所谓的“步到位鲜果汁”。但名称虽是如此，果汁也不是直接装ณ瓶的。这其中先是繁忙的果汁贸易，接着是装ณ在大圆桶里冷冻后运往德国，然后解冻，这才装瓶出售呢。
误区：酒总是最大的健康隐患之
如果您总是好饮那么小口葡萄酒，或者对开怀呷上杯可口的皮尔森苦啤酒深感惬意的话，那ว么เ您现在完全可以轻松地长舒口气，并且允许自己立刻๑就来上杯。因为经过与健康的头号大敌——魔鬼般的酒——几十年之久的激烈斗争之后，医生和营养专家们现在不得不咬牙切齿地承认，他们在个关键点上完全弄错了：与所有的推测相反，酒事实上可以增加人的寿命。
估计再也没有第二种事物会如同酒样，就因为被怀疑为健康隐患而遭到如此挑剔与苛刻的盘察。过去30่年来所进行的10่0多个科学研究表明，平均而言，那ว些有规律地适度饮酒的人要比滴酒不沾的人更健康更长寿。最著名的例子就是位于德国奥格斯堡的世界健康组织所进行的莫尼卡研究项目。研究者们发现，对于男性受测者而言，当他们坚持每日摄入20～40่克酒精时，这大约相当于半瓶葡萄酒或者升啤酒，他们的估计寿命根据概ฐ率统计算出的平均值达到最高值。因此，即使是每日饮这么多的酒，也仍然还在合理范围之内。对于女性而言，必要的酒精摄入量为男性的半。
只有当每日饮酒超过80่克时，才需要加以克制——这毕竟相当于瓶葡萄酒了。不难理解，专家们对于这样的结论很吃惊，并且破天荒地自己怀疑起来。当然，谁都不会乐่意自己被指责为ฦ瘾君子的怂恿撺掇者，特别是在该研究中被认为ฦ是利于健康所必须ี的酒精摄入量，早已被很多研究嗜瘾疾病的专业人士断定为ฦ上瘾的明显特征。
但是酒的积极作用还是得到เ了肯定。其实许多已经完成的研究还是很有预见性的，也就是说，虽然经年之久，各类科学实验直在对受测者循循善诱，要求其回顾在过去几年的消费行为中，究竟什么是导致生命危机最重大的根源，然而科学家们却次也没能调查出什么。即使是增加酒精摄入确实导致肝病患者增加，也无法说明酒就是损害健康的罪魁祸首。因为与此同时，其他几种常见病——首先是心肌梗塞和中ณ风——却很大程度地减少了。适度饮酒的积极功效较之ใ副作用是占了上风。
这样的个结论之ใ所以得不到理解，大概仅仅是因为，很多专家没有想到，酒是以某种生化途径充分发挥其功效的。所以，近几十年来的研究只是味地拼命追究酒对健康有害的可能性。然而自相矛盾的是，如果没有酒，要实施ๅ自然疗法几乎是不可能的。没有酒就不会存在植物疗法，只有酒能使草药中的活性物质更好地为身体组织所吸收利用。因为酒具有保护功能，能ม使植物中不易被人体吸收的二次药用部分具有生物活性。然而酒的优势只有在被有规律地适量地饮用时才能发挥出来，杯佐餐葡萄酒或者啤酒足矣!大肆痛饮肯定不行，哪怕这大肆痛饮也是“有规律的”“定量的”。
无可争议的是，嗜酒或者滥用酒精饮料é对身体健康造成的损害是既不能ม回避也不能低估的。然而目前，在谈论酒时，公众所缺少的是不抱成见地接受事实数据的态度。毫无疑问，酒就好像罗马神话中看守门户的双面神——面诱惑人们上瘾滥饮，从而损害健康；另面又可以促进健康益寿延年。对你有利的事物，却有可能同时也在损害着你，反之ใ亦然。这个道理对于酒而言，显然如此。同样，它也适用于很多别的食品。所以，尽管酒有着无可争议的优点，我们也不应该强迫那些不喜欢酒的人必须喝点酒，因为至今尚未证实，忌酒者是否会受益于酒。
误区：啤酒的热量使人发胖
您知道么，为什么通常喝啤酒的人会有“啤酒肚”，而喝葡萄酒的人总能保持苗条的身段？为什么没有听说过什么“威士忌肚”以及与其他任何种酒精饮料有关的“某某酒肚”？难道真的是因为ฦ啤酒的热量特别高而使人大腹便便吗？呵呵，其实不。这跟卡路里没有什么关系，因为任何种酒精饮料所包含的热量实际上是差不多的。
爱喝啤酒的人都有个共同特点：他们中的大多数不仅是大腹便便，而且胸部也明显肥大，显露出典型女性性征。这为我们指出了条明路来寻找答案：可能与性激素有关？的确，啤酒花与它的个近亲——大麻样，都含有丰富的“植物性雌性激素”，这是种有着与雌性激素า功效相近的植物活性物质。
事实上，啤酒——主要是啤酒花——与性方面的关系，在民间智慧里算不上是什么新知识。比如：在过去依靠手工采摘啤酒花的年代，收获季节刚刚到เ来，采摘的女工们就来月经了；年轻小伙子被建议，经常喝啤酒花泡的茶可以消เ除手的毛病，因为啤酒花可以抑制欲；坐月子的妈妈们则会叫人给她们端来半升啤酒用以催奶，当时已经得到证实，半升至升的啤酒确实可以使血液ຂ中的泌||乳|激素含量增加倍，顾名思义，这种激素า可以刺激||乳|汁的分泌。只不过，这些民间流传的说法尚未得到医学界的认可。
但是，激素า怎么会使肚子和胸ถ部臃肿起来呢？您恐怕还能想起前几年发生的起牛饲料丑闻吧？是的，那件事涉及雌性激素า和其他些化学衍生物。雌性激素在构造肌肉组织方面的代谢功能ม要比雄性激素弱，但是，它可以增加脂肪，而脂肪在器官组织里的贮存使人或动物看起来丰满些。您现在该明白为ฦ什么通常喝啤酒的人都会有“啤酒肚”了吧!
至于那些不得不接受雌性激素饲料的“公牛们”，它们得到的只是句安慰：没关系，只要不吃，肚子和小胸脯立刻就会瘪下去的——然而，公牛们会舍得让自己忍饥挨饿么？就像您，您放弃得了美味可口泛着泡沫的啤酒吗？
误区：喝牛奶能预ไ防骨质疏松症
大家都知道，骨质疏ຕ松症病人的骨头很容易折裂，这是因为他们的骨骼缺乏石灰质。石灰质是由钙和碳酸组成的。牛奶和奶制品含有大量的钙质——因此人们必须喝大量牛奶，不断食用奶酪和其他||乳|制品，这样才能避免患上骨质疏松症。这就是人们经常能够听到的理论。对于这个理论，我们还可以继续加以发展：如果说，骨质疏ຕ松症是由于缺少石灰质，而牛奶能够帮助人们补充足量石灰质。那么，按此道理推断，同样来源于石灰质的骨髓及动脉硬化，又可以成为人们放弃奶制品进行食疗的理由了。谁不想患上硬化病，谁就应该预防疾病，放弃牛奶。这样的想法是与“牛奶预防骨质疏ຕ松症”的理论样有道理的。如果您对这里的第二种理论闻所未闻，可能是因为ฦ这个理论不会给任何行业带来经济上的好处。
要是“牛奶预ไ防骨质疏ຕ松症”的理论是正确的，那ว么喝牛奶较少的人的骨骼就会更快地萎缩。但这却不是事实。哈佛大学医学系的教授马克·海格斯泰德惊奇地发现：“从食物中摄取钙质数量较小的人群能ม够明显有效地防止大腿骨颈处骨折。”他继续写道：“大腿骨颈่处骨折经常发生在那些奶制品食用量大钙质补充多的人群中。”这个成果对于“牛奶能够减缓骨骼萎缩”的理论也是个警醒。
我们很习惯把我们的骨骼当作稳定长久的固定物质看待。人们总觉得，骨骼旦成形，即便不能ม永久使用，也至少应该能够保持到老年。这样的观点是错误的。人体的骨骼实际上总是处于不断ษ的分解和重建状态之中。在这个过程中，人体中很多种荷尔蒙将发挥作用。当患上骨质疏松症后，人体的骨骼分解过程要快于骨骼重建过程。人体内的钙质数量来自于分解过程是足够的，但是它们不再被用于重建骨骼。这不是由á于体内缺乏钙质载体，就是由于在骨质重建前被其他物质截获，要么就是身体调节系统始终把进程定在骨骼分解上。如果这样，即使身体钙质补充正常，这些矿物质也还是会被排出体外，它们对身体又有什么作用呢？
很多种药物如可的松种激素,提取自肾上腺或若干种热带植物,用于关节病四环素或者甲â状腺素，以及精神抑郁缺乏日光等原因，都会以荷尔蒙的方式影响骨骼物质转化。其他些习惯，比如过量服用维生素，也会导致骨质疏松症。在所谓西方饮食可乐，汽水，橙汁，精制ๆ软干酪中大量含有的柠檬酸盐和磷酸盐，也会与钙结合成为整体，阻碍身体对这种矿物质的吸收。但节食是最有可能导致骨质疏松症的原因。实验证明，牛奶对此毫无作用。
这里要补充的点是，牛奶和骨质疏松症之ใ间是有些联系的。在德语地区指德国瑞士奥地利，有1้2～18的成年人是“与||乳|糖不相容”者。这意味着他们不能喝牛奶，因为他们体内缺乏消化牛奶中||乳|糖所必需的酶质。即使这些人饮用了牛奶，在肠道内钙แ质也得不到吸收。因此，这种“与||乳|糖不相容”增加了骨骼萎缩的风险。奥地利科学家通过项研究证实了这点：在患有骨质疏松症的妇女中，“与||乳|糖不相容”者比同龄没有骨骼萎缩的妇女多出3倍。
总之ใ，我们能够看出，导致骨质疏松症的原因是多种多样的，在这前提下，想要通过喝牛奶来预防骨质疏松，这种方แ法是很难奏效的。对于那些从来不喜欢喝牛奶的人，我们建议，在没有做过“与||乳|糖相容”检测之前，不要改变自己的饮食习惯，那样做很可能ม只会产生与预期相反的负面效果。因为，当人对某种食品天生不能承受时，他往往会本能地去回避它。b2最好的
误区：牛奶是适合所有人的健康饮品
“牛奶能ม使疲倦的人清醒过来”，牛奶行业的句词这样说道。医生和营养学家们认为牛奶及奶制品能够防止潜在的老年骨质收缩。为ฦ了能够给下代们补充牛奶中含有的各类丰富营养，人们直在为“校园营养奶计划”大声疾呼由于资金短缺该计划已经搁浅。欧盟生产的成吨的奶粉被运往非洲，去救助那ว里的饥饿儿童。可是饥饿非但没被消除，倒是不少享用优质牛奶的孩子死于腹泻了。大多数非洲人不能消受牛奶。
这种无法享用牛奶的现象在科学上被称做“与||乳|糖不相容”。这个现象在很多国家和民族中都可以或多或少地观察到เ。在德国奥地利和瑞士，12～18๖的成年人会由于牛奶引起腹部疼痛腹胀排便变稀或者腹泻等反应。这个比例在瑞典是1，在意大利是50，在泰国和中国近100。这就难怪，为什么在亚洲很多地区，牛奶被当作不讨人喜欢的非健康饮品。怎样才能解释这么令人惊奇的差异呢？
牛奶含有丰富的蛋白质脂ฦ肪酸维生素和矿物质，所以才拥有营养丰富的美名。此外，牛奶还含有||乳|糖。正因为如此，牛奶喝起来有丝甜甜的味道。为ฦ了能将||乳|糖分解利用，身体就需要种叫做||乳|糖分解酵素的酶质。所有的哺||乳|动物，包括人类，在断奶前，体内会合成||乳|糖分解酵素。断奶后，人体不再需要母||乳|，因而在成年人中出现“与||乳|糖不相容”的现象也是正常的。为什么在很多地区不是这样的呢？人类学家马文·哈里斯ั教授从环境角度进行了阐述：原因就是——缺乏光照。
当人类从赤道地区向其他地区迁移时，就必须要适应更少的日照与更冷的气候。在皮肤中进行的合成维生素的过程必须ี有光线的参与。维生素又是钙质的载体。没有充足的维生素，人体就得不到足够的钙质供应。结果会患上儿童佝偻病骨质软化骨质疏松等病。如果皮肤晒不到足够的日光——不管是因为太冷而将皮肤遮盖，还是日照不足，都有患上上述疾病的危险。
对这种窘境的解决方法有两个ฐ。对于人类来说，皮肤中色素含量越低，越有利ำ于在合成维生素า的过程中吸收更多的光线。因此北方แ人的肤色会更浅些。此外，即使很多人早已断奶，他们的身体还保持着合成||乳|糖分解酵素的能力。因为ฦ||乳|糖也担负着为身体输送钙质的作用，这可以帮助抵消日照不足可能给身体带来的损害。为此就需要有牛奶供应人：这便是牛奶行业的开始。
“与||乳|糖不相容”者不仅要对牛奶多加小心，还要对奶制品多注意。可是像用||乳|酸菌生产的奶产品，基本不含有||乳|糖。因为首先||乳|糖已经和||乳|清起被清除了，其次那些微生物酶质也会分解||乳|糖。因此酸奶比牛奶更容易被接受。但是当前的很多奶制品中加入了含有||乳|糖的||乳|清和奶粉。对于“与||乳|糖不相容”者来讲，特别麻烦的是，目前的很多食品中如速食汤糖果和糕点和药物制剂中都含有||乳|糖。
误区：可乐的配方是最高机密
它被人称为“7100方程式”，目前被藏在亚特兰大的个ฐ银行保险柜里——我们说的是可乐配方,ไ可惜知道的就只有这么多。它是如此的神秘，以至令人猜想:莫非是超人给我们送来可乐不成?每天夜里只有他能“偷”来秘方,然后背着“圣水”围着地球转几圈，再分别ี悄悄地往世界各国的汽水生产设备里滴上几滴。恐怕只有这样，这种宝贵的秘密液ຂ体才得以流入民间吧？否则ท在无人知道它是怎么做出来的情况下，我们又怎能天天不断倒出数百万升的深棕色的汽水？
神秘方程式的传说听起来固然令人称奇，不过，要想生产可乐原浆，实际上只需要几类人通力合作就可以。他们是采购员，负责采购原材料é；质量检验的专家，确保原材料及产品质量；专业技术人员，任务是将各种原料成分勾兑在起；还有研究人员，必须顺应科技进步，时刻不断注意调整研制新配方。这些人虽然都不是超人，但是在他们当中，应该没有个人不知道他自己在做什么เ吧！难道就仅仅是因为配方被锁在保险柜里了，自己就可以昏昏沉沉半梦半醒吗？难道这些整天从事分析工作的化学家会在他们自己้的高科技实验室里，对着份含咖啡因的汽水无计可施地傻站着，突然间忘记了该怎样对芳香剂进行成分分析吗？
当然这简直就是胡说八道。在日益激烈的竞争中，保守商业秘密当然显得越来越重要。但是回顾1871～1873年间，那时德国经济度繁荣，当时所谓“最神秘”的肝肠配方แ也没有现在这样被吹嘘得如此玄乎。现代的可乐饮料é配方究竟又能“神秘”到什么程度呢参阅下文以及小牛肝香肠含有小牛肝？企业要如此殚精竭虑地编造“传奇故事”，恐怕不过是精明商家的计谋罢了。他们借助秘密配方的离奇童话，为这种棕色液体蒙上层神秘的面纱，赋予它们独特的魅力，使它们就好像是传说中可以带来超人力量的魔法饮料样。任何时候都会有狡黠的市场营销伎俩在钻空子，因为商人们熟ງ知民众的崇拜畏ั惧神秘的心理。也许，眼前这瓶棕色混合液体真的就只有这么个公开的秘密，它可以向我们解释，为什么这种汽水会是如此招人喜爱
误区：可口可乐与可卡因没关系
可以这么说：可卡因，种从生长在南美的灌木——古柯的叶子上提取的物质，或称古柯碱，为可口可乐的成功奠定了基础。当年的西班牙征服者们发现，当地的印第安人咀嚼古柯叶，用以抑制饥饿感，消除疲劳。1้9世纪中叶，有位法国药剂๘师依据这个常识，将古柯的萃取物掺入葡萄酒，调制种饮料。这种与这位药剂师同名的酒精饮料“马里奥酒”很快大受欢迎。
当时在法国，无论是音乐作曲家查尔斯·古诺，还是表演家莎拉·伯恩哈特，都对这种强力的麻醉剂情有独钟็；和他们样沉迷于此的还有小说家批评家埃米尔·左拉和大作家茹尔·凡尔纳；不用说远在挪威แ的剧作家亨利克·易卜生了，就连美国大发明家托马斯·爱迪生也从“马里奥酒”中获得了创新灵感；从英国女王俄国沙皇直到เ罗马教皇，几乎全世界的名流们都在尽情享受它所带来的美妙感受。他们中的位——教皇利奥八世，还授予药剂๘师马里奥枚金质奖章，就因为这种含可卡因的酒精饮料é能让他非常高兴。在德国，甚至有传言，声称军队因它而增强了快速反应能力；1้886年的期全军报曾经发表文章，建议把这种含有可卡因的葡萄酒作为“该年度演习期间的新型伙食补给”。
与其他任何种成功产品的遭遇样，“马里奥酒”很快就有了仿制者：美国人约翰·史蒂斯ั·彭伯顿，这位对吗啡上瘾的药剂师，在1880年调制并出售种类似的混合饮料，名为ฦ“彭伯顿法式古柯葡萄酒”。但是这种含有酒精的产品推出得不是时候，它随即遭到了日益高涨的美国禁酒运动的抵制。不过与酒精相比，可卡因却享有很好的名声，据说还能ม治酒精中ณ毒。于是彭伯顿便去掉了备受争议的酒精成分，重新调制种不含葡萄酒的可卡因饮料，并称其为ฦ——这就是我们今天所知道的“可口可乐”。不过名称相同，成分却与今日的不太样。当年他推广他的发明——“可口可乐”时，是作为ฦ“功能食品”进行的：种高营养价值的补脑饮品，可以治愈神经性头痛神经痛歇斯底里以及忧郁症等症状。当时，可口可乐最重要的成分是可卡因。毫无疑问，它使可口可乐่很快就拥有许多地位尊贵的顾客，他们如上瘾般享受着可乐和可卡因。我们已经知道，古柯，含有可卡因。而这个名字暗示着，除了以外，该种饮料应该还含有另种重要成分——可乐่籽，它则含有咖啡因。不过，在最初的饮料中却很可能根本就不含有这种成分，只是因为据说它对健康有益——正如今天人们都在传说多种维生素对健康有益样——在名称里加上它，会使这种新饮料更好卖些，所以就有了这个名称。后来，在可口可乐中添加了咖啡因。这种咖啡因基本是从位于德国黑森州达姆施塔特的默尔克制ๆ药集团公司采购的。
再后来，由于可卡因成了禁用品，它便不得不从可口可乐่——这个以“健康饮品”形象出现的饮料中退出了。为ฦ了不因此使味道受到太大影响，从190่3年起，人们开始采用古柯叶作为原料，以代替在那之前从古柯叶中ณ提取的可卡因。味道虽然因此得以保持，但是因为可卡因的退出，早先销售对象的定位目标只好重新调整。现在，“青少年”成了销售紧ู紧锁住的主角，而叛逆的他们之所以为可口可乐所吸引，便是因为它的味道依旧保留着被禁止的可卡因的痕迹——这也正是可口可乐独特魅力所在。于是这种清新饮料重获新生，它虽然不含酒精，也没有可卡因，但是依旧还算得上是我们这个世界ศ的成功杰作。
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误区：可乐能化解肉
为了批驳这个ฐ论调，姑且不说那些倾心于可乐的追求者们，他们亲自做过多少次试验，光是在70年代初ม短短的段时期内，就有不少科学家，严肃认真地也要对此事来个寻根究底。他们将生的牛肉和猪肉煮ุ熟的或烤熟的猪肉小牛肉及鸡蛋切成小块，分别浸泡在可乐酒石酸醋酸盐酸以及磷酸中，然后铺天盖地地做了大量的观察分析。然而，即使是专业的食品化学家们从实验得出的最终结论也不过如此，并不见得比位仅凭兴趣在自家厨房里捣鼓折腾的普通消费者多出些突破性：肉块没有丝被化解的迹象，只能说，甚至还微微地有些发胀。
“肉可以被化解”——这个谣言是在50年代从个“联合办公室”中传出来的，这是个由啤酒工人葡萄酒工ื人和汽水工人联合建立的机构，他们想借此阻止美国竞争者以可乐占领饮料市场的行为。为ฦ此还附有份传单小册子。他们这么做，并非是受宗教的教唆，而是因为可口可乐几乎ๆ已经成了大众的“鸦片”，要把他们逼得走投无路了。
误区：鸡蛋提高胆固醇水平
及心肌梗塞发作风险几年前，有位老先生成了医学界ศ的闻名人物。他的事迹不仅出现在专业杂志上，而且在很多的报纸上也是头版头条：据说，这位为科学献身的老人每天吃两打鸡蛋，而且坚持了1้5年之久，但是他的胆固醇水平却始终低于2๐00每110่升血液中含有200毫克的胆固醇，这就使所有的医学理论变成了派胡言。当然，仅凭这类轶事还不能驳斥那些“科学的教条”，要想证明，鸡蛋提高不了胆固醇水平及心肌梗塞发作风险，我们还必须提供确凿的统计数据。
没错，鸡蛋确实含有很多胆固醇，平均每只大约有200毫克。毫无疑问，专家们明确指出，脂ฦ肪以及胆固醇——尤其是胆固醇——是导致冠心病的罪魁祸首，这时，鸡蛋总是高高在上地出现在胆固醇含量最高的食品目录里。他们坚信，胆固醇直接从鸡蛋进入血管，然后不可避免地使血液中胆固醇水平升高。可喜的是，有些孜孜不倦的人，总要对这个问题寻根究底：“真的是这样吗？”这种怀疑多少令专家们感觉不太舒服。
美国密苏里州哥伦比亚大学的个研究小组做了个实验，在三个月里，他们坚持让100多名受测者每天吃两只鸡蛋。为ฦ了使实验结果更具有说服力，在实验阶段之前及之后各三个月里，受测者的食物中都没有鸡蛋；而且，除了增加鸡蛋以外，这些受测者的饮食和他们日常的饮食基本保持致。结果是：研究者们在受测者的胆固醇含量指标里只发现微小的区别，若从统计意义上看，甚至可以说是没有明显的区别。
就连著名的“检察官的证人”——弗拉明翰项目，也不能ม“编造”出鸡蛋血液中胆固醇水平以及由于心血管疾病造成的死亡三者之间的因果关系。在个有将近1000人参加的实验中，详细地记录了每位受测者当时具体的饮食习惯。从记录中可以看到,鸡蛋的消耗量是每周0～2๐4只不等，大多集中在每周～7๕只。几年后，当人们凭着当年的记录，将饮食习惯与受测者的死亡原因及死亡率进行对照分析时，他们并没有发现鸡蛋消耗量与冠心病心肌梗塞之间的因果关系。详见图表说明。这似乎能说明点问题了吧？不过，要让专家们相信，他们顽固坚持的观点是错误的，却不是件容易的事。
也许下述两宗前瞻性实验联手可以改变专家们的观点。这两个实验的参与者都非常多。其中，“专业人士健康研究项目”有5万多名男性参与，另个研究则涉及12万多名护士小姐，名为“护士健康研究项ำ目”。两个项目的参与者分别被要求，在不少于8年和14年的时期内，经常详细填写份问卷，答复有关饮食习惯生活方式以及疾病等方面的情况。由于食用鸡蛋的数量也在问卷上，所以从两ä项研究中可以捎带统计出，鸡蛋消เ耗量是否真的与心肌梗塞及中风的发作频率之间存在关联。答案很清楚：没有！即使那些每日至少吃只鸡蛋的受测者，他们也没有因此比般人更多地遭受中风或者是心肌梗塞的折磨。当您明天磕开煮熟的鸡蛋，享用您的早餐时，您可以心情愉快地想像下那些饮食营养专家们的心情。祝福他们！
误区：通过蛋黄颜色可以识别出柴鸡蛋
母鸡们曾经很幸福地拥有广阔天地，拥有自由。那时，鸡蛋的蛋黄在冬天时是浅黄|色，到了夏天则变成金黄|色的了。蛋黄的颜色首先取决于饲料中所含有的类胡萝卜素า。这是种含黄红两种颜色的有机色素，不仅出现在玉米胡萝卜以及柿子椒中，就连青草里也有。冬天，母鸡吃的主要是从磨臼中刷扫下来的边角料，也就是些五谷杂粮大杂烩，它们只含有少量的类胡萝卜素，因此母鸡们下浅黄|色蛋黄的蛋。等夏天到เ来的时候，母鸡可以自由地到绿色田野里去找食儿，然后鸡蛋便是金黄|色的，甚至蛋黄是红棕色的——这要视具体情况而定，要看它们是喜欢吃蔬菜水果还是喜欢蚂蚱金龟子。无与伦比的柴鸡蛋就是来自带着夏日阳光的幸福的母鸡——这正是每个渴望纯天然的消费者的期盼。
但是今天，季节对于蛋黄的颜色再也起不了作用了。鸡蛋“大王们”既熟知母鸡这段幸福往事，也洞悉顾客回归自然的心理，他们略施手段便满足了顾ุ客的愿望。我们在本专业书里读到有关这方面的些内容：“由于颜色不会影响鸡蛋的营养价值，因此涉及的便只是纯粹的‘美容’问题往饲料中添加类胡萝卜素以补充不足的色素含量，直到蛋黄获得期望的金黄|色。”颜色的变化很快就体现出来了，只需14天，人们便可以将蛋黄完全“变个颜色”。例如，金黄|色的色素可以从金黄玉米以及苜蓿粉中ณ提取，悬铃玉米及红色柿子椒中含有红色的色素。然而这类天然的原料却有个ฐ致命的缺点：色素的含量和质量不很稳定，因此，为保险起见，人们干脆直接往饲料里添加人工合成的类胡萝卜素า，这样，蛋黄真的可以无论冬夏都呈现同颜色了。但是使用这种复合饲料还有个棘手的问题，因为这种不负众望的蛋黄颜色必须是用红色的和黄|色的两种色素调和而成的。如果这些颜色没有调匀，那么有可能ม会在煮熟ງ的鸡蛋中看到双色蛋黄；或者是颜色调得不太准确，如比例不对，那么在鸡蛋再加工产品中，蛋黄的颜色就完全露馅了，例如在鸡蛋面条或者是鸡蛋甜烧酒中，会泛出灰绿的杂色。
加工调制蛋黄颜色本身就是门艺术，因为除了色素，还有其他几种要素也需在饲料里施展才华，比如用于稳定色泽的抗氧化剂大麦成分以及霉菌毒。还不能忘了那些可怜的母鸡！疾病药物或者是生存条件带或者不带自然光线也会影响蛋黄的颜色，不过，幸好所有这些都将被安排得井井有条。
当您下次在早ຉ餐时敲开鸡蛋，让蛋黄如太阳般灿烂地对着您微笑时，请您在由衷地赞美大自然的同时，也惊叹下鸡蛋制造者的鬼斧神工吧！天啊！谁能相信，据说眼前这多么自然的蛋黄颜色居然不是真的？
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误区：新า鲜的鸡蛋味道好些
您肯定也知道这个实验吧：将只新鲜的鸡蛋放进个盛满水的碗中，它立刻就沉底了；再换上只陈鸡蛋试试，它却能浮起来，就因为它有个ฐ稍微大点的气腔。如果仅仅知道这些，那没什么大碍，但是，您要是知道，并非所有带小气腔的鸡蛋都是新鲜ຒ的因为鸡蛋“制造者”们理所当然地熟知这个现象，毕竟食品检测部门也是通过测量气腔的体积大小来判别鸡蛋的新鲜程度。于是，“造”蛋“专家”们便挖空心思地在仓库存储条件上玩点小花招，控制鸡蛋气腔的大小，他们居然成功了。通过调节鸡蛋码放的位置仓储环境里的温度及湿度，他们获得了小气腔。
判别鸡蛋新า鲜与否，还有个更为保险的办法：在敲开生鸡蛋时您可以留意到鲜蛋与陈蛋的区别ี：新鲜鸡蛋的蛋黄被层透明有力的薄膜鼓出明显的圆拱形，蛋清则被分隔成两部分；如果是陈鸡蛋的话，蛋清四处流溢，界限不明，蛋黄平瘪地趴着而且很快就破散。
但是新鲜的鸡蛋吃起来真的会更有滋味吗？——据专业人士的观点，只鸡蛋从刚生出来到完全“发育”形成自己的味道，前后需要大约10天的功夫。这是为ฦ延长鸡蛋存储时间找来的借口吗？显然不是：在次农业展览会上，参观者们受邀品尝煮熟的鸡蛋，并被要求回答，哪只鸡蛋味道最好。他们事先所不知道的是：这些鸡蛋分别被放置了3天14๒天以及21天。
对3万名品尝者的回答进行统计后得出了结论：绝大多数人认为，14天的鸡蛋味道最好，排在第二位的是放置了3๑天的鸡蛋，最后出场的才是21天“高龄”的鸡蛋。
很多时候,我们都认可“习惯成自然”，其实习惯很少能说明问题。因为若是这样，放了21้天的鸡蛋的味道肯定排在放了3๑天的鸡蛋前面，因为我们般从超市买到的多是远超过3天的鸡蛋；反之，习惯上认为越新鲜越好，也不尽然
误区：烧烤食品有害健康
说归这么说，但是真的非常奇怪，每年夏天的超市里都会码着堆堆的木炭等着顾客买走，可是在它们的包装袋上，您却看不到上面的警告提示ิ。尽管在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃，——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”。百万次对吸烟者及老鼠的实验证明，不可否认，多环芳香烃会诱发癌症，它的确有害。当我们在小铁架上烧烤香肠牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起股香味，但与此同时，可恶的就会向我们的食物发起进攻了。为此，消费者权益保护者以及营养饮食咨询师长年累月不厌其烦地告诫我们要小心再小心，尤其是食物上那些轻微烧焦的部位。
我们在加热蛋白质食品时，其实无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪，都还会产生种损伤我们遗传物质的杂环胺类。这当然是真的，如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么เ别说是烤肠，就连扁豆汤土豆烧牛肉煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时，只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解解肉馋。所以真是谢天谢地，至今还没有到处宣扬这些。尽管如此，素า食主义的捍卫者仍然没有理由鼓吹什么“我们早就知道了”。
注意：其实任何食品在它被烧煮煎炸时，热度那样高，人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害危险，这都没错，然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子。而且还有个疑惑，如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果，那么我们的祖先，那些学会钻木取火并往火里扔进第块野兽大腿烧烤的猿人们，怎么会代代兴盛直至今天呢？
专家们本来就容易激动，现在他们又难以平静了，因为他们要制止，损害我们人类正确生活方แ式的行为。他们开始寻找切办法，以预防并抵制所有在烧烤时产生的有害健康的物质。他们终于发现了。第个成果来自加拿大。然而研究人员震惊地认识到，正是那ว直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的：这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分。这部ຖ分往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，所以它不会被人体吸收，最终将是没有任何变化地被排出体外。
此外，这些加拿大人还断ษ言，在烧烤时通常使用的香草调味料é也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害，而且通常在烹饪时般需要的量就足够。还有个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现，芥末可以抑制ๆ烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且小点的量就足够。从营养生理学角度来看，烤香肠时加小匙芥末也是很有营养的吃法。
鉴于芥末及香草调味料的惊人特性，人们发现，提前淹泡待烤的肉更有益于健康。得出这个结论的是美国的科学家。他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油苹果醋大蒜柠檬汁芥末和盐的混合物，并腌泡段时间，然后再放进烤箱。他们观察到，腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺ธ类要比事先未处理过的少80～90่。
谁都知道，众口难调。不是所有人都像美国人那ว样喜欢橄榄油和大蒜，所以自然就有了对英式烧烤进行的实验：英国人将烤肉配薄荷汁享用。估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯，但是确实味道很鲜美；而且和鼠尾草样，薄荷也含有某些物质，可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响。传统的德式烧烤也经受了检验：杯新鲜的啤酒很遗憾，无酒精饮料则不行就着猪肘子牛排或者是烧鸡，同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力。这下所有的口味都齐全了！您可以放心地享用您的美味了！
又次证明，就在饮食烹饪方แ面，传统总是有它定的道理，尽管有些不可思议。我们还是相信吧，还是相信我们自己的食欲吧。好了，祝您烧烤愉快！
误区：能激活免疫系统的食品是有益的
健康的饮食应当支持免疫系统预ไ防及抵抗疫病。这说法很有逻辑。但是经常食用所谓的能ม激活免疫系统的功能食品真的很有益吗？方面，我们现在还不很清楚，哪些食品如何对哪些人群起作用？另方面，激活免疫系统不定意味着能带来良好的免疫状态。因为任何种过敏症都是个信号，标志着过分活跃的免疫状态或免疫系统失调。
过敏反应有种特殊的形式，这就是自体免疫疾病，指的是免疫系统不是预ไ防及抵抗疾病，反而悄悄地侵犯自己的身体。甲状腺机能亢进风湿性关节炎以及糖尿病1型就是这类疾病的例子。在患风湿病的情况下，免疫系统会损害关节；而在患糖尿病时它又会破坏胰è腺制造胰岛素的细胞。到底在多大程度上免疫刺激会恶化这类疾病？迄今为止尚无人严肃认真地对此开展研究。
有很多毒药如杀虫剂除草剂或霉菌毒等，都会像把双刃剑那样对我们的免疫系统产生影响：大剂量的这些药品会立刻损伤我们的免疫系统，但是小剂量却可以使其兴奋活跃。由于人类滥用这类毒药，会导致它们小剂量地分布在空气土壤或水域里，甚至在农产品如动植物体内也留有残余，并随之ใ进入消费市场，因此间接或直接地对接触它的人体起了刺激作用。但是因为人体免疫系统长期处于紧张戒备状态，久而久之便会疲惫。这基本上便是为ฦ什么人在这些毒物的逐渐影响下会慢性地患上过敏症或者自体免疫疾病的原因。不过，如果认为ฦ，导致自体免疫疾病的原因只局限于环境中的这些有毒因素，这个想法真是太天真了。事实上其他刺激免疫系统的药物食品都应算在这类慢性毒药之内例如作为“功能食品”被广为宣传的那些物品。——当然，我们不能对这个损害商业利益的发现太过于絮叨了。有的人是无法接受的。
相反，他们更情愿兴致勃勃地做些实验，显得好像能够证明那些刺๐激免疫系统的物质对健康能ม带来好处。生化原理是，人类的疾病预防能力是在不同层面发挥作用的，旦免疫系统有某部分受到侵害，整个ฐ有机系统的活性马上就会被调动起来。但是，原来充当稳定或者支持免疫系统的措施，现在被研究者加以利用以激活酶体系及各类细胞。而这些酶和细胞作用于人体疾病预防能力的某个层面，发挥着预ไ防肌体被病毒感染的作用。在此类实验中要测量的正是这个激活程度。他们变魔法般地获得了想要的结果：对免疫系统的侵害越大，人体免疫系统的反应程度越大，他们所臆想的积极作用就越明显地显露出来，似乎人便因此更健康。就这样，些原本是有益的物质却被