估计再也没有第二种事物会如同酒样，就因为ฦ被怀疑为ฦ健康隐患而遭到如此挑剔与苛刻的盘察。过去30年来所进行的100多个科学研究表明，平均而言，那些有规律地适度饮酒的人要比滴酒不沾的人更健康更长寿。最著名的例子就是位于德国奥格斯堡的世界健康组织所进行的莫尼卡研究项目。研究者们发现，对于男性受测者而言，当他们坚持每日摄入20～40克酒精时，这大约相当于半瓶葡萄酒或者升啤酒，他们的估计寿命根据概率统计算出的平均值达到最高值。因此，即使是每日饮这么多的酒，也仍然还在合理范围之内。对于女性而言，必要的酒精摄入量为ฦ男性的半。
估计再也没有第二种事物会如同酒样，就因为被怀疑为健康隐患而遭到如此挑剔与苛刻的盘察。过去30年来所进行的1้00多个科学研究表明，平均而言，那些有规律地适度饮酒的人要比滴酒不沾的人更健康更长寿。最著名的例子就是位于德国奥格斯堡的世界健康组织所进行的莫尼卡研究项ำ目。研究者们发现，对于男性受测者而言，当他们坚持每日摄入20～4๒0克酒精时，这大约相当于半瓶葡萄酒或者升啤酒，他们的估计寿命根据概率统计算出的平均值达到最高值。因此，即使是每日饮这么多的酒，也仍然还在合理范围之内。对于女性而言，必要的酒精摄入量为男ç性的半。
误区：60的疾病是由á于饮食造成的
误区：6๔0的疾病是由á于饮食造成的
最流行的理论认为，葡萄酒这种有效的功能来自它所含有的苯酚。因为这种物质在试管中呈现抗氧化功效，所以人们推断，它能ม在饮用红酒的人的血液ຂ中起到抗氧化作用，从而使身体避免受到损害。还值得特别关注的是藜芦酸物质。在很多亚洲的草药中也含有它。葡萄利用这种物质防止菌类疾病，首先是预防灰霉菌的侵袭。
但是，当葡萄酒中含有的抗氧化剂被当作谜底揭示给大众时，人们不禁要问，为什么红酒中含有的最重要的抗氧化剂๘——硫亚硫酸盐没有被当作特别健康的物质而得到强调呢？葡萄酒瓶中的天然苯酚数量不足以保护红酒的香味和颜色免受氧化剂之害，因而，在葡萄酒贮藏和运输过程中就需要硫的帮助。如果抗氧化剂理论成立的话，那么，硫无疑是提供健康的最大因素，它甚至可以让维生素相形见绌。可惜事实并不是这样，硫恰巧ู是痛饮红酒之后剧烈头痛的个原因。
瑞士科学家却倾向于这样的看法：酒后头痛的原因不在于硫，而是因为ฦ苯酚在作祟。红酒中含有的天然苯酚成分，可以引起种人类肠道中的酶的功能ม瘫痪。这种酶本来应该清除体内的源于生物的胺。而后，这些胺进入大脑中，引起了头痛。但是，般情况下，只有那些拥有这种酶数量比较少的人，才会碰上这种情况。苯酚在陈年葡萄酒中会作为固定的沉淀物附着在瓶壁上，因此这种红酒是更容易被消化的。
为了检验以上两种相互矛盾的说法，有必要查看下，是否饮用酒精类饮料都可能会给心脏带来有益的作用。很快，人们就查明，各种酒的爱好者的心肌梗塞发病率都是不高的。例如，个捷克研究组发现，与不饮酒的人相比，只喝啤酒的人患心肌梗塞的几率要低。在这项研究中，人们还发现，这样的效果在那些每周只喝半升啤酒的人那里就可以被觉察到。当然，效果最明显的，还是那些周喝五六升的人们！但是，这里指的不是次就喝这么多。结果显示，如果人们每天喝点，效果是最好的。
更使学术界惊讶的是，他们确定，只要饮者遵循“不豪饮，经常饮”的口号，不管哪种酒精饮料，竟然都样具有延长生命的作用。所以，说来说去，纵使各种酒精饮料中ณ含有的附加物质变化多样，主ว要起作用的还是酒精。
误区：糖是导致很多文明病的祸首
在德国，医生马科斯·奥托·布鲁克博士的著作糖导致疾病使这种观点流行起来。在这本书中，作者把糖视为导致冠状动脉ำ疾病心肌梗塞脊髓灰质炎小儿麻痹症粉刺胃溃疡肝功受损精神病和癌症的主要原因。按他的观点，食糖甚至可以引发种被他称为“糖剂症”的疾病。这指的是“在那ว些食糖者停止吃糖之后，会发生突然的令人惊奇的医疗作用”。但是，布鲁克博士却没有在他的著作中使用足够的数据来证明他的观点。
这位医生列出的各种疾病看起来就像个大杂烩，但实际上它并不比营养学界其他观点显得更令人费解。因为人们般都会把食用白糖和摄入脂肪联系在起，所以也可以把所有有关脂肪的罪状统统加到เ糖身上去。目前，已经排除了吃小熊橡皮糖或者白面包就会导致维生素缺乏็的假设，但是对糖的其他指控却还是没有被轻易裁定。
如果不考虑糖对于牙齿的损害，“专家委员会”通过以前对无数动物实验结果的评估始终支持白糖无罪的看法。在人们对动物性脂ฦ肪做了全方位的研究以验证其是否有害时，糖却始终静悄悄地呆在边无人理睬。因此，有关食用糖的流行病学研究结果相对很少。今天可以证明，大量吃糖可以改变口腔和肠道内的菌群，也可以导致下颚骨孳生霉菌。但是，对于糖的其他指责，在目前始终缺乏有力的统计数据。因此现在可以开庭宣判了：由于缺乏็证据，被告无罪。
误区：红糖的营养价值要高于白糖
白糖失去了甘蔗中含有的极富价值的微量元素。根据营销学创น造的奇闻，过去食用甘蔗的印第安原著民都拥有洁白健康的牙齿，但是，这种情况在白人掠夺者到来并开始精炼白糖时就改变了。自那以后，人们的牙齿就全都被毁了。但是，据那些曾在与世隔绝的土著部落里生活过的医生们记述，对于他们来说，拔牙就像每天的例行工作样正常。而且坏牙正是这些原著民们咀嚼天然甘蔗所致。
在红褐色的食糖中存在3种不同的产品种类，般消费者却很难区分。生产红糖的最简单方แ法是：在甜菜糖中加入色素或者浇上褐色的甘蔗糖浆。般在应用甘蔗糖浆后，标签上会清楚地注明成分组成。通过这种方法，普通消เ费者是能ม够辨别出这种产品的。
第二种生产方法是放弃部ຖ分精炼程序。这种糖中还含有很多杂质，使糖的颜色是褐ຈ红色。这方面存在着不同的划分层次。但是值得提的是，它根本谈不上含有人们常说的“富有价值的微量元素”。如果铁或者钙的含量很高，只能ม证明产品中含有残渣。要么是因为设备生锈，要么就是因为石灰质添加物。
因为红糖的口味般较淡，在人们食用时，常会多放些——这却又违背了消费者的健康意识。
误区：患糖尿病是因为吃糖过多
在咖啡聚会上常能听到这样的议论：糖尿病是由于吃糖过多引起的，特别是吃蛋糕和糖果过量。您没瞧见，这种病人多半都是胖子吗?这种说法也有点太不着边际了！
对于在成年人和老年人中常见的二型糖尿病，通过各种展望性研究并没有发现碳水化合物是致病原因。在6个ฐ这种研究中，3个分别属于美国以色列和荷兰的研究结果，压根就没有发现在糖尿病中ณ存在食物原因。剩下的3个结果各异：只有在男性中发现，食肉量的增加会使风险因素上升。第二项研究却又与之相反地证实低热量食品是有害的。人们在第三个实验项目中观察到，饮用酒精量食用植物油脂ฦ和钾的摄入量上升使风险因素下降。但是没有项研究证实，食用大量的糖饱和脂ฦ肪或者缺乏纤维素า与这种病有什么统计上的联系。所以，这种说法是被否定的。
对糖尿病的致病原因，至少有点还是得到广泛赞同的：那就是缺乏运动，而不是食物应该对此负责。在很多研究中发现，患上糖尿病的风险可以通过有规律的运动得以有效降低。但这是否真的可行，目前还不得而知。不管是通过运动还是工作，只要提高了身体的紧张程度，身体组织对于胰岛素的敏感度也会提高。二型糖尿病与型不同，至少在开始时，它并不是由于患者血液中胰岛素含量过低所致。只不过没有达到เ它应有的效果。这种缺陷也是明显可以遗传的。因为在单卵双胞胎中，总是两个人起患上这种病。
为什么เ糖尿病人很多是身体超重者，而且在他们减肥以后，病症会明显有所好转?为什么เ他们在犯病前不会出于健康考虑少吃点脂ฦ肪和甜品呢？种食物吸收基因的发现，可以对此作出解释。这种基因在那些刚刚消除饥饿的社会中更为常见。拥有这种基因的人对食物的吸收能力强于别人，却更容易患上糖尿病。另方面，也通过研究发现，经常节食减肥的人患上此病的几率更高。到เ最后，节食往往又会促进体重超标。也许是因为，节食促使潜藏的基因加强了身体对食物的吸收能力。
相对于中老年人，年轻人易患的型糖尿病的病因是不同的：在这种病中，患者还处在青年时代，胰腺就不产生或者只产生很少的胰岛素了。因此，这些患者只能经常接受荷尔蒙注射。负责生产胰岛素的细胞受到破坏的原因有许多种。被专家们讨论过的病因有：病毒导致例如腮腺炎麻疹或者风疹等，缺乏日光，有害物质如食品中含有的亚硝胺，或者免疫系统的错误反应等。
此外，人们也注意到哺||乳|期和型糖尿病出现的关系。越早断奶的孩子，日后患上型糖尿病的几率就越高。开始，人们相信母||乳|中ณ定含有某种保护成分。后来，研究者才醒悟，原因应该到孩子们的奶瓶中去寻找：牛奶中的种蛋白质，刺激这些生来就有此倾向的儿童在体内合成抗体。这些抗体偶然碰上了生产胰岛素的细胞，并把它们摧毁。
在这两型糖尿病中，遗传因素起了很大的作用。相反，食物中糖的成分与这种代谢功能疾病基本没什么เ关系。但是，当这种病症发作后，患者确实应该认真对待那些易被身体吸收利用的碳水化合物。
误区：“无糖食品”就代表没有糖
这个标题真实与否，取决于人们如何对糖下定义แ。糖有不同的种类：我们最为熟知的是食糖，它提炼自甜菜或者甘蔗。此外还有葡萄糖果糖麦芽糖多聚糖等种类。立法者在糖的种类规则ท中规定，只有蔗糖，也就是产自甜菜或者甘蔗的糖，能ม够被定义为“糖”。因此其他种类的糖在法律意义上就不再被视为糖。用它们生产的食品就可以被冠以“无糖”的字样销售。
确实，在过去，有些食品生产商在例如儿童茶饮料的产品中，利用其他的糖类当作甜味剂๘。而且，他们的产品从法律角度看，就是“无糖食品”指无蔗糖。结果还是导致儿童的龋齿。原因就是那些健康意识颇佳的母亲们没有料到เ德国食品法会有这样的漏洞，碰巧ู这些导致龋齿的细菌又都是法盲。结果是，当人们吃入所谓“无糖食品”时，这些细菌还是得到เ了充分的养料é，还能够继续进行破坏活动。
误区：食盐会导致血压升高
这种说法在过去的几十年里反复出现在各类专业杂志各项饮食推荐和其他各种花花绿绿的印刷็品中。没有哪个ฐ饮食建议能够如此深入人心，并使千百万人嘟囔着把盐罐收进柜子——从此开始清淡饮食。可是实际上，从开始，有关食盐与高血压的关系就引起了很大的争议。这场反对食盐的大规模运动开始于1้972年。那年公开发表的篇学术文章记述项ำ在老鼠身上做的实验。当研究人员在喂老鼠的饲料中加入定量盐后，这些实验鼠的血压升高了。但是，这项实验中ณ采用的实验鼠，本身就是种对盐分反映十分敏感的老鼠种类，而且，在实验中给这种老鼠的盐分用量转化计算到人身上，竟然相当于每天磅盐！可是很多营养医学工作者对这个实验成果表示感谢，还把它向大众传播。
另项对食盐讨论和健康政策都有决定性影响的研究，就是所谓的“世界各国居民食盐摄入量调查项ำ目”1988๖年。在这项研究中，医学工ื作者把属于世界不同地区的52๐个族群进行对比。经过评估后得出的结果是十分惊人的：如果非要在食盐量和高血压之间找到关系，那么这个ฐ关系就是：随着摄入盐分量的增加，人们的血压反而降低了！这项ำ研究中，摄入食盐量最高的人群是中国天津地区的居民，人均日摄入量为14克。但他们的血压并没有比美国芝加哥地区的居民更高。而芝加哥地区的人均日摄入量只有6克。
本来这件事就应该到此为止了。但是，可能对于学者来说丢了面子可是件大事，他们还是到处继续散布有关食盐的警告。实在没有招了，人们就会借助于统计数据。在完全出于“世界各国居民食盐摄入量调查项目”报告的框架内，他们提供了有关4种民族的调查数据。这些民族几乎不吃盐，在他们中间也没有发现血压升高。只有把这4个“例外”起考虑，才能ม在食盐量和血压值之间建立个ฐ不很清晰的联系。由于这几个民族与常人有完全不同的生活方式，而且在他们的生活中些其他因素า也起了很大的作用，因此这项研究结果在学术界并没有引起更多人的兴趣。可是它却奠定了整个ฐ西方世界健康政策的指导思想。
通过呼吁公众减少食盐摄入量，那些预ไ防医学专家们实现了他们的打算：高血压是心脏循环疾病的风险因素า，因而会有更多的人向他们寻求帮助。但是耐人寻味的是：与吸烟相比，人们相对更容易接受减少吃盐量这类劝诫，虽然实验证明戒烟能够给身体带来绝对的好处，并且有助于健康状况的持续改善。现在越来越多的实验结果被公之于众，通过它们可以得知，减少食盐摄入量在广大居民中ณ既未起到降低血压的作用，又没有延长人的寿命。只有在存在很多限制条件的前提下，减少食盐摄入量对那些高血压患者起了点作用。
有关“致命的食盐”的传言已经不攻自破。现在科学家们提出了这样的问题：“让人们减少食盐摄入量是否弊大于利ำ？”比如在老年人中，放弃食盐的主ว张是会给他们带来风险的。这样做会损害他们的精神能力并抑制ๆ饥渴感，从而使他们身体吸收的水分减少。有两项新的研究成果显示，限制ๆ公众的食盐摄入量会提高死亡率，还会促进心脏循环系统疾病的发生——而且吃盐越少，发生的机会就越高。可以肯定的是，在放弃食盐之后，身体内胆固醇含量，特别是有害的胆固醇含量升高了。很多病人既少吃食盐又食用降低胆固醇的饮食，可还是因为各种疾病经常往诊所跑。
那些健康政策的制订者和医生总想把尽可能简单的事务联系到起。就像比尔·海伦这位美国卫生局预防医学部主任说的：“人们总是问我们‘是否允许我这样或那ว样做’，那么เ您听好了，在实验结果出来之前，我们无法回答这个问题。可是实验可能要进行5年，没人会等那么เ长时间。人们想马上就知道答案这也就导致我们经常被迫与某些观点发生联系，甚至会代表某些看法。尽管这些观点看法还没有比较科学的理由。”可能也正是如此，我们每天还要背负着食盐过量的指责——尽管这种指责有悖于科学。
误区：想节食效果好要减少食盐摄入量
许多节食者很少吃盐。他们推荐多吃富含钾盐的米饭和蔬菜。钾在身体中的作用就好比钠的竞争对手。因此这么เ做就存在着风险：盐维系着身体中的水分。当钠被钾排挤后，它也就不再发挥功能。所以，对于很多节食者来说，就存在着身体水分流失过快的危险。那ว些值得同情的妇女杂志的牺牲品们，把这样产生的体重下降与“脂肪减少”弄混了。如果她们遵循建议，在感到饿的时候只是喝杯白水，就会导致体内更多的盐分被冲走。如果她们喝下了大量的白水或者茶，最严重的情况会导致身体极度缺盐。因此，这种减肥最常见的副作用，就是可被视为危险信号的循环衰弱和恶心感。在某些情况下还可能会损伤大脑。
误区：硒是对人体非常重要的微量元素
就像瑞典化学及矿物质学家雅科布·贝采留斯预言的那样，硒可以产生完全相反的作用，就像光和影样，那样相近，却又截然不同。这个由他发现并在当今极受追捧的元素，被他于1817年以月亮女神塞勒涅ื命名。今天，这种元素า真是吉星高照，在很多人眼里它简直能包治百病：它被捧成高效的抗氧化剂；据说它能ม预防癌症和血管疾病；它可以缓解风湿病的痛苦，还能清除体内重金属；它可以增强免疫能力，加强甲状腺的机能而且还有其他各种神奇功能。含硒量高的食品有动物内脏食用菌及海产品等。但这也不绝对，这些食品中有些重金属盐的含量也很高。随着硒的热度升高，市场上也充斥了各种可以自由购买的补硒制剂๘。
与这些产品中友善的形象相比，硒的阴暗面却是可怖的。部分硒的化合物的毒性非常强烈以至可以用于农药。而且它本身就能引发癌症。此外，这种物质在自然环境和食物链中ณ积聚十分迅速。营养学家为中欧地区地表和食物中缺硒而叹息，却忽视了另点——自然界中硒类毒素า的聚集量，正在通过清除有毒垃圾颜色涂料的风雨剥蚀废弃电子设备和其他含硒物质而在急速上升。这点十分令人担忧。随着增强微量元素的化肥被投入使用，硒很可能布满耕地和田野。土壤中硒聚集的途径还不止如此：通过含硒的抗头皮屑药物，最终硒进入了淤泥；食用了强化矿物成分的食品后，硒进入了下水道。环境学者对这个发展趋势非常焦虑，因为在整个水生食物链中，硒成分已经开始积聚，而且只要硒含量稍有上升，就能引起许多鱼类畸形。
在动物实验中，这种半导体物质的两面性显示得更是览无余：它是否能够清除体内的重金属盐?它是预防癌症还是导致此病?这切都要视实验条件而定。它有时候可以防止身体受到水银污染，有时候会促进重金属在大脑和肾脏中的积聚。
硒对人体免疫系统的作用，也从另个侧面说明，应该对于这种物质多加小心。由á于硒可以激活免疫系统的反映，因而在某些情况下它会导致过敏症和主ว动免疫系统疾病。在动物实验中证明，当人体缺乏硒的时候，些致病因子会得到抑制，同时另些病原会更加活跃。这在克山病中ณ能得到最好的体现，它也是因体内缺硒而产生的典型病症。
至今，还没有使用硒类制剂取得临床功效的病例。特别是在大剂量时，硒明显是有毒的。医药书籍如此警告：“当硒在体内慢慢堆积的过程中，人们会出现以下这些症状：疲倦，体重下降，呕吐，口中有金属味感，皮肤改变，脱发，声音沙哑，牙齿脱落和指甲断裂。”比起有人推荐用硒类制剂๘来克服皮肤改变脱发及指甲â断裂，以上这些症状的出现是更要引起注意的。所以鉴于这些不可衡量的结果，在市场中各类可自由购买的硒类制剂上，应该印上对服用该类产品的警告。
误区：抗氧化剂阻止食物腐败
原则上讲，这个ฐ标题所讲的观点是正确的。多年以来，食品工业界也直是这样把抗氧化剂作为防腐添加剂使用，以延长食品的保质期。因为抗氧化剂可以防止富含油脂的食物哈喇变质，可以避免食物失掉原汁原味或者新鲜色泽。由于它们比食物成分能更快地与导致食物败坏的游离原子基结合，从而可以减缓食物的腐烂败坏。但是需要特别注意的是，只需少量抗氧化剂就足以“捕获”败坏食物的“有害分子”了。因为在这个ฐ过程中，通过与游离状态下的原子基结合，它们本身也失去了电å子而变成了“有害分子”——游离原子基。所以，只需要点而且尽可能低的浓度，抗氧化剂就可以奏效，如果剂๘量太大反而会走到对立面去了：变成亲氧化剂并加速腐败过程。
为了遏止亲氧化剂的危害，还需添加其他物质以协同发挥作用。比如铁ກ和铜这两种元素，它们不仅抑制抗氧化剂发挥功效，甚至还促使抗氧化剂转化成为亲氧化剂；如果添加柠檬酸，由á于它可以化合铁元素和铜元素，从而避免上述化学过程的发生。同时还必须调节好酸碱度值并保证抗氧化剂平均分布在食物中。当然人们还必须清楚，要“捕获”的是什么样的游离原子基，再确定采用适当的抗氧化剂。只有在这些条件下，才能成功地延缓导致食物腐败的化学反应发生。
在以“多多益善”为至理名言的思想指导下，没有个食品生产者会想到，他们为避免氧化作用而随意使用大量的抗氧化剂反而在损害产品。因此，即使在食物中添加抗氧化剂๘，功效也总是不太完美。无论是谁，即使服用了维生素片，也根本不可能控制在他体内实际发生着的各种反应，而且血液中必不可少的铁元素也不可避免地破坏着抗氧化剂的功效。
误区：应当给自己提供充足的抗氧化剂
如同所宣扬的那样，如果“有害分子捕获者”——抗氧化剂๘对我们的健康是这么举ะ足轻重，那么为什么不建议我们服用另种比维他命或更有效的抗氧化剂呢？比如效力更强的添加剂320以及231。酷爱口香糖炸薯条和巧克力夹心糖的人们都会因此受益。诚然，以字母为首再跟着若干数字的这种代号，往往会被人怀疑为某种合成抗氧化剂，事实上也确实如此。那么，天然抗氧化剂呢？如果可能的话，为了您的健康，您也肯定乐意为自己提供充足的天然抗氧化剂，对吗？
例如，在水果蔬菜以及红葡萄酒中ณ存在着大量的酚类化合物，据说有助于预ไ防心肌梗塞和体内其他组织的癌变。如果这些化合物真的有益于健康，那么营养饮食专家们必定会建议，在消เ费每种食物时都要加上可可豆，因为它是迄今为止人们所知的食物中，酚类化合物含量最高最丰富的，每天嚼条可可糖可以代替大碗卷心莴苣。然而大自然还馈赠给我们另种更为有效的物质：香烟聚合物。正是这种诱发癌症的物质堪称最著名的纯天然抗氧化剂，再没有第二种天然物质可以像它那样有效地阻止胆固醇的氧化了。同样是由于生物化学的逻辑，就像维生素样，使得含有焦油的香烟也能堂而皇之地出现在市场上了。
化学工业里应用很多种抗氧化剂๘，用以预防解决各种工业技术问题：比如，在车用汽油和喷气飞机推进剂๘中添加抗氧化剂可以防止液态油树脂ฦ化；使用抗氧化剂可以防止变压器油淤滞以及塑料é老化。仅在食品工业大约就有3๑0种有抗氧化作用的添加剂๘被广泛应用。如果人们知道，某些抗氧化剂甚至可以被作为杀虫剂应用，那么他们很快便会明白，“抗氧化剂๘总是对人体有益的”这种想法，迟早ຉ会上演出危险的闹剧。当然也有些药用抗氧化剂是可靠的，比如说属于抗生素类药的四环素青霉素甲呱力复霉素及链霉素，或者治疗帕金森症及癫痫的药物。即使是些有毒的天然物质也会拥有抗氧化作用的特性。比如橘霉素，作为抗氧化物，可以达到维他命的效果。
某种物质是否为抗氧化物，也许从工业技术的角度来看是重要的，但从生物学的观点看，它却不能预言对有机组织器官的积极作用。换句话说，无论这种物质是天然的橘霉素，还是仿天然研制的维生素制剂，或者完全是人工合成的某种植物抗氧化剂，它实际上是对健康发挥不了什么作用的。
误区：作为抗氧化剂的维生素预防癌症
几十年前，临床医学认为,ไ维生素是引发癌症的根源之ใ，因此，癌症患者和老人应当限制其维生素片剂的服用量。这个ฐ推论来自于动物实验的观察结果。在那些实验中，人们观察到：服用维生素片剂会刺๐激肿瘤的生长。用句话来总结当时的观点：维生素终归是种典型的生长激素。汉斯·古吉斯贝格——瑞士伯尔尼的位教授，曾于193๑5年在本著作中说：“任何进补的药物都会有副作用，它们会促使恶性肿瘤的生长。”如果考虑进行化疗，同时也是医生的这位教授声明：“首先必须要限制维生素的服用量。”
动物实验的结果强有力地支持着这个ฐ观点；然而，与此同时对人进行的饮食疗法，其实验结果相比起来却不是很有说服力。人们在早先的实验中只是期望能观察到：为病人提供不添加维生素片剂的普通饮食，能ม使他们逐渐改善身体基本健康状况。古吉斯贝格虽然对此保留怀疑并劝阻使用饮食疗法，他认为，这只会“加剧ຕ对癌症的恐惧，而达不到根本彻底的改变”，但是他由衷地赞成这样的观点：“在高龄人群过量服用维生素的高嘲来临之前，应该发出紧急警告了。眼下，他们正不知情地受饮食营养大师的误导，还为大师们那些地地道道的吹嘘鼓噪盲目地欢天喜地。”在1้935年所能ม达到的对维生素的认识就是处于这样的水平。
今天，当年的观点被与之完全相反的观点取代了，据说大剂๘量起抗氧化作用的维生素可以有效地延缓衰老过程并防止癌细胞滋生。事实上，医学界也曾经对维生素以及β胡萝卜素寄予很高的期望，然而实际情况并不乐观。幸好，人们也逐渐醒悟了。哈尔瓦德大学的主任医师查尔斯·亨内肯斯在谈到他的健康研究时不得不承认：“这是我生中最大的失望。”在他的指导下，长达12年之ใ久，万名医生不是服用β胡萝卜素片就是服用安慰剂，结果既无利于抗癌也没能有效地防止心肌梗塞，对其他疾病也同样毫无帮助。亨内肯斯下结论说：“它们对此绝对不起作用。”
亨内肯斯的遭遇还算是不幸中的万幸。另个与β胡萝卜素相关的干预性研究项ำ目甚至因为出现了灾难而不得不中止！在这两ä个研究案例中，癌症和心肌梗塞的患发病率呈持续上升态势。所以，在食物中添加合成β胡萝卜素片剂才能达到疗效的这种想法，已经是孤掌难鸣。我们的食物本来就至少含有3๑00种天然的胡萝卜素า，只是它们的功效至今尚未被充分认识而已。但它们中ณ的大部分却被人工ื合成出来再人为地添加到食物中去，而天然胡萝卜素反倒被科学遗忘在边了。是呀，对追求商业利益的人而言，难道还有必要去研究那些尚不具备卖点的东西的功效吗？
维生素的情况看上去好些。六个前瞻性研究项目中ณ有三个表明：因服用维生素，引发癌症的危险因素被降低了。但是这三个研究项目中，个是针对非吸烟人群，个ฐ是针对妇女，然而我们知道，大多数的肺癌患者却是男性吸烟者。这就意味着，六个ฐ研究项目中ณ实际上有五个，其结果都不能说明问题。另两个关于维生素和胃癌之间关系的前瞻性研究项目同样也不能证明，维生素对胃癌具有预防性疗效。如果人们还指望，研究者们借助统计工具或许能ม够获得些积极的论据，那么他们最终肯定是会失望的。至今还没有任何有关维生素的干预性研究项ำ目及结果公开发表，而与此同时，有关维生素า的干预性研究项目倒是做出了判决：从统计平均值来看，维生素า同样预防不了癌症。
各类研究的结果并不像设想的那样令人惊喜。人们思索着那些几十年前就为人所知的事实，即抗氧化剂๘有可能会发生亲氧化作用，而这恰恰是人们期望它所能发挥的功效的对立面参阅小常识百宝箱原子基的世界：亲氧化剂及抗氧化剂。最新า的研究结果基本上证实了古吉斯贝格当年的说法。因为些癌细胞可能会有选择地聚积在维生素分子上，而这样会影响化疗的效果，这是令人恐惧的。在对维生素的研究中也得出结论，增补的维生素并不能消灭肿瘤，反而会被肿瘤利用。在该研究中ณ，女性||乳|腺癌患者血液中维生素的含量高于健康人，而且含量越高，其肿瘤就越具有危险性。人们估计，癌细胞似乎有能力改变氧化物和抗氧化物之间的平衡而从中受益。
在研究维生素方面做出重要贡献的维克托·赫伯特教授，并没有对来自学术界其他权威的批评保持缄默：“出售大剂量起抗氧化作用的维生素的行为，无论是用以与癌症作斗争，还是声称可增强免疫系统，或者利于延缓衰老，的确是打着‘产品被证明确实有效而且使用绝对安全’的旗号而进行的彻头彻尾的大骗局。”他尖锐地批评道：“霍夫曼·拉罗什设计的语，实际上全是个无知门外汉的满纸谎言。”他们所谓的“服用抗氧化的维生素和β胡萝卜素า的安全性已得到เ很好的证明”，在赫伯特教授眼里只是“想赚取不义之财而进行的欺诈”。语之所以欺骗了人们，就是因为它忽略不提明明相反的事实。
误区：纤维素物质是废物
纤维素怎么成了废物呢？有典可据，“b”这个德语单词，指的是“用于平衡重量或者调节船的沉浮的货物附属物负荷物负载负担等等，总之ใ是毫无实际价值”。因而在食物中或者以麦麸，或者以果胶，或者以亚麻籽形象出现的纤维素“b”为了让读者易于理解，我们姑且断ษ章取义在此将其译成“b物质”，通常就会被人理解成像“b”样毫无用处的东西。大家认为，纤维素就像是难以避免又无法解决的苦恼样，不为人体吸收却又不得不毫无变化地在肠胃里走遭，除了增加排便量之外别无他用。正是因为人们对它的这些看法才使得它获得了这么เ个名称：“b物质”——无用的东西。可以理解，这个名称来自那个很多人都还在挨饿的年代。当时学术界把所有那些营养价值没有立刻๑被认可的食物成分都当成是多余的“b”。
在那之后，纤维素经历了个复兴时期。当时德国营养食品公司建议，德国人每天至少需要摄入30่克的纤维素，即磅粗麦面包或者约两公斤的西红柿含有的纤维素。据说纤维素可以预防多种肠道疾病，而且还可以预防肥胖糖尿病和动脉硬化症，当然也可以降低胆固醇水平。但是这次，专家们成了时代潮流的俘虏。不仅是因为ฦ支持纤维素“功效神奇美妙”的论据混乱，而且主要因为，这样的建议遭到เ了生物科学的抵制。
因为纤维素指的不是种物质，而是个ฐ大类，包括了很多不同种类的有机体，理所当然也就有着不同的功效。重要的是：它们不仅含有植物性的预防物质——植物雌激素以及其他可二次利用的植物活性物质，而且，也会带来除草剂๘的残留成分或者霉菌素。
不仅如此，来自于不同植物的纤维素า，其物质成分也非常不同，这得视具体情况而定，同样，它们的功效也得具体情况具体分析。
总之，纤维素า既不是毫无用处的“bຘ”，但也绝不是包治百病的万应灵丹——这要取决于具体情况。
误区：纤维素是对身体无害的泻药
跟纤维素的境遇样，肠的本质也经常被人们误解。它通常被看成是条管状的通道，必须用粗硬的纤维扫帚经常打扫，许多自然疗法的治疗师都深信不疑；他们向病人们推荐富含纤维素的食物，这样可以“机械式地而非化学性地清洁”肠道。然而他们的建议却不定会得到“肠道”的赞赏，假如它能对此发表看法的话。因为，肠是种非常敏感的人体器官，在它的内壁附着层细薄的黏膜；此外，在肠里还栖息着为数众多的“房客”，我们称之ใ为肠菌群。肠与它的房客们终其生和睦相处，换个说法，就是“共生”。为回报肠提供食宿的方便，肠菌群不仅帮助肠消化食物，而且在抵御病原体的侵略时总是勇敢地站在阵地的最前沿，此外还为自己的寄主，也就是我们人类自己，提供些非常重要的养分。
如果是纤维素来了，肠的房客们就会缠着它们不放。因为肠的消เ化液消化不了它们，而肠菌群则不同，可以将部分纤维素分解成脂肪酸。但是，如果下子堆积了过量的纤维素า，那么肠菌群很快就要吃不消เ了。有规律的消เ化代谢消失了，取而代之的不仅有不期而至的“肠气”，而且纤维素在肠内发酵生成的酒精也会长时间地损害肠黏膜和人体免疫系统。
直到几年前，人们都还相信，结肠炎可以通过食用富含纤维素า的食物得到治疗。然而，现实却给人们好好地上了课。曾经进行过这么个研究项目，100个病人里只有10่个病人是由于食用麦麸而改善了健康状况,与此同时却有55个ฐ病人抱怨病情加重了。研究者也没有看出，早ຉ餐坚持食用混合麦片对患者并没有好处，恰恰相反，却使近13๑的病人状况恶化了。水果方面的实验结果也没有明显的特别ี之处，尤其是柑橘。当时，纤维素类片剂๘遭到怀疑，人们甚至认为，正是它导致了结肠炎。来自生物学的论点更是令人震惊：纤维素า含有大量预防病原体的植物活性物质，正是这些物质刺激肠道引起炎症。
纤维素还被怀疑为恶化骨质疏ຕ松症的凶手。那些接受节食疗法日服28克纤维素这实际上还没有达到德国营养食品公司建议的成|人每日最低摄入量的妇女，几个月之后，她们的骨密度明显有所下降。是否这只是节食造成的后果，或者果真与纤维素有什么关联？对此我们还不是十分的清楚。但可以明确的是，某些纤维素会通过与矿物质结合从而破坏人体内矿物质的平衡，这其中ณ首先被涉及的将是钙แ镁锌和铁。
如果便秘患者想借助纤维素来促进肠胃蠕动，那么他们还必须考虑，这样可能会产生对纤维素的依赖，就像使用别的泻药也会有的后果样，只有服用越来越多的剂量，才能维持正常的疗效。还可能出现的极端后果是：肠不再对纤维素的刺激起反应，发酵膨胀后的纤维素便容易在肠内形成团块，甚至会因此导致肠梗阻。对于那ว些由于曾经过量使用某种泻药，由于疾病比如糖尿病或由于药物比如精神病药物等原因肠蠕动力已经降低的人来说，把纤维素当成泻药服用真是件最为危险的事情。
误区：纤维素า可以有效降低胆固醇水平
支持上述推测的观点是：纤维素可以减少肠道对胆固醇的吸收，因为它们能够与胆固醇结合，然后随着粪便被排出体外。究竟饮食方式的改变能ม否降低胆固醇水平？为此人们对不同的纤维素า类物质进行了实验，结果表明，这些实验只是白费力气。
美国的个科学研究小组共列出了162个临床实验研究项目，这些项ำ目曾经对些水溶性的纤维素类物质，比如果胶黄瓜粉亚麻籽以及燕麦等，进行过疗效研究。因为ฦ再有报告指出，这类纤维素对降低胆固醇水平很有疗效，所以他们选择了其中67个实验研究项目其余的则因为ฦ实验计划上存在缺欠被排除了做了次统计分析。把近3๑000个ฐ受测者的实验数据作为个整体来进行处理，这样避免了由于样本太少而出现的统计偏差ๆ。科学家们开始便将麦麸以及另外种非水溶性的纤维素类物质排除了，因为他们认为，没有任何相关研究可以令人信服地证明，这两种物质具有降低胆固醇的优点。
在对比各类不同的纤维素物质对降低胆固醇水平的效果时，研究者们没有发现任何有价值的区别。即使是不同的摄入量，无论是每日2克还是30克，或是其中任数值，也几乎没有什么明显的效果变化。惟的区别是，摄入少量纤维素物质每日低?