前，把大批乌鱼赶来，让渔民尽量捉捕，大家好过
个肥年，渔民也为ฦ了仰答天庥，选择水仙尊王诞辰那天举行大祭，酬神
谢蜡。”
他老先生说得其来有自，而高屏沿海带村镇，真有十月初十在
水仙尊王庙前唱歌仔戏谢神的。总而言之，有些民间传说，原来是有
其事实根据的，不过年深日久，漫无可考，加上以讹传讹，就变成无稽
的神话了。
依据营养学家分析，乌ไ鱼子含有大量蛋白质和少许脂肪。制作时
用砂盐渍后晒干，渍的时间长短，晒的光热够不够都有讲究；乌鱼子晒
到เ某种相当程度，要用大石板把乌鱼子压得平扁坚硬，这最后压乌ไ鱼
子的技术，对于乌鱼子的外观滋味耐久ื，都有莫大影响，那ว就要看老
师傅的手艺高低啦。
吃烤乌ไ鱼子也需要相当技巧的，切乌ไ鱼子厚薄是很重要的条件。
太薄嚼起来不够昧儿，太厚外面焦枯里面还没烤透，粘牙滞腻，濡而不
爽，吃起来就减色了。人家烤乌鱼子技术高明的，先用清洁棉花沾清
酒或绍兴类醇和淡酒，把乌鱼子拂拭干净，忌用高梁大曲类烈性
浓厚醇酒，恐怕强烈酒味渗透，削减了鱼子的鲜味。切片之后，用发火
烘烤；有人用电炉烤，似乎ๆ也不对劲。佐以淡酒，随烤随吃，才能体会
出乌鱼子芬郁清馨的妙处。
日本人直就把台湾乌鱼子视同远方珍异，如果送他们乌鱼子，
那算是顶ะ名贵的海ร产了。近两ä年泰国等东南亚带国家，也都认为ฦ乌
鱼子是远方玉食，是最受欢迎的特产。现在时交立冬，转瞬小雪大
雪，乌鱼汛不久即将来临，希望沿海渔户随时提高警觉，千万不要错过
年度发财的好机会。
煮五香茶叶蛋秘诀
近年来五香茶叶蛋在市面上可以算是大为ฦ流行，郊游旅行，带几
枚茶叶蛋，既ຂ耐饥又解饿。家里煮点茶叶蛋放着，大人小孩下班放学
回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。
南北纵贯铁路沿线，从高屏到北基，以及市集风景特区，甚至行人
地下道，都有卖五香茶叶蛋的小贩。友人卢立群兄，口气能ม连吃十
七枚五香茶叶蛋，因此朋友献上封号，尊称五香茶叶蛋大王。他茶叶
蛋吃多了，对于品质优劣滋味浓淡，就有了深入三昧的品评。据卢君
说，卖五香茶叶蛋的，虽然磕头碰脑到处都有，可是您要想吃色香味俱
全的茶叶蛋，百不遇，还不是随时可以吃得到呢。
吃茶叶蛋以苏浙皖三省跟赣鄂地区最为ฦ流行，到เ了年终岁暮以及
献岁发春，茶叶蛋就变成元宝啦，浙人吃茶叶蛋叫捧元宝，上海有些行
业中也极为流行。记得当年在上海时，过腊月二十三祭灶，您若是
到澡堂子洗澡，他们对于熟主顾必定伺候格外周到，结果送上份元
宝茶来。所谓元宝茶，就是福橘个，青果“鲜ຒ橄榄ฒ”两枚。笔者旅沪
向是在卡德路卡德池洗澡的常客，到年尾定要去卡德池洗澡。伙
计们看顾客上门，自然奉上元宝茶。家母舅更是卡德池的老主顾，每
去必叫附近家小吃店的茶叶蛋芝麻糊鸡批当下午茶，尤其时常叫
茶叶蛋来吃。伙计们知道我们怕酸，不吃福橘，所以元宝茶改为茶叶
蛋附带两枚鲜橄榄ฒ，因为江浙般人家，新春到เ府拜年待客的元宝茶，
就是茶叶蛋。
煮茶叶蛋虽然不算回事，可是有几点窍门要知道，否则ท煮出来
的蛋，不入味就不好吃了。先把鸡蛋壳洗干净后，加冷水煮开，改为小
火煮ุ五分钟火太大蛋壳容易炸裂，红茶最好用花莲鹤冈茶场产制ๆ的
红茶。因为茶叶蛋越煮蛋黄越松，蛋白越嫩，鹤冈红茶色浅味淡，久煮
色不变黑，味不变苦。笔者有位商界朋友，每月要在高雄台北往返四
五次，每次都坐莒光号火车。他平素只喝开水，车上供应的茶叶，他每
次总拿包红茶带回家去，集有成数就拿去煮ุ茶叶蛋。由于茶叶搁久
受潮，茶末又细，所以他家煮出来的茶叶蛋，色呈深褐，蛋白老而且韧，
蛋黄干而坚实请大家吃，谁都摇头。足证煮茶叶蛋，茶叶的品质是不
可忽略的，碎茶叶末，喝完了的茶叶，用来煮茶叶蛋都会影响风味的。
鸡蛋煮熟，先要逐把蛋壳敲碎。敲蛋也需要点小手法，敲得太
碎可能味道太咸，敲得不均，冰纹凌乱太不美观，敲得片大又不入味，
要把蛋壳敲得疏密均匀，面面俱到，等茶叶蛋煮好，才会呈现“冰纹”，
曲纹多姿，增加美感，进而促进食欲。
煮茶叶蛋有人放点八角增加香气，尚无不可，但是绝对避免放花
椒，因为有麻辣，清淡的茶香就化为ฦ乌有啦。茶叶蛋本来是凉热都
能吃的，不过有人别出心裁，喜欢用骨头煮高汤而不用白水，固然是可
以增加点鲜味，不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用，
若是附近没水净手，那就更不对劲啦，如果在家庭里吃那就无所谓了。
煮茶叶蛋还有点要注意，就是卤水定要漫过鸡蛋，否则ท回锅
热个ฐ两次，茶叶蛋变成了“铁面无私的包龙图”，不仅难看，而且蛋白
也僵硬难嚼，不好吃也不容易消化啦。
捧元宝的日子天比天近了，煮茶叶蛋待客，是省时省事最经
济实惠的，如果您打算煮锅好吃的茶叶蛋，注意以上几点，我想您的
茶叶蛋，定会受客人欢迎的。
果脯·蜜饯·挂拉枣儿
早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平
的特产土产回去送送亲友。买文具多半是铜镇尺电å镀墨盒细镂精
雕各式印纽的铜图章。买点心少不得是大小八件，卷酥菊花饼小炸