然而所有这些科学研究结果仍然动摇不了坚持标准体重的思想，它根深蒂固。纤瘦细长，甚至瘦骨嶙峋的模特儿依旧还是所有渴望美丽和苗条的人的榜样。但是，谁能从标准体重的谎言中真正受益呢？具体情况具体分析：首先，无论是那ว些对此抱有怀疑的人，还是对此深信不疑并坚持节食的人，都绝对不是受益者参阅减肥者，都长寿；真正受益的是另外的些人，是那些向别人承诺能把他们领上美好的标准体重之ใ路的人，那些用信誓旦ຆ旦的目标引导别人并因此大发横财的人，他们是：低热量食品和各种减肥食谱苗条胶囊和泻药的生产制造者，发行女士杂志和男士健康期刊各种建议小册子及减肥菜谱的出版社，以及各种健身瘦身房私人饮食咨询及减肥机构——总称为减肥业；而且医学界也会依其所需从中ณ受益，他们只需优雅地宣布各种有关体重胆固醇水平或者铁元素含量等等新的调节“标准”或者“临界值”，便可以“有所作为ฦ”而且收入源源不断了。
然而所有这些科学研究结果仍然动摇不了坚持标准体重的思想，它根深蒂固。纤瘦细长，甚至瘦骨嶙峋的模特儿依旧ງ还是所有渴望美丽和苗条的人的榜样。但是，谁能从标准体重的谎言中真正受益呢？具体情况具体分析：首先，无论是那些对此抱有怀疑ທ的人，还是对此深信不疑并坚持节食的人，都绝对不是受益者参阅减肥者，都长寿；真正受益的是另外的些人，是那些向别ี人承诺能把他们领上美好的标准体重之路的人，那ว些用信誓旦旦的目标引导别人并因此大发横财的人，他们是：低热量食品和各种减肥食谱苗条胶ด囊和泻药的生产制造者，发行女士杂志和男士健康期刊各种建议小册子及减肥菜谱的出版社ุ，以及各种健身瘦身房私人饮食咨询及减肥机构——总称为减肥业；而且医学界也会依其所需从中ณ受益，他们只需优雅地宣布各种有关体重胆固醇水平或者铁元素含量等等新的调节“标准”或者“临界值”，便可以“有所作为”而且收入源源不断了。
第次以“有害健康”为由的咖啡禁令，于1511้年在麦加颁布。而后由于有鉴定得出了相反的结论，而且还出现了位嗜好咖啡的苏丹，这个禁令又被取消了。在1633年的土耳其，喝咖啡的人甚至会被判死刑。但即便如此，还是无济于事，于是各种刑罚渐渐被税赋取代，而被征税的对象就是咖啡馆。在欧洲，当这种饮品大行其道之时，那些医学家们也对这种黑色饮料纷纷谴责。来自马赛的库洛姆博士在16๔79年对咖啡开出了医学鉴定。他认为，这种被烤干的黑色豆子会使肾神经和大脑แ脱水，并且他预言，这样下去最终会导致筋疲力尽肌肉瘫痪甚至阳痿。
直到今天，“害人”的咖啡幽灵还在受到人们诅咒。自然疗法医学会的主席阿诺·多米尼在199๗5๓年指出，咖啡加重肾上腺的负担，堵塞皮下血液循环。它会使神经系统浮躁不安，人们会感到腋ນ下出汗，并时常腹泻。而且更可怕的是，他认为，谁没有这些感觉，“谁的神经系统就已经变得完全麻木不仁了”。多么เ糟糕呀！
本小型的医学百科全书不甚明了地指出，咖啡至少要对这些折磨人的机能ม障碍负连带责任。该书对咖啡的指责涵盖广泛，从新陈代谢障碍胃肠及肝的疾病，直到心脏和血管病症和风湿病。此外，咖啡还会当然会！导致癌症。可是证据在哪里？
除了酒精，还没有种饮料像咖啡这样，被营养学家们这么仔细地频๗繁地研究。总是听到เ这样的指责：咖啡会增加心肌梗塞的发病率。这种使人印象深刻๑的因果关系，首先在挪威的项研究中发现，尽管对原因并没有加以说明，但是在德国“不要喝咖啡”的建议马上铺天盖地而来。可是过了六年，挪威科学家又宣布收回自己的结论，因为经过仔细计算得出的这种咖啡和心肌梗塞的关系又完全不存在了。
今天，根据大量的实验结果证明，咖啡既不会导致心肌梗塞和中风，也不会诱发痛风和糖尿病。在癌症的问题上，世界ศ癌症研究理事会基于对无数现今的研究成果的评估，认为咖啡不会提高癌症的发病率。只有在对膀胱é癌病症的观察中，发现咖啡有可能稍微增加该种癌症的发病风险。但如果与吸烟的情况同时观察，就会发现，咖啡与膀胱癌的联系要比吸烟与它的联系弱得多。
在这项实验中又发现了另个ฐ新的结论。出于显而易见的原因，很多人对此并不愿多说。这项ำ结论就是：在酗酒后，咖啡可能对于肝脏有保护作用，减少不良后果的产生。不只是常喝咖啡的人患肝硬化的可能较低，而且这些人还会有更高的肝功指标。
所以，在专家们终于决定推荐大家去喝咖啡之前，我们可能还会只是咂上那么二小杯的咖啡。
误区：咖啡使人上瘾
毋庸置疑，咖啡对人们的身体和精神会产生作用。当我们阅读毒理学专业书时，会发现书上这样写道：“按照目前的理解，咖啡因首先作用于中枢神经的皮质层，通过提高清醒程度注意力和联系能力来减少疲劳和困倦的感觉。人体的冲动和交谈的欲望会得到柔和的提高，这会促进对社会交往的更多需要。总体而言，这种良好的感觉会转化成种热情，以至饮用咖啡会变成种难以割舍的生活习惯——但是，并没有明显成瘾的危险。也就是说，这种习惯是能够被自我控制的。”这样的医学描述是多么เ令人心驰神往！就好像在说：“咖啡能够使人清醒，并给人带来好心情——您难道不想来杯吗？”
但同时，咖啡也可能ม会带给人某种依赖性。当嗜饮咖啡者想减少咖啡饮用量或者干脆不再喝咖啡时，这种瘾头就会明显表现出来。最迟到了喝完最后杯咖啡并从此不喝以后，某些症状就会出现，如头疼疲倦，甚至经常有轻微恶心的感觉——这是明显的上瘾症状表现。几天后这些症状会渐渐消失。
停止饮用咖啡后，经常会出现所谓的“周末偏头痛”。这种病主要会光顾那些平时在工作岗位上经常喝咖啡回家后不喝咖啡或不饮用含咖啡因饮料的人。因此有些人会因为可能ม的家庭问题而寻求家庭疗法。家庭问题是指工作时不与家庭在起，因而没有头疼病；当和家庭在起时，头就莫名其妙地疼起来。当然可以预见到，这种家庭疗法肯定是没有作用的。那ว么是什么原因使人们面对令人龇牙咧嘴的头痛，还要义无反顾地保持对这种饮料的嗜好呢？碰巧爱喝茶的日本人给我们解开了谜题：人们感受到的提神振作的感觉来自于咖啡因，它能使血清素激活成分提高，血清素在神经系统中ณ充当信使的作用——简单地说，就是通过它传递好消息。我们精神上的那种舒适的感觉就是与血清素紧密相联的。因此抑郁症经常与血清素失衡有关。当血清素含量下降，情绪也会低落。血清素数量与光线强弱有关，这也说明了，为什么有些人早上定要喝杯咖啡，就是为了使情绪“进入状态”。当光线又弱下来的时候，又是我们下午喝咖啡的时间了。从生物化学的角度看，我们实际上人为地使白天延长了。
因此斯堪的纳维亚半岛的人们消耗咖啡量居欧洲之首也就并不是巧合了。相反地，地中海地区的居民是欧洲消เ耗咖啡数量最低的。为ฦ了在欧洲南部ຖ明媚的阳光下还能感受到咖啡对情绪的影响，就需要提高咖啡的浓度——这也导致了蒸馏咖啡壶的诞生。在瑞典，人们需要淡些的咖啡就可以了，因为它能ม使白天的感觉延长。也正是因为如此，瑞典人的人均咖啡消费量要数倍于意大利ำ人或希腊人。因此与其我们骂咖啡是黑色的毒药，还不如把它看做种柔和的具有很少副作用的能ม够抵抗抑郁症的良药
误区：胡萝卜对眼睛有好处
你见过戴眼镜的兔子吗？这句人们常说的话并不足以说服我们接受多吃胡萝卜的建议。真正让我们信服的是胡萝卜素借用了胡萝卜的名称。胡萝卜素是泛指类物质的整体，比如β胡萝卜素就是其中的种。虽然在人类的肠道中，β胡萝卜素可以与其他相关物质合成维生素า，但是这些维生素往往是多余的，因为肉类食品中已经能够给人体提供足够的维生素了。
维生素的拉丁名字是r，有证据表明这种物质与眼睛有关系。在视网膜中存在着种细胞，它负责视觉对明暗的反应。这种感应到光粒子后能ม在大脑中产生黑白影像的物质叫视网膜紫质r，它由种蛋白和维生素า构成。
在缺乏维生素的情况下，微弱光线下的视觉能力将受到损害。但在我们德国这个ฐ纬度上的那些发展中国家中很少发生这种症状。对于其他种类的眼疾，诸如近视，维生素并无治疗作用。不管我们是否戴眼镜——在黑夜里的兔子都是模糊团的。
误区：生菜特别具有营养价值
我叫兔子，我对生菜可以说是知根知底的。我很清楚，生菜重量的95๓都是水分。为了更便于理解，我们可以用100่克当作总重量。那么，这1้00克中有克蛋白质，10่克碳水化合物以及足足克植物纤维，另外它还含有极低量的脂肪，才克。说到这儿，是不是那些营养咨询师们又感到心潮澎湃了？！
至于维生素含量嘛，您可以完全静下心来仔细地找——什么？找来找去没找到？！谁把生菜里的维生素藏起来了？！看来为了能ม在生菜中ณ发现维生素，我们要采用种全新的分析检验方法了。但即使这样，能找出的维生素量还是不值得用“含有”这两个字来说明。但我们可不能就这样将生菜的才能埋没了。比如在矿物质方面，我们就能找到足有2๐50毫克的硝酸盐。这量够高的吧！矿物质含量中紧接着排在后面的是钾，然后是氯化物磷和钙。要是农民们不留神多上了肥料，这些物质的含量还能翻番。
为ฦ什么世界卫生组织主张人们食用硝酸盐的量不超过毫克人体每公斤体重？听说是和能够致癌的亚硝胺有关。这多么败坏我们的雅兴啊，我们最爱吃生菜了。再说了，生菜上还有不少农药呢。农药也挺贵的，农民都花了钱了，怎么เ能说不吃生菜就不吃了呢。我叫兔子，我很清楚
误区：在面包师那儿现烤的面包尤其新鲜
没有比它们更新鲜的了，不是吗？透过玻璃制成的烤箱，顾客们可以边看着正在里面烘烤着的小圆面包8字形脆ะ饼或者苹果派，边想像着它们的香脆ะ可口，等到包进纸袋子里拿在手上时都还是热乎乎的呢。面包师们不厌其烦地四处夸耀，声称自己是“新鲜美味”的创造者。不过，他们要是能谦虚点就好了。因为ฦ，这类可供顾ุ客观看的面包，看似在烘烤坊里现场加工ื而成，但实际上通常都是些速冻半成品，是从工厂里批量生产出来的。在加工时，除了般的烘烤添加剂外，面包师们还需要添加另种专门的物质，它可以使糕点在解冻时保持外形。这样，吃起来既不会有明显的“重新回炉加热烘烤”的感觉，而且带有汁液的馅儿也不会在融化时使面皮发软变烂。
提供这类半成品加工后的玩意儿的，早就不只是火车站附近那些卖8字形脆ะ饼羊角面包的小摊子了。无论是酥皮点心长条匹萨还是柏林式小面包科隆式小面包，几乎ๆ所有的小点心都有速冻半成品供糕点师们选用，事实上他们也很乐意购买。在次采访中，美力普公司的经理提到，全德国分布有大约2๐2万家小点心作坊，其中至少有半在使用美力普公司的产品。这使得该公司成为德国最大的面点速冻半成品供应商之。据专业杂志面包和糕点估算，面点半成品市场的销售额达到了5亿马克。这个形势还在看涨。除了传统的糕点以外，许多快餐如匹萨馅饼维也纳小香肠配羊角面包等等,它们的半成品也绝对成了畅销货。
该杂志还进步指出，这类预先发酵并烘烤好的面点冷冻半成品销售量之所以急速增加，是因为人们认为ฦ：“这些食品的加工便利程度越高，加工过程中出现意外错误的可能性就越小。”此外，节省加工时间，有的甚至高达两个小时，也是个重要的原因。有些制造商还提到，甚至连最普通的家常小圆面包都会被面包师们当成冷冻半成品买走，因为“这样可以稳定地保证质量”。即使使用了方便现成的面包粉，谁又敢担保，不会在搅拌过程中出现点别的什么差错？任何时候都是这样：只要购买了“方便”，就只好放弃“纯手工制作的质量”，熊掌和鱼不可兼得。面包和糕点杂志也流露些自责：“所有的产品,其花色品种和味道几乎是千篇律的了。”
误区：由面包师单独烘烤的面包添加剂含量比流
您经常光顾的街角那家面包师自己开的小点心店能供应各种花样的面包及点心吗？他做的那些面包有着悦耳的名目诸如什么味道鲜美增强体质，有助于慢跑登山或者历险等等吗？小店的墙上是不是张贴着花花绿绿的招贴画ฑ在为那些特效面包做着？是否在货架上立着小牌子写着“独家制作”？满小屋飘着的是新鲜小圆面包的芳香而不是面包酵母的味道？——如果您对其中的几个问题都回答了“是，没错”，那么เ有98的可能，您所钟爱的面包师也只是依靠现成的面包混合粉，再加上酵母和水，搅拌搅拌，送入烤箱里，然后就生产出所谓的“独家产品”。
俗话说得好：怎么方便怎么来。谁又会责怪那些面包师，责怪他们追求轻松劳动的权利呢？然而，这个前进的步伐是不是迈得有点过大了？嘲讽者们都在说，现今在烘烤作坊里所要求完成的事，连只猴子都能办到，只要它稍微经过训练，再得到点信心鼓励。学徒们也有点摸不着头脑，既ຂ然只需轻轻撕开袋口就可以大功告成，这么件简单的事，却还需要学上三年？现成的面包混合粉由于添加了各种精制的化学制品，使烤面包的手艺变得如此简单易学，几乎就不再需要讲究娴熟ງ的手工技艺，更谈不上强调什么手感和经验了。
需要强调的是，这种方便是烘烤食品工业的化学家们带来的。他们为烘烤作坊培养了许多小助手：||乳|化剂有助于面团软和；磷酸盐能ม调节发酵面团中微孔的大小；着色剂使颜色浅的面粉看上去更像麦麸皮的颜色；化棕剂则令面包松脆ะ可口；最后别忘了还有香精，就好像是对烘烤作坊施了魔法，能ม让满屋飘香，令人垂涎ๆ。消เ费者知道这些吗？
在面包厂里又是另外回事。您肯定难以相信，工业化批量生产出来的面包还好些，至少在成分方面，它们含有较少的烘烤剂和配料é添加剂。因为依据食品法的规定，所有工业化产品在进入市场前必须要有包装，而在包装上必须ี注明产品成分。尽管不必对所有的成分列举，尤其是那几种常用的使加工过程简易的成分，但是成分标识还是起了积极的“市场导向”作用。为了避免消เ费者由于某种添加物质而拒绝整个产品，为了讨好消费者，面包厂就会放弃该种添加剂๘或千方百计地寻找替代品，并调整他们的产品成分表。
与小作坊相比，面包厂得益于批量生产带来的好处，他们不必使用这样或者那样的烘烤剂。因为小面包坊的烘烤条件千差万别，面包师们不得不考虑面团每次的具体加工条件，然后个ฐ别处理；而面包厂的师傅们只需简单地把面团往工业化的烘烤传送带上放，根本就不用依靠太多的“外援”。而且传统经典的办法例如使用面肥往往是最经济的，因而迫于竞争压力，他们宁可使用老办法来发酵面团，也不想因为购买烘烤剂而增加成本。因为面包厂还得用低于零售价的价格向零售商批发它们的产品，所以不得不算计，怎样才能比直接零售的面包师们更经济地开展生产。
当然，您就不要指望能从机械化的面包厂里获得“经典传统”的手工烤制ๆ面包。但是，平均来看，这类产品含有的化学物质往往比“从街头小面包师那ว里”买到的更少些。然而，如果您定坚持要“纯正的”手工制作，那ว您恐怕只能是海底捞针般地去寻找了。
误区：水果是健康食品是对还是错？
问题的关键在于被提问的专家是处于什么时代在什么เ文化背景下。在今天回答是肯定的：水果确是健康食品。但在其他时代，营养医学专家却会得出完全不同的结论。古希腊和罗马的医生加勒努斯是马可·奥勒利乌斯ั皇帝的御医，确信水果能够导致发烧，因而有损人体健康。他的父亲之所以成为百岁老人，只因为这老爷子辈子从没吃过水果。
欧洲人曾经几百年死抱着个观点，那就是：“水果产生不好的汁水会导致斑疹伤寒。”这也被当时有关的各种医学书籍广为传播。——不过，这种认死理，倒与今天的情况相类似，比如现在建议的“天最少吃5次瓜果蔬菜”，“每天要尽可能ม达到80่0克的食用量”等。直到1้6世纪，法国的本书还警告大家不要食用樱桃：因为它“招虫，导致反胃，果汁也不健康，还没有营养”。因此，那时不少明白事理有健康意识的市民都对水果有恐惧感，正如今天很多人对黄油和鸡蛋有畏惧感样，这两样东西在那时却是人们大量享用的美味佳肴，而且也被认为是最健康的！
比水果境遇还惨的就是蔬菜了。其原因可能是：蔬菜生长在肮脏ู的土地中这个ฐ基本事实。在那些有学者的餐桌上，根本就没有蔬菜这种“邋遢的废物”。13世纪，医生们严肃地警告公众：“每种水果，每种蔬菜都属于完全劣质的食品，因为它们能使人们的血液ຂ变脏。”后来，在文艺复兴时期，人们认为ฦ，与肉类相比，蔬菜毫无营养。他们相信，卷心菜会导致人做噩梦，甜菜使人上火，胡萝卜不好消化。当今时代，水果和蔬菜是健康的，因为它们“含有维生素”，——但这个特征，各种内脏食品也都具有。我们可以看出，每个ฐ时代的人们都会瞎鼓捣些理论，还费尽心思地把这些臆测出的理论发展成所谓“公认的事实”。迄今为止，还没有任何基于实验的证据显示，水果比其他食物更健康或更不健康。
此外，我们还不应忽视人体顽强的适应能力：爱斯基摩人几乎只吃肉类和动物脂肪，而且无数代以来，在没有先进技术设备的条件下，成功地承受了酷寒给身体带来的极大负担。又比如，在非洲生活的马萨伊人，他们在年的绝大多数时间只吃牛奶和牛血。但是，他们要比他们的邻居高大有力得多。要是像我们想的那样，人们只应该吃某种特定的食品，像爱斯基摩人和马萨伊人这么เ缺乏水果和绿色蔬菜的人群，早就该从地球上消失了。
误区：仔细清洗能够消เ除水果上的农药残渣
这个建议出自联邦卫生部。“基本上说，大家只应该吃洗净的蔬菜和水果。”这句话出自1980年的份报告，它的题目是食物中含有的和表皮残留的重金属元素。这份报告最后指出：“通过仔细清洗，该种食物的铅含量明显降低了。”在另份联邦ะ健康报告中写道：“通过清洗，食物中的铅含量能下降50。”
这项建议够巧ู的。环境问题能够通过“认真清洗”而解决，这种观点只能表明那时的德国人还是很有“逻辑的”。五年后，刚刚ธ成立的环保杂志生态测评开始反驳这个观点：“清洗苹果：毫无作用。”在项ำ细致的研究中，不来梅环境研究所发现，大概有半的铅存在于表皮下的果肉中和果核内，因而怎么เ努力清洗都是没用的。对于黄元帅苹果，在冷水中仔细清洗和在热水中随便涮两下，消除表皮残留农药的作用是样的。只是对表皮粗糙的博斯科普苹果，用刷子清洗能ม把铅的表皮残留量降至最少。而对黄元帅，最管用的清洁方法是：用块干布用力地干擦，直到它光亮为止。
综上所述可以看出，由于水果表皮的特性，农药残留物和环境污染物并不容易被水冲掉。这两样物质都存在于角质层之上，并像蜡样粘在了上面。因此水冲并不管用。除去它们的最有效办法就是像那些顽童样：在衣服上来回来去地蹭。
误区：蔬菜水果能够防止癌症
从我们孩提时起，大人就喋喋不休地教导我们：“多吃苹果和绿菜花对身体有好处。”各种媒体多年来也不断强化这种观点：“多吃椰菜能够预防||乳|腺癌”，“西红柿中发现了抗癌物质”，“自从德国人更多地食用水果蔬菜后，癌症发病减少了近10万例”。不仅街头小报整天刊登这种消息，连像坐落于波茨坦的德国食品研究所这样的研究机构都宣称，视癌症种类而各异，多食果蔬能够减少75的新患病症的发病率。它引用的是世界ศ癌症研究基金会和美国癌症研究所撰写的报告。在这份报告中强调，正确的饮食能ม够降低30～40的癌症发病可能。
这两个机构的专家们为了这项ำ研究，对世界上大量的可供参考的专业文献上的研究成果进行了评估，然后得出项针对年龄在两ä岁以上的全体地球村村民的建议。这个重量级的建议是：每个人——不论年龄大小，也不论是热带草原居民还是爱斯ั基摩人——应该“每天食用400～800克不同种类的水果蔬菜”，而且“应该配以60่0～800克的粮食荚果如豌豆植物的根块茎植物等”。是否这些专家自己每天也按这个食谱进餐呢？这份报告的编撰者引用的统计数据来自已被评估的217份报告中的1้6๔9份——占78๖。这些报告从这样或那样的角度得出结论：蔬菜水果能够防止肿瘤的产生。
那些所谓的“蔬ຒ菜水果的抗癌效用”也只是相关数字而已。但是这些相关数据准确吗？恐怕不。因为很多的研究数据来自被研究人的回忆数字。您还能准确记得，三天前您吃过喝过什么เ吗，早点午饭晚餐外加零食？您加了多少盐？这些，其他人也不可能比您知道得更详细。可是那些统计数据正是来自对这类问题的回答。因此很多问卷中“经常吃”“有时吃”这类选项是不能帮助解决问题的。像在研究问卷中“多于零克”“超过66克”“每月吃掉多于20份”的选项，简直就是形同虚设。
除去时间这个因素，对统计数据还有很大影响的是：这项调查提问是在被提问人得到疾病诊断结果之前还是之后进行的。当有关人员询问还不知自己已患有||乳|腺癌的妇女，她们食用多少脂肪时，她们的答案与普通妇女并无两样。但在得知诊断结果后，她们回答吃掉的脂肪量就开始明显增加。这确实应验了那ว句话：如果我病了，那么肯定是因为我在什么เ方แ面做错了。而这个错误也必然被推断为致病的原因。在前述例子中，我们的这些女病人早就在杂志或电视上知道这种疾病的致病原因。之后，她们又通过自己的方แ式，完美地印证了专家们以前的假设。
这些还只是受测者因素引起的问题，在食物方面也同样存在问题。人们食用的到底是糖煮水果还是鲜水果，是罐装菠萝还是樱桃酸奶?另外，食物的加工过程也是对营养价值十分重要的环。比如人们吃的是速食汤，是蔬菜通心粉汤，还是无公害蔬菜，或者职工食堂的烤土豆?它们虽都为蔬菜成分，但营养价值却是不同的。
那些专业人员的结论的可信度，可以从个ฐ有关胃癌的例子中具体反映出来。专家们相信胃癌的形成是受人们饮食影响的。根据德国食品研究所的报告，甚至6๔6的胃癌发作是由á饮食引起的。而前文提到的世界癌症研究基金会和美国癌症研究所的报告中，罗列了与胃癌和蔬ຒ菜有关的30่份报告：有10份由于缺乏็决定性数据因而无法对统计做出评判。在剩下的2๐0份中，有1้9份认为胃癌和蔬ຒ菜之间存在关系。这中间，4๒份报告认为吃蔬ຒ菜降低了各种致癌的风险，而另外的15份却又不这么看。他们认为有功效的蔬ຒ菜是那些烹调过的蔬菜：黄绿色蔬菜，非绿色蔬菜，生的绿色蔬菜，生的黄绿蔬菜，椰菜，西红柿，大白菜，菠菜，胡萝卜或大葱。人们把从鳄梨到เ洋葱的致癌风险都计算了遍，还宣称得出了纯属统计学上的偶然事件的所谓“些极其显著的结果”。但是其后就再无下文了。
但是，用蔬菜和瓜果颜色来进行分类，本身就完全失去了科学讨论的基础。像报告中说的，“黄绿蔬菜预防癌症”这种话，从科学角度看，就如同对病人说，浅蓝色药片能治疗脚癣样，完全属于无稽之谈。植物应该按它们的科属进行分类，比如豆科植物百合科植物等，因为它们有近似的功能成分。而用颜色对植物分类的好处也显而易见：与植物学方法不同，各种蔬菜可以按自己的喜好被归为起。就像份报告中宣称的那样：“黄|色蔬菜包括橘黄|色柿子椒胡萝卜小辣椒胡瓜和甘薯。”
种食品果真能防癌，肯定很多实验都能得出这项相同的结果。但事实截然相反。每项研究都能找出各自不同的“抗癌蔬ຒ菜”。哪项研究能够说出“菠菜”或者“黄绿蔬菜”有“防癌”功能，也会同时说出些其他的蔬菜不具备此种效用。因而，总体看来，各个实验结果彼此间相互否定，相互抵消。
在学术界，这些研究项目存在的问题早就众所周知了。能够防止这些欺诈行为的方法是所谓的“展望性研究”。它是指，人们事先确定种方แ法，然后持续多年直收集研究所需的数据。这种研究具有更强的陈述力。因为这种研究耗费巨大，所以数量相对很少。而正是这些研究支持了怀疑者的看法。水果和蔬ຒ菜那些所谓的抗癌功能，并不能被诸如护士健康研究会和教授健康研究会的大型研究项目所证明。其他各项“展望性研究”，虽然结果各异，但是都不能ม证明果蔬具有防癌功效。
很可惜，很多种蔬ຒ菜水果能ม够抗癌的说法无法通过科学的检验。尽管如此，很多专家还会公开宣扬这种观点。我们很想知道，到底是谁从中获益呢？虽然蔬果商的销售额增加了——因为人们消费果蔬量与过去比有很大的提高，但是这确实也是人们福利和现代运输储藏技术提高的结果——人们现在年四季都能吃上新鲜果菜了。真正的受益者是那些专家们。他们越是满口的许诺，他们的建议就会在这个社会中变得越重要，媒体也会对他们愈加关注，也就能得到更多的研究拨款和财政支持。当然，个人抛头露脸的机也会更多些。
误区：蘑菇菜肴不宜被再次加热后食用