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酸甜苦辣成/唐鲁孙著桂林:,“西师范大学出版
社,2004๒12
唐鲁孙系列
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酸2唐3๑,散文作品集中国当
代4๒267๕
中国版本图书馆数据核字200่4第119๗113号
广西师范大学出版社ุ出版发行
桂林才bຘ邮政编码:5๓41้004๒
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开本:63๑59๗65/16
印张:1275๓字数:102千字
20่05๓年1月第1版2005年1้月第1次印刷็
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馋人说馋
逯耀东
前些时,去了趟北京,在那里住了十天。像过去在内地行走
样,既不探幽览胜,也不与学术挂钩,两肩担口,纯粹探访些真正人
民的吃食。所以,在北京穿大街过胡同,确实吃了不少。但我非燕人,
过去也没在北京待过,不知这些吃食的旧ງ时味,而且经过次天翻地
覆以后,又改变r多少,不由想起唐鲁孙来。
197๕0่年代初ม,台北文坛突然出了位新进的老作家。所谓新进,
过去从没听说过他的名号。至于老,他操笔为文时,已๐经花甲开外了,
他就是唐鲁孙。1972๐年台湾联合报副刊â发表了篇充满“京味儿”
的吃在北京,引起了老北京的莼鲈之思,海ร内外时传诵。唐鲁孙
不仅是位新า进的老作家,而且是位多产的作家,从那时开始到他谢
世的十余年间,前后出版了十二册指台湾大地出版社出版。——编
辑谈故乡岁时风物市井风俗饮食风尚,并兼谈其他逸闻掌故的集
子。
这些集子的内容虽然很驳杂,却以饮食为主ว,百分之ใ七十以上是
谈饮食的。唐鲁孙对吃有这么เ浓厚的兴趣,而且又那ว么执著,归根结
底只有个字,就是“馋”。他在烙合子中写道:“前些时候逯耀东先
生在报上谈过台北的天兴居会做烙合子,于是把我这个ฐ馋人的馋虫勾
了上来:”梁实秋先生读了唐鲁孙最初结集的中国吃,写文章说:“中
困人馋,也许北京人比较起来更馋。”唐鲁孙的响应是:“在下忝为中ณ国
人,又是土生土长的北京人,可以够得馋中之ใ馋了。”唐鲁孙的亲友
原本就称他为馋人。他说:“我的亲友是馋人卓相的,后来朋友读者觉
得叫我馋人,有点难以启齿,于是赐以佳名叫我美食家,其实说白了还
是馋人。”美食家和馋人还是有区别的:美食家自标身价,专挑贵的珍
馐美味吃;馋人却不忌嘴,什么เ都吃,而且样样都吃得津津有味。唐鲁
孙是个馋人,馋是他写作的动力。他写的系列谈吃的文章,呵谓之
馋人说馋。
不过,唐鲁孙的馋,不是普通的馋,其来有自:唐鲁孙是旗人,原姓
化他拉氏,隶属镶红旗的八旗子弟曾祖长善,字乐่初,官全广东将
军。长善风雅好文,在广东任上,曾招文廷式梁鼎芬伴其二子共读,
后来四人都入翰林。长子志锐,字伯愚;次子志钧,字仲鲁,曾任兵部
侍郎,同情康梁变法,戊戌六君常集会其家,慈禧闻之ใ不悦,调派志钧
2唐鲁孙系列·酸甜苫辣成
为伊犁将军,远赴新疆,后敕回,辛亥时遇刺。仲鲁是唐鲁孙的祖父,
其名鲁孙即缘于此。唐鲁孙的曾叔祖父长叙,官至刑部侍郎,其二女
并选人宫侍光绪,为珍妃瑾妃。珍瑾二妃是唐鲁孙的祖姑。民初,
唐鲁孙时七八岁,进宫向瑾太妃叩春节,被封为品官职。唐鲁孙的
母亲是李鹤年之女。李鹤年,奉天义แ州人,道光二十五年1้845翰林,
官至河南巡抚河道总督闽浙总督。
唐鲁孙是世泽名门之后,世宦家族饮食服制皆有定规,随便不得。
唐鲁孙说,他家以蛋炒饭与青椒炒牛肉丝试家厨,合则ท录用,且各有所
司。小至家常吃的打卤面也不能马虎,要卤不泻汤,才算及格;吃面必
须面挑起就往嘴里送,筷子不翻动,翻卤就泻了。这是唐鲁孙自
小培植出的馋嘴的环境。不过,唐鲁孙虽家住北京,可是他先世游宦
江浙两ä广,远及云贵川黔,成了东西南北的人。就饮食方面,尝遍南
甜北咸东辣西酸,口味不东不西不南不北,变成杂合菜了。这对唐
鲁孙这个馋人有个好处,以后吃遍天下都不挑嘴。
唐鲁孙的父亲过世得早,他十六七岁就要顶ะ门立户,跟外交际应
酬周旋๙,觥筹交错,展开了他走出家门的个ฐ人饮食经验。唐鲁孙二十
出头,就出外工ื作,先武汉后上海,游宦遍全国。他终于跨出北京城,