈述的：要判断某种在食品加工中应用的物质是配料还是非配料é，不取决于它本身，而要看它在最终产品里是否仍然发挥作用。
属于非配料的许多物质，应当有助于食品加工工艺流程的顺利进行。比如说，人们在面包作坊里烤制面包时使用||乳|化剂，它可以使面团经受得住高速搅拌。旦搅拌好的面团往烤炉里送，||乳|化剂๘的任务就已经完成了。它便属于非配料。或者使用巯基丙氨酸——种从亚洲人的毛发中提取的氨基酸——来调节面团的强度，等到开始烘烤面点时它就不起作用了。所以，这两者均不需在配料表中ณ声明。即使是酶——如今多从基因技术中ณ获得——大多在对食品原料加热之后也不再发挥功能了。所以它们也是非配料，不必标识出来。
防腐剂是有关非配料这本书中最值得读的章。瓶装ณ的果味汽水及其他饮料经常依靠种物质来保持新鲜ຒ，这种抑制细菌滋生的物质入水便化，以此方式发挥作用。由á于它已经分解，原型不复存在，便无须ี声明。还有，用于制作酸奶的果实配料往往含有防腐剂，使果实易于保存，但是，在酸奶制成品中，它就不算是配料了，因为它只负责果实配料的新鲜，再说，其含量也不足以防止酸奶败坏。于是，理所当然，标签上明确地声明：“不含防腐剂。”
随手就能找出很多类似的例子，在每道加工ื环节都会有辅助添加物从配料表中合理地溜走。然而，不知情的顾客却由于误食了食物中某些物质引起过敏，哪怕只是微小的含量。然而，那ว些声称以公民健康为准则的法律制定者们往往对此无动于衷。
前面提到的食品标识规定里，就有不少对消费者设置的陷阱。当种产品的某种配料，比如酸奶中的果实配料é，本身就是由许多配料组成的，只要这种多重配料在最终产品里少于25，那么就不需在标签中说明。所以顾ุ客没必要去寻找诸如稳定剂๘色素香精等令人讨厌的化学制剂的名字，干脆ะ闭上眼睛什么都别ี想，只当田园乡间里加工的酸奶中都是新鲜的水果好了。对配料的配料无须ี声明，这导致了个荒谬的现象：种产品的组成成分越多，在其配料表上出现的配料名称越少。也许这是体恤民意的社会救济原则的又个ฐ体现？毕竟，眼不见为净，还是让消费者少受烦扰吧！
但是，“非配料”并非就只有这些，还有技术方面的辅助物质，它们同样也不必出现在标签上。这指的是那些物质，在生产过程中是需要的，但是在最终产品中却消失了，或者至少是应该消失了。比如食物油需要借助轻汽油馏取，咖啡需要借助溶剂除掉咖啡因当这些辅助物质完成了它们的分内之ใ事后，就迅速地离去了。但是它们的撤退并不总是那么เ干净利索，于是人们会听到大大小小的各种丑闻，比如在果酱中ณ发现有大量去沫剂๘,诸如此类。
为了使标签既目了然又令顾客们满意，于是做食品标识这行的人绞尽脑汁地努力工ื作着，好让那些声名狼藉的家伙合理地从标签配料表上消失。然而点添加剂都没有也似乎不太合乎常理，于是便把名称改改，这也是条出路啊：比如，可以将面包里的防腐剂“乙酰乙๗酸”改名为不会令人起疑的“酸味素”，这样就不会遭到异样眼光的挑剔了；使速成汤味道浓郁๗的是含钠味精62๐1，它的代号也从包装袋上消失了，谁让它备受争议呢？取而代之的是某种脱脂||乳|制品的名字。很简单，牛奶是公认的健康食品，而且，这种脱脂奶制品听起来似乎也可以保证汤的味道鲜美。其实，含钠味精可以使人分泌大量唾液，从而带来好胃口。——但是，它丑陋的名字会把好胃口给搅坏了！所以怎能让它出现在彩色包装上呢？
误区：标签上标的食品里定有
食品里含有的东西，并非都出现在标签上；但是反过来，标签上标有的，食品里应当都有吧？运用反向思维倒是件好事。因为ฦ在我们的食品法里布满了语言文字的陷阱，不小心，轻信它的公民便会栽个跟头，掉进密密麻麻地插满了铁蒺藜的坑里。
很多消เ费者对名称中ณ带有字母“”的物品总是心存疑虑。因为这听起来多少像是某种化学的东西，也许会损害健康，所以宁可放弃也不误购。因此法律修订者必须借助各种手段和途径，来消เ除这种销售障碍。赋予厂商“免于声明义แ务”的权利比如上篇文章提到เ的烤面包用的巯็基丙氨酸，并不等于许可他们采用顾ุ客能接受的称谓，否则食品工业将无利可图了。比如，厂商们经常在香肠类食品中ณ增添某种物质用以延长食品保质期，万不能免除声明义แ务，他们就会让“抗坏血酸”这个ฐ词闪耀在标签上，代替该物质原来那个ฐ声名狼藉的称谓。要知道，“抗坏血酸”这个词还能让人联想到เ宝贵的维生素呢！其实，“抗坏血酸”与维生素并非回事儿，只不过它们在化学里可以互相转化而已。所以，当老百姓阅读标签时，真以为该香肠中富含维生素，那ว就大错特错了。
最受人青睐和信任的是这样的种“声明”：该食品来自“纯天然”原料。例如，果汁生产者将长期贮存的水果代替新า鲜水果作为原材料投入生产，甚至是使用以抗氧化剂保鲜的“橘子晶”“菠萝晶”等果晶。他当然可以在产品标签上注明“来自天然水果”，因为，果晶也是水果，只不过贮存的方式不同，而贮存的水果终归也是水果嘛ใ。——然而，就是这种不同形式的“水果”，总是以同个最新鲜ຒ最娇嫩的诱人形象被描摹在包装物上。而且，他们还可以将必须添加的水也略去不写。于是，果晶兑水的出生背景被隐瞒了，包装后摇身变成了纯种鲜榨果汁。这招用于其他许多加工ื产品同样有效。奶粉兑上水又可以被称为“牛奶”，尽管在其加工脱水过程中，原材料牛奶已经改变了化学成分。
又是谁想出了这个ฐ主意，将强化味道的味精隐藏在“脱脂奶制品”的名下呢？采取些小伎俩便可以编出这样的种奶粉，被证明有味精的功能；而真正的奶粉，又被上升为“牛奶”。更为狡猾的生产者甚至能将糖改名为“蛋白”。这个小花招是这样的：人们以||乳|清为原材料——除了蛋白质以外，它的确也含有些||乳|糖——将其中的||乳|糖含量提高到เ85，这样，它便是甜的了，但是依然可以称其为“奶蛋白制品”。别忘了，它的主ว要成分是糖。
误区：天然香精味道像什么就是什么
从超市买来的樱桃酸奶喝起来是有樱桃味，但是没有人会本正经地声称他确实吃到了樱桃。其他的口味又是怎样呢，比如桃子椰子或者果仁？它们是不是让人在品尝酸奶的同时也享受到它们本身的美味？您有没有亲自尝试过，在自己做出的酸奶里掺上碾成小粒的榛子仁？不过，这样调制出来的奶制品却吃不出果仁味，用别的水果试试，也不行。1้8的桃子果肉几颗樱桃或者果仁，即使让它们在符合贸易标准的150่克酸奶杯子里拥有席之位，它们也不可能顶住酸奶特有的味道而让自己的芳香飘出来。的确是不能。那ว么是什么เ能让人从酸奶里吃出水果味或者香草味呢？答案清清楚楚地写在商品标签上：本食品中添加了“天然食用香精”。哦，原来是加了添加剂！不过，幸好至少还是“天然的”食用香精！
但是，谁要是真的相信，桃子味食用香精是从桃子中ณ提取出来的，而果仁味的则是从果仁中提取出来的，那就大错特错了。根据德国食品法的规定，“天然食用香精”所谓的“天然”，指的是：这种香精的化合物形式在大自然里天然存在。也就是说，只要是大自然原来就有，即使是人工ื合成出来的，也是天然的。所以，人们可以从完全不同的另外种有机物——不定是从那些借给它名义แ的有机体——中提取香精，而且可以称其为“天然”香精。与所有其他商品样，某物只要有商业价值，总会有技术工艺专家来探索挖掘最为经济的生产途径：与其费尽千辛万苦才能从果实中提取丁点食用香精，尽管绝对的原汁原味，但是这个代价实际上甚至比直接往酸奶里加上果实还要昂贵得多，所以他们更情愿在巨เ大的罐子里从细菌真菌中，也就是从所谓的酵素中生产出气味相似的物质。以这样的方式进行生产可以使桃子味香精的价格从每千克2万美元下降到1200美元，而且不仅如此，香味的浓度还提高了。可以用来制成桃子味香精的是种与酵母非常相似的真菌拉丁名为r，土壤中有种真菌拉丁名rrr能ม加工出椰子的芳香，有的细菌拉丁名rr可以致力于制造茴香和蜂蜜的香味，有两种杆状菌拉丁名分别为bຘ和则ท能提供我们熟悉的果仁香精。看到这儿，但愿它们还能让您觉得酸奶是如此的有滋有味。
误区：“与天然持致”的香精和自然界ศ里的蓝
高明老练的奥威แ尔乔治·奥威尔rr19031้950，英国小说家，新闻记者。著有政治讽刺小说动物庄园和九八四。奥威แ尔主义指为达到宣传目的而篡改事实并歪曲事实。——译者注要是能有兴趣研究食品法里的定义及其所遵循的语言文字规则就好了。当个ฐ单纯的消费者天真地相信，“致”就是“回事”时，在生产香精的行业里，生产者却可以称那些“完全不是那么回事儿”的东西为“致”，只不过从它们的气味来看仿佛都是回事儿罢了。
每种食用香精，无论是草莓味，还是香草味，或者是鲱鱼味火腿味，都样是由许多的芳香物质组合而成的。其中有几种物质比较关键，是它们形成了不同特色的香味，而其他的大多数则成了陪衬，完善着香精的味道。这与香水的原理非常相近。因为ฦ除了甜酸苦咸这几种基本味道之外，我们所能感觉到เ的其他味道都只是感官印象，只能通过鼻子，通过嗅觉器官感觉到。而且，我们对这些味道所能感知的只是个ฐ整体，就好像看到幅完整的画ฑ面。不同的是，从画面上我们还可以分辨构成图画的各种线条和色彩，然而，从味道上我们只能辨认这是太妃糖，那是欧洲草莓，而无法逐解释这些味道是由什么เ组合而成的。
首先，直截了当地说，“与天然保持致”实际指的就是“人工合成”原本天然就有的物质。所谓“人工合成”，指的是在实验室里通过化学渠道仿造天然物质的过程。然而对于芳香物质而言，要仿照它在自然界ศ里的蓝本，却并非如此简单。因为合成的分子，它们彼此对称就好像是左ุ手和右手，好像镜里镜外的同事物样。这对孪生合成分子本身区别不大，但是气味闻起来却有不同！例如这个闻起来像橘子，另个则像松脂；或者这个好似丁香花，另个则如同冷山梅；还有这个散发薄荷气味，那个却香如荷兰芹。大自然母亲可以成功地创造种又种独无二的植物，化学合成则与之相反，只能是对同版本复制镜里镜外相似又有区别ี的复本。虽然也可以把人工合成得出的这对孪生分子拆开，但是如果这样做的话，要获得“与天然保持致”的香精，代价就会昂贵得多。因此，人们只能考虑别的办法。比如，可以将薄荷—荷兰芹这对孪生分子香精掺入草浆中，因为草浆可以配合它，假如这个ฐ混合物令人感觉不是那ว么舒服的话，人们还可以寻找另外的物质中和进来，以掩盖不期而至的怪味。
稍微了解下这些常识，在您看来，可能还觉得没有什么เ不妥，然而您得明白，既然只是“与天然保持致”，便多少可以与纯天然有所偏离。如前所述，香精往往由众多的芳香物质组成。只有通过将根本不同甚至相去甚远的成分组合在起，才能生成某种人们需要的香精，才能ม够散发或者是咖啡或者是草莓的独特的芳香。组合在起散发纯正咖啡豆气味的各种芳香物质，就个别而言，其气味有的像肉食动物的尿液ຂ，有的像烤鱼，有的则像汤料。这显然扩大了食品创新า的可能性。因为合成生产出来的这些物质既可以用于烤鱼香精，也可以作为汤料添加到方便食品中去。根本无需考虑，这些香精实际上是由什么构成的。
总而言之，要得到与天然保持致的香精，通常首先需要合成各种芳香物质，而这些物质在那个被仿制的天然香味蓝本中ณ是根本不存在的，因为天然的香味是纯粹的种物质。若将某物归结为“与天然保持致”，那么前提仅仅是，该物闻起来确实像是某种为人熟知的气味，而这种人们仿制的物质，总是能在自然界中找到原型，只不过有可能是在咖啡里在烤鱼里，或者是在食肉动物的尿液里。
误区：脱脂食品是减肥的妙方
“让所有肥胖的人都环绕在我的身边！”在莎士比亚戏剧裘力斯·凯撒第场第二幕中，凯撒这样大声地呼吁着，大概是因为他有预感，不久之后将有个瘦弱的小伙子会对他构成威胁。我们不知道，是否布鲁特斯，也就是这位瘦弱的小伙子，曾经按照ั某份脱脂食谱饮食，但是至少，他的举止是如此阴险刻毒暴躁易怒——这是深为我们熟悉的。
节食，尤其是只摄入少量脂肪甚至回避脂肪的节食，会败坏人的情绪。因为人脑แ中调节情绪的复合胺含量以某种方式与血液中ณ胆固醇的含量有着关联。在众多降低胆固醇含量的实验项目中，几乎每次都在被测人群中出现了升高的事故率及自杀身亡率参阅胆固醇水平特别低意味着特别健康。为了检验这些说法，英国研究者精心调制ๆ了两ä份食物，分别提供给两组受测者。在实验进行的四个星期里，这些受测人员只允许食用这些食物，而且他们未被告知，其中份食物的脂肪含量是41，另份食物则是25。
在实验之前及之后，通过让受测者填写份专业的心理调查问卷，研究者可以对比他们的精神状态。结果表明，食用低脂食物的受测者有几个心理指标数值上升了，它们分别ี是：情绪抑郁指标敌意指标和愤怒指标。与之相比，那些吃了比较肥腻的食品的同伴的精神心理状态非常平静。——也许当时凯撒大帝应该用猪肘子来宴请布鲁图斯，多么简单的办法。
而且，脱脂食谱还会造成另个ฐ不太令人满意的后果，这是各类项目的研究者们始料不及的：食用脱脂食品只能降低“好”胆固醇的含量，而拿那些“坏”胆固醇丝毫没有办法，同时还会增加另类不受欢迎的血脂——甘油三酸酯的含量，因此，总的胆固醇水平其实还是保持不变的。这意味着，通过脱脂食谱进行节食以降低心血管疾病患病风险的想法，很可能ม只会导致南辕北辙的结局
此外，长期的节食还会形成胆结石——因为缺少了刺๐激胆囊排空的脂肪。胆绞痛也是脱脂食谱及其他严格限制减少卡路里摄入的食谱所带来的最经常出现的而且又是最痛苦的后果。大约有1้0～25的肥胖超重病人往往在类似的食谱开始个ฐ月之后，要饱尝胆结石的痛苦折磨。
好了，还有最后句话要奉送给您：节食反正是对减肥没什么帮助
误区：脱脂食品可以有效降低胆固醇含量
医学界人士是这么当着我们的面计算的