误区：要想人是铁，就得饭是钢๐
当年，哲学家路德维希·费尔巴哈1804—1872的句话，如今已成了人人皆知的谚语。尽管此言出自介书生，但并没有给人以“文弱不武”之感。然而，若把它看成是那个年代饮食意识的反映，又算不上很有新意。毕竟，在我们这个自古就沉湎于吃人的社会里，这种饮食意识由来已久。那时，我们的祖先像吃烤牛肉样，大口咀嚼在战争中ณ被杀死的敌人的头颅和心肝，就为了能将对方的强悍勇猛诡计多端与自己融为体。“要想人是铁，就得饭是钢๐”；“整天吃软饭，怎能成铁人”。这个饮食观念，和这两句话本身，真是再熟悉不过了。
还是先让我们来管管地球上人类的闲事，再来检验费尔巴哈的理论吧：在中国，人们享受喂得肥肥的蝎子，在韩国则是煎狗肉；土耳其人嗜食羊腿，印尼人爱好猴脑；在委内瑞拉，塔兰图拉毒蛛是人们的最爱，到了喀麦隆便是蛇肉大杂烩；阿根廷人吃大牛排，法国人则吃小蜗牛；在澳大利亚，袋鼠成了盘中佳肴，在我们德国，最受欢迎的是味道浓郁的五香野猪肉丁。按照着费氏理论，难道这些食物真的能给我们带来什么เ精华，让人就着水大口吃到体内，便“滋补”了人类的躯体四肢精神意志和品格特征？我们又不禁要反问，或者，那些思想猥亵生中都在阿谀奉承的人，又是吃了什么食物才会养成恶心的人格呢？我们能看得出么？其实我们只知道，人类之所以有各种各样的饮食习惯，惟的原因是，天生就是个杂食家——因而人丁兴旺。
什么都要吃。就是这么简单。
误区：60的疾病是由于饮食造成的
全世界都认为，错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊â物饮食环顾估算，每年由于支付治病费用造成的开销超过1้00่0亿马克。它认为，即使是投入了大量精力以预防疾病，也不能显著地节省这些开支，充其量也只能节省患病的痛苦。
德国营养研究会是依据项“与饮食相关的疾病及其治疗费用研究”的结果得出上述估算的。在该研究报告中，工工整整地罗列出了根据不同疾病成因采用各种治疗措施所需的全部费用。这似乎没什么不妥，然而偏偏冒出个问题：到底什么情况下，疾病算是“由饮食造成的”？因为在这个研究项目里，所有心血管循环系统方แ面的障碍都被归为ฦ饮食不当造成的后果了，而且还强调，通过改善饮食习惯，这些疾病是可以避免的——那些9๗0岁以上的患者居然也可以！此外，还有别的疾病也被认为与饮食有关，比如动脉硬化症以及各种癌症，而且，它们被认为是完全受饮食影响。假若按照该研究的要求，将治疗龋齿的开支算作“治疗与饮食相关的疾病的费用”，还是可以理解的，但是，可以将所有口腔疾病的治疗费与所有可以想像到的肠胃疾病的治疗费用不加区别地全都算进去吗？甚至治疗某种遗传性疾病的开支，也挤进了这些数字中。如果再加上自体免疫疾病如1型糖尿病，要突破已经是很不可思议的1้000亿马克大关也不算难事了。
在费用计算中ณ，执行者根本就没有考虑到เ，有的疾病是由á于其他的原因造成的，比如由于基因遗传患上的先天性疾病。但是他们却依旧声称，如果每日坚持吃胡萝卜，那么有65๓的肺癌病例是可以防止的；而吸烟对肺癌的影响相比要逊色得多他们自己还经常会在计算百分比数字时弄出点差错来。曾经就出现这样的事情，“饮食对于某种疾病居然要承担多于100的责任”。不只是尴尬，不是么เ？法兰克福大学的哈拉尔德·弗斯特教授对这些胡说八道只能嘲讽地笑置之：“可以肯定，而且无须解释：饮食是会导致死亡的！因为每个ฐ吃饱喝足的人最终还是要与世长辞。相反，不吃不喝的人至少不会是因为吃而死的。”
这个ฐ论点——饮食不当会生病——受到เ了质疑，疑问不仅是针ฤ对它所声称的导致疾病的程度比例，而且对病人的诊断ษ是否正确也值得我们去考究。如果位90多岁高龄的老者由于衰老而仙逝，却被大夫不费吹灰之ใ力地诊断为死于“动脉硬化症”，这难道不足以令人产生疑问吗？还有其他更尴尬的例子呢：许多病人死于手术失败或术后并发症，大夫却宁可将其死亡登记为ฦ“死于心脏衰竭”，也不愿注明是自己手术失败的原因。如果饮食营养专家们能ม早点把这些疾病都定义为是饮食造成的，那该多好啊！这样的话，病人们早就可以只靠全麦面包小红萝卜脱脂炼||乳|以及最最新鲜ຒ娇嫩的蔬菜活着并快乐่着了。
这种形成谬误的根源在于个保持沉默的攻守同盟。如果多数饮食营养专家们都认为，某种疾病是由á于饮食造成的，而他们得依靠他们的“论断”谋生，那么，这种疾病便被公认为饮食不当造成的。出于同样的理由，在心理学家大会上众人达成了致，称大多数的疾病是由于心理原因造成的；在微生物学家们的活动圈子里可以听到，不仅是流感艾滋病，就连糖尿病动脉硬化症和心肌梗塞都是被传染的；而与此同时，环境医学家们又信心十足地宣称，当前日益增加的疾病是由于环境恶化引起的；此外，许多患者又特别ี情愿自己的病被称为“文明病”或者“富贵病”。
“富贵”不只是意味着吃得多些吃得好些活得长些，还意味着疾病。几乎ๆ所有富贵的典型特征都是与些所谓“文明”有关的数字：交通驾驶牌照数量，医生诊所分布的密集程度，爱犬食物的销售量，彩色电视机和花园里的小瓷矮人的多少，辍学的人数以及医疗水平，汽油消เ耗量，垃圾处理量，还有纳税的范围。然而这些数字在饮食研究中并没有加以考虑。在当前饮食时尚的驱使下，我们找到了疾病的根源：正是所谓的“过剩ທ中的贫乏็”要对心肌梗塞担起罪责，其他疾病也是如此！人们拼命地节食减肥，苛刻挑剔地讲究饮食，就因为ฦ今天的我们，工业发达国家里的我们，要比过去所有年代的人生活得好而下意识地感到良心不安吗？我们是在自虐地从幸福里找罪受吗？吃总是意味着兴致盎然，对兴致盎然的拒绝是种严格的体罚——难道要用这种体罚来表达自己对幸福和富贵受之有愧吗？讲究饮食才是现代“文明病”的病原体！
如果||乳|腺癌或中风患者人数在统计上呈上升态势，这多少会令人感到恐惧。但是这些数字真实吗？究竟只是个保守大夫的诊断结果，还是因为今天的我们已经老到足以患上这些病？回想那些几百年前英年“早”逝的人们，他们“短暂”的生命多么เ碌碌无为，这是多么的可怕！无论如何，这些恐惧感都会使我们想到死亡。所以我们坚决向现代死亡根源宣战。也许“战斗胜利ำ”的喜悦可以暂时取代我们对心肌梗塞早老性痴呆阿尔茨海默病或者癌症的恐惧，至少可以坚持到专家们又给我们营造出新的恐惧，坚持到另种新า的死亡形式的出现，而这种死亡理所当然也是我们现代生活造成的种疾病刚刚被“攻克”，随之就会出现另种新的绝对致命的疾病。
看来您只能服毒了。
误区：谁讲究饮食，谁就更健康
但愿如此！如果我们不得不放弃外焦里嫩的烤肉和新鲜可口的啤酒，而转向麸皮面包片蔬菜瓜果以及矿泉水，那么至少是为了个美好的初衷。不言而喻，健康是我们的最高利益。但是这么做值得吗？“讲究饮食”所承诺的那些好处都已经得到证实了吗？——无论是哪种饮食建议，但凡是已经接受前瞻性实验研究检验的，其结果都是“惊醒梦中人”，并非如追随者所愿。于是那些提供建议的饮食专家们只好使出最后招，声称：单独采取某个措施是难以奏效的，需要联合在起才行；必须将整个饮食行为全盘改变过来，人们才能从联合效应中受益。
据说在美国进行了两个大规模的实验研究项目，能提供严谨的数据以说明这些官方饮食建议为健康带来的好处。1้2年来，这些近4万名包括牙医兽医以及药剂师在内的受测者，认真地回答了有关他们饮食习惯以及其他与健康相关的问题。
研究者对他们提供的信息打分，主要是有关谷类食品水果蔬菜牛奶制品肉包括鱼禽蛋在内脂肪胆固醇等的消耗量。他们打算将这些信息作为事实依据出版本名为健康饮食指南的理论书籍：在这本书里，受到极力推崇的“好”食品将是那ว些获得高分值的食品，而遭到唾弃的“坏”食品，其分数应该很低。然而，打分的结果对于那些专家们，那些健康饮食学派的权威代表们肯定是个沉重的打击，因为：“如果人们将吸烟以及其他危险因素并予以考虑，那ว么在妇女方面，并不存在健康饮食与严重的慢性病之间的关系。”在先生们那边，只是稍微有点关系。可见，那些所谓的“官方饮食建议”，最终被证实不过是神经质的专家们的美好愿望。
如果我们从“慢性病”角度来详细地分析，事实上，无论受测者是多么“错误”地，还是多么“正确”地饮食，他患癌症的风险是样的。尽管似乎在“正确地饮食”下确实有个数据——心血管疾病的患病风险几率——比较低，但是这个ฐ低数值却只出现在男性受测者中，而不是出现在那ว些以“最健康的”方式进行饮食的人群中ณ。可惜没有有关的数据研究，能将总体死亡率在不同饮食方式下作比较，研究者们只是以“严重的慢性病”为ฦ主题对癌症心血管疾病以及所有自然的死亡形式做了总结。
结论：即使是最“健康”的饮食也不可能改变您患病的风险。如果您遵循饮食专家们的建议，可能会降低点心肌梗塞或是中ณ风的风险，但是有个前提：您得是位先生。非常抱歉，女士们！而且，您千万不要相信，您会因此长寿——您终归还是会死于别的什么原因的。
误区：降低风险因素
可以预防疾病有很多风险因素固定地被视为些所谓“文明病”的前兆，例如：身体超重，高血压或者胆固醇含量过高。但是人们经常会错误地把“风险因素”和“致病原因”等同起来。它们的区别是，风险因素是种伴生关系是个统计上的相互联系而不是可证明的因果关系。比如说，吸烟与肺癌之ใ间是因果关系而不是此病的风险因素，因为在动物实验上证明吸烟总是引起肺癌。而胆固醇却是风险因素：实验证明，给各种实验动物喂纯胆固醇食品既没有引起动脉ำ硬化，也没有导致心肌梗塞。
干预性研究能够比较确定地判ศ断相关事物之间是因果关系还是“偶然联系”。人们主要查看通过降低“风险因素”是否能达到理想结果来检验两种关系。比如，在项实验中，研究者引导参与实验者通过减肥过程降低了体内胆固醇含量。但是经过系列研究发现，尽管这些人体内胆固醇含量下降了，但是他们发生心肌梗塞的风险却出人意料地升高了6๔0。因此，胆固醇与心肌梗塞之间并非因果关系，而只是个风险因素。
我们可以借用个现实生活中的例子，更加形象地阐明这个问题。当您驾车在高速公路上行驶时，如果仪表盘上个有加油标志的小红灯亮了，您的轿车可能很快就会熄火。这盏红灯显然是熄火停车的风险因素，而真正的因果关系是因为油箱中没油了。假如您不能ม认清这几个事物中的相互关系，您该怎么办？也许您会咨询专业人士寻求帮助。于是，您给个修理厂打电话，汽修专家建议您把仪表盘打开，断掉那盏红灯的电源或者直接将全车断电å。即使全世界所有的汽修专家都这么建议，您的车还只会趴在原地动不动。与此相类似，当人们只是针对“风险因素”进行治疗而没有认识到因果关系时，结局会与前面的例子差不多。在预防医学的实践中，人们更经常与“风险因素”抗争，而非原因。因此往往达不到预期的效果。
盐的摄入量与心肌梗塞发病率同时增高，这并不意味着，放弃吃盐就能预防此病。各种生物化学研究从来没有提供能证明两者关系的令人信服的证据。当人们摄入食盐量上升时，什么能够抑制这种至今不能ม有效解释的疾病带来的严重问题呢？这样的问题能够带来的惟作用就是：人们不断ษ思考，并且通过实验去证实。还有在很多研究中发现，经常饮些酒的人会比完全忌酒者的寿命长些。但是通过这个结果，人们并不能简单认为，假如那些完全忌酒者经常咂上两口，就会活得更长了。在这件事上，人们同样也并不清楚是什么在背后起着作用。
相对于经常运用统计数据——这些“风险因素”制造出的噱头，“以实证为基础的医学研究”是更加稳固的。这个概念是指那些运用眼见为实的证据支持的医学研究，而非运用些理论和解释堆积而成的结果。这些医学研究都样，不应该以替代物作为标尺，例如风险因素。“用替代物衡量”是个好听的名字，它实质上就是缺乏真正的相关因果关系。比如，用直接客观的衡量标准来解释导致心脏病和癌症发生或者致死的原因，就要比仅列举些风险因素更有说服力。
误区：只要减肥，都益于健康
医生和营养学家们总是不遗余力地劝诫敦促忠告那些或多或少体“胖”的人们：为了自己的健康应该减肥。最后，身体超重简直就成了系列令人生畏的富贵病的经典的罪魁祸首。德国医学报告杂志公布了份与身体超重有关的疾病名单：“超重和肥胖增加了心脏循环系统病变的风险，这些病变风险包括高血压高血脂ฦ糖尿病，同时伴随着血管的细化，还会导致更加复杂的疾病如心肌梗塞和中风等。除此之外，肥胖还与胆结石血管细化心脏衰竭关节磨损痛风以及某些癌症有密切关系。这些疾病及其并发症均不同程度地降低了人们的寿命。”
这切听起来绝对会使人忧心忡忡。显然，每个不愿患病或奢望长生不老的人都应该立刻๑行动起来消灭自己的将军肚。然而在这个过程中有个ฐ决定性的问题被忽略了：难道掉了肥膘后真的就比大腹便便时更健康么？人们往往忘记了减肥过程中消极的面。因为苗条的身段是如此吸引人以致人们早把减肥的副作用抛到九霄云外了。我们倒是很乐意在此谈谈这些侧面。
无论是按照何种减肥食谱掉膘都会产生的最出名的副作用就是“悠悠球效应”，即最终以体重的反弹而收场。这个效应多少还常常会被街头巷尾的人们提到เ，然而关于减肥所造成的损害健康的严重后果却鲜为节食志愿者们所知——无论人们是否能保持这个费力获得的苗条身段，这些后果都是可能发生的：心率不齐直至心肌梗塞胆结石骨质疏松以及骨折尿酸含量增加肝功能ม受损体内水电解环境紊乱全身甚至心脏的肌肉群组织损失糖尿病胃溃疡以及厌食症。
直到今天，仍然没有任何证据能够支持这种观点，即超重者通过减肥至少能降低心脏循环系统的发病风险，尽管这也是人们经常被建议减去肥膘的理由。恰恰相反，在体重减少后更频๗繁发作的心脏病反而很可能会减少人的寿命。在某些研究中，这种情况发生的比例甚至高于50่。无论是疯狂节食还是所谓的“温柔”疗法或称“心理”疗法；无论减肥窍门是来自女性杂志还是地方诊所心理教授或者大腕明星；无论这些减肥理论后面站的是哪路神仙——身体对缺乏营养的反应都是样的。
这里阐述的个关键性的谬误是，事物的因果关联往往被搞混了。也许超重可以被描述成某种健康状况的风险指示器——但远不是疾病的原因，需要我们与之斗ç争。比如说，如果懒惰身体缺乏锻炼是导致心肌梗塞的原因之，甚至可以说是个相当主要的原因，那ว么当然会存在与肥胖超重的关联：很简单，因为胖人们绝大多数是不那ว么喜爱活动的。来自不同假设前提的结论总是会有不同之处，种情形下体重减轻了——无论途径怎样，这是所有的减肥行动追求的目标；另种情形下通过体育运动或者体力劳动改善了健康状况——人因此可能减肥了，也可能ม由于胃口大增反而体重增加了。
面对这些危险的甚至通常是威胁生命的节食并发症，人们必须ี思考这样的个ฐ问题：从医学的角度来看，究竟这场围绕体重的斗争是否值得。如果人们将减肥节食与其他高风险的行为方式作比较，会看出它与吸烟带来的危害可相与“媲美”。因此早有些快言快语的人建议，在新年的女性杂志上应作如下提示：“减肥有害健康！”
误区：减肥者，都长寿
减肥是否有助于改善健康状况，这是回事；而减肥的人们是否能因此活得更长久，这又是另回事。然而数十年来，人们直认为去深究这样的个命题是多余的。直到90่年代初，美国健康局的科学家们才开始考虑这个问题。他们对此进行了科学考察，究竟超重者是否能通过减肥益寿延年。为此他们分析了六个1950年至19๗90่年期间进行的有关的专题研究，最后的评估结论言简意赅：“总而言之ใ，从这六个研究中得不出任何根据，能ม够证明，超重者可以通过减轻体重延长寿命。”
依据概率统计，研究者们还同时考察了体重增加以及由于“悠悠球效应”造成的体重反弹这二者对寿命的影响。他们利用13个长期实验充分地进行了研究，得出的结果不仅出人意料，甚至令人震惊：“减肥，哪怕只是适度的或者轻微的减肥，都会增加死亡的几率！”不可思议的是，那些被估算出寿命最长的人，他们在成|人阶段总是持续缓慢地增加体重。
减肥可以延年益寿这个ฐ观念建立在个容易迷惑人的论断的基础上，即体重正常的人或多或少都会比大腹便便的人活得更长久些。但是这难道就能说明，减肥之后的胖子们可以拥有和那些天生苗条的人样长的寿命么เ？身体细长善于赛跑的灵蹄犬肯定会在赛跑时超过哈巴๒狗，但是只减了肥后像灵蹄犬样纤瘦的哈巴狗会有机会胜出吗？怎么样，现在可以明白，个ฐ“憔悴消เ瘦的胖子”和个苗条的人不是同个概ฐ念了吧。
出人意料的是，研究者们发现，受测者在实验之初无论是高于还是低于正常体重，死亡最少出现的总是在那些体重缓慢增加的人群中ณ。这个结论当然同样适用于胖人们！体重的急剧增加和减少都会损害健康，而那些体重时增时减公斤ภ左右的人，其健康状况——依照统计平均数据来看——要比那些稍微发胖的人还糟糕。
我们再次明确强调，这个发现不仅涉及超重人士，而且也与正常体重的人相关！因此，如果您——纯生理上的——在您的生活中ณ总是稍微地在增加体重，那您大可不必为此忧虑了。
误区：身体超重减少寿命
什么算作身体超重？这恐怕要根据时代潮流而定了。在这个条件下，医生们的共识也会有或上或下的调整。有研究显示，大众的体重呈形分布。处在这个ฐ形边缘地带的人们，其死亡率要高于中间部分的人们。这说明，不仅是肥胖者，还有那些体重偏低的人也会面临早逝的危险。但是身体超重真是生命提前结束的原因吗？还有，从什么时候开始，身体超重就该视为严重了呢？
时代不同，理想体重的标准就不同。
直到上个世纪中叶，肥胖还在全球绝大多数社会中被认为是美丽和健康的标志。这个实验结果可能正好能反映其中的深层次原因。那时的这种审美观背后，不仅仅是对饥饿的恐惧，还明显体现人们长期以来积累的医学经验。目前比较流行的判ศ断标准是：身体质量值b，简称b。它的计算公式及对照标准如下：身体质量值b＝体重〖〗身高2
按当前医学定义属于超重的人般会患上并死于与瘦人不同的疾病。“超重者”指级肥胖的平均寿命甚至要高于“正常体重者”。在现代生活条件下，极胖者三级肥胖般会比“超重者”早ຉ逝。但是，人们对此不应该仓促地下结论。因为，这既不意味着瘦如麻秆的人通过胡吃闷睡将自己养胖后能够长寿，也不等于胖子们瘦下来后就会更健康。
误区：节食使您苗条
如果在您停止节食之ใ后，体重秤的指针又开始移向更高的数值，那么我们建议您，读读以下这段文字。首先它会让您感到欣慰，因为您可以知道，任何人都没理由á批评您缺乏意志力；不过，您希望体重能持续下降的想法，以及为ฦ此付出的努力，却被认为是对身体健康有百弊而无利ำ的，这或许会令您沮丧——其实我们只是希望，它会令您获得解脱。
从符合进化规律的角度来看，减肥是不被提倡的。因为大自然母亲以及与她保持致的造物主总在谆谆教导我们：“尽情生长并且繁荣昌盛吧！”如果总是比自然规律所要求的体重值低，这肯定说不上是什么繁荣昌盛了。为了说明问题，我们有很多例子。就说那些训练强度过高的女运动员患瘦弱症的女病人吧，她们总是很早就停了月经。而且不仅她们，那ว些只吃新า鲜水果和生蔬菜的女士们也是如此。相反，只有那些饭量大胃口好的人，当他们不得不经历困难时期时，总是能坚持到最后，然后又迅速恢复了体力。因此，必须牢牢地保住每克新获得的体重，这才是在大自然中求得生存的策略，实在是不能舍弃。我们人类社ุ会，从开始进入生产过剩时代至今，发展还不满百年；更不用说，这个繁荣兴盛时代还仅为个很小比例的居民所拥有——地球上大多数的人还在忍饥挨饿。所以，从进化论的观点来看，完全没有理由去改变这个卓有成效的可靠的生存策略。
我们的身体根本不会留意眼下的什么精神时尚，它只会把卡路里摄入的减少当成是紧急事件，并为ฦ此亮起红灯进入戒备状态，然后立即采取预防措施以避免更糟糕的事情发生。第步：降低基础热量值，也就是说，降低人体在静卧状态下的基本能量消耗，这样可以节约释放热量的能源；第二步：充分利用最后克的营养，而且不随便消耗这些不易获得的卡路里；第三步：提高食欲。不仅我们的精神思想会琢磨，怎样才能把失去的东西重新平衡回来，我们的身体也是很精于算计的。也正因如此，节食的人才整天都惦记着吃，为各种幻想的食物吞着口水了。
我们完全可以在更长时间内坚持只摄入非常少的热量，并让自己以这种方แ式明显地消瘦下来。不过，我们的身体却有着套完美的热量消耗对策，它能够在饥荒时期过去也就是节食阶段结束后，有先见之明地多预定将来需要的卡路里。谁知道什么时候会再来次歉收或者饥荒呢？所以它要留有防备哟！至少要将订购的量设定在比上次节食前的初始值还多点，因为上次订购的看来还不够，要不怎么还挨饿呢？在这样的反反复复中ณ，每次都会比上回略多出点卡路里盈余，以备下次有更多的卡路里可供消耗。因此这种后果有个可爱的名字：“悠悠球效应”，因为ฦ它的反复就好像悠悠球上下来回晃悠样。而且无论您是否愿意，它还意味着：“节食”最终还是使您“肥胖”。
误区：素食使人长寿
世界各地的许多研究显示，那些素食主义者有着套自己的生活方式：他们不抽烟，很少饮酒，喜爱运动，而且精于运用各种技巧使自己脱离紧张的精神状态。总而言之，他们的生活方式在许多方面与大众截然不同，很多人认为他们是非常具有健康意识的公民。把香肠和从事瑜伽或者排球运动分离开，自然是件很难做到的事。在这类问题上，回顾ุ型研究对于收集统计数据就显得无能为力了。能起作用的只有展望性研究。在这些研究中，实验对比组成员的生活习惯被要求尽可能ม相同。这是个结论清楚的实验。很明显，从这个实验结果上看，只能ม说放弃肉食没有什么坏处。
素食者并不会自动拥有比非素食者更长久的寿命。那些由“加利ำ福尼亚七日基督再临会”和些麦片倡导团体灌输的理论也是不能成立的。在德国关于素า食者的情况是这样的：鉴于他们的体重普遍偏低这些人中，男性平均身体质量值b是，女性是，这个群体中患上饮食障碍疾病的人数定比常人要高。因此，我们无论如何也不要忘记，具有过分的健康意识也是弊大于利的。
误区：低食品能够使减肥变得轻松
种产品没有或只含有很少限定摄入量的物质，这种产品就会冠以“低”产品的字样，因而也就产生了低脂ฦ黄油低脂ฦ奶酪低焦油含量香烟。但是简单地剔除产品中固有的物质还是不够的。可以设想，如果奶酪黄油或者香肠没有典型的嫩滑柔黏的油脂的口感，您还会爱吃吗？顾客肯定会出于“口感不地道”的原因放弃这种产品。
因此就需要加入添加剂！它能ม在没有令人生厌的卡路里脂ฦ肪或者胆固醇的条件下，基本保持食物的原味。这可真是对食品制造专家们的苛求。但是来自物理化学和技术领域的专业人员们确实把这项艰巨的任务漂亮地完成了。很难相信，人们能从什么เ材料中生产出替代脂肪！这里可以举两个例子。比如人们可以在||乳|清被压缩的蛋白质部分中微小的小球中提取，或者从经过盐酸和酶质处理过的经过挤压器充分加压后的淀粉中ณ提取。但这样得来的两种油脂并不适合烹炒烘烤和油炸。因此这就需要种能ม够耐受高温的化合物。人们从糖和脂酸中提取了能够适于烹调并易于涂ิ抹的人造材料。
这种新า发明有个美丽ษ的名字“奥列斯ั塔”特殊油r，它表达了人们对它的功能的期待：它是完全不可消化的，因而不会导致多余的卡路里。“奥列斯ั塔”经过身体的消化过程后还是保持原样——而且会自己流出身体粘到衣物和坐过的位置上。美国人把这种不太取悦于人的副作用称做“肛漏”——为了不至引起误解，也常被翻译成“后面渗水”。后来这个ฐ毛病也得到了解决——在加入些其他的成分后，使“奥列斯塔”在流出身体以前能和肠内物质固化在起。
消费者般在购买能使人苗条的产品时，不会有丝毫的不适感。但是这些由化学专家医生减肥教练们付出的努力真的值得吗？在人们服用“代油”物质后，究竟能在多快时间内把肥膘减下来？这个ฐ问题同样也引起了代油食品生产商的兴趣。个食品业巨头卡夫食品有限公司做了如下实验。他们把老鼠分成两组，在两个月内，组喂以低热量物质全部ຖ或者部分代替基础蛋白质的低脂食品，另组喂正常脂肪含量的食品。最后测量出的重量在各组中ณ都是样的，也就是说吃低脂食物的老鼠体重与吃正常食物的老鼠样。原因很简单，吃低脂ฦ食物的老鼠为了能够达到เ身体所需能量的数额要吃得更多。更具有毁灭力的实验是在宝洁公司的实验室中进行的。宝洁公司就是“奥列ต斯塔”的生产者。在这个实验中，狗被连续20个月喂由á“奥列斯塔”替代油脂的食品。实验的结果是，最后吃“奥列斯塔”食品的狗明显比吃正常食品的实验对比狗胖了许多。
能够在老鼠和狗身上产生的结果，也同样会在人身上发生。2～5๓岁的儿童般不会因为心理因素า而影响对食物的需求，因而他们的食欲是出自真心的。在另项实验中，人们给这样的些儿童每天提供特殊食物。这些食物中ณ10的脂ฦ肪被代脂材料替代。实验人员记录下儿童们的食物量。结果发现，只要这些儿童在中午得到的是含有代脂材料é的午餐，他们的胃口就明显大于其他吃正常食品的对比实验组儿童。第二天，正常食品又被端上餐桌这时，他们还是被允许想吃多少就吃多少。从实验记录上看，这些儿童在第二天吃掉的热量与前天吃含有代脂材料é午餐时的完全相同。
很显然，我们的新陈代谢并不像我们的口味感觉那样容易被欺骗。当我们提供给身体的能ม量达不到เ身体的“经验值”时，身体就会产生个对能量的额外需求。这也就说明为什么เ在超级市场中ณ，“低”系列食品始终无法代替其他食品：人体所需要的能量并不能被替代，最多还要多付钱罢了。吃“低”系列食品只能使您的钱包中的钞票量降低。
误区：胖子比瘦子吃得多
不，不是这样的。甚至可以说，大多数胖子比他们瘦弱的伙伴吃得还要少。虽然令人惊诧，但是众多的实验研究得出几乎全是类似的结论。我们在这儿为您提供粗略的览：但是您肯定会问，为ฦ什么เ他们还会肥胖呢？为什么他们不能通过吃得更少而减轻体重呢？些饮食营养专家推出了个古怪的解释。为了使他们的理论不至于站不住脚，他们还引入“低报”这个概念。他们认为，胖子们事实上吃得更多，只不过他们好面子，故意隐瞒不报，或是低报数字；瘦子们则毫无顾忌，因此能认真地配合调查，详细说出他们都吃了什么以及吃了多少，所以依此推算出来的卡路里值相对准确些。这种说法若是用在个别人身上，也不是没有可能ม，但是，在上述这些实验中，如果说这么多胖子都是因为面子问题而“显得”吃的少，恐怕还是不能让人心服口服。有关物质代谢方面的生化研究则提出另外种阐释，似乎更为可信些。
该解释强调，这种现象涉及“食物吸收利用”基本原理。人体每日所需的最低卡路里，也就是说维持我们基本生存状态所需要的热量，被称为ฦ基础代谢值。基础代谢值并不是个ฐ固定的数值，因人而异，而且经常在个较宽的幅度内波动——听起来多少有点像鞋码。民间流传着些关于食物吸收利用能力“强”或“弱”的说法，比如，“有的人怎么吃都不胖，可是有的人连喝凉水都会长肉。”说的就是不同的人食物吸收利用能力不样，其实也就是因为他们的基础代谢值不样。
在这个ฐ食物吸收利用观点里，遗传物质起到了重要的作用。在地球上其他些地区，有很多人出生就注定要患上肥胖症。在南太平洋的些岛屿上就有这种情况。那些地方过去经常遭遇饥荒，当时，谁要是能拥有异常杰出的“食物利用”能ม力，也就是说依靠极少的食物——哪怕只是碗水——就能挺过困难时期，就意味着他能够获得最大的生存机会。后来人们知道，自然选择中“适者生存”，生存者遗传下来的是“食物吸收”能ม力很强的基因。但是，获得这个曾经生命攸关的“强生存能力”基因的代价是，注定要在衣食富足的将来患上糖尿病。而在这些岛屿上，的确有近60的人口患有糖尿病。此外，也正是这种令现代人头疼的基因引起了在德国为人熟知的妊娠糖尿病。怪不得肥胖和糖尿病多半总是联系在起，因为这二者很可能都是由同个原因——基因——造成的。
不过，不仅仅是基因对此有影响，怀孕期间的饮食情况也很关键。在婴儿还在母体内时，他未来对食物的消耗利用情况以及体重状况都已被调整确定了。如果孕妇在怀孕期间进行节食，那么这会导致怀着的孩子出生后肥胖。从生物学角度看来，很显然，出生前紧缺的食物供应便是导致日后肥胖的原因，因为受孕的婴儿有机体不仅要想方แ设法“节衣缩食”地熬过眼前的难关，还得为度过未来的饥荒时期做好准备，所以，在出生前就调低了基础代谢值。真是，“穷人的孩子早当家”啊！
还有另种导致肥胖的可能，这就是激素调节。因为激素这类生物有机体可以促进身体对食物的吸收利用。在动物饲养中，人们利用这个经验给家畜喂养性激素。由于改善了食物吸收利用能力，产量果然增加了10。许多妇女还凭经验得知：服用避孕药通常会增加1公斤左右的体重。
最为ฦ常见的催肥根源，居然就是节食和运动！大多数服用药物抑制食欲以及服用泻药的姑娘最终都发胖了。现在想想，如果降低基础代谢值，同时又提高对食物营养的吸收利用能力，体重不反弹才怪呢！可不是么เ，不断节食就会逐渐降低基础代谢值，提高对食物营养的吸收利用能力。
显然，对每次逐渐减少的食物摄入量，物质代谢都会有反应，它会充分利用每克食物，加强营养吸收能力。而且，由于胖子们大多进行过无数次的减肥节食运动，基础代谢值已经呈螺旋๙状下降了，因而他们的身体只需少量的营养便足以对付基础能量的需要，至于那些由于吸收能力加强而比正常情况更充分地吸收到的营养，则只能是留作贮备慢慢变成多余的脂肪了！
误区：早上吃得好，中ณ午吃得饱，晚上吃得少
要是还生活在依赖高强度的体力劳动挣饭吃而食物偏偏又不够充足的年代，这句话无疑ທ算得上是最有意义的小建议，能帮助你合理安排日三餐。毕竟，饥肠辘辘的时候，在床上趴着总比去干活好吧。“早上像皇帝，中午像诸侯，晚上像乞丐”——谚语之所以深得人心，自然是因为它确实经得住生活实践的检验。假若谁不信，每天晚上非要多吃不可，那就算他不缺粮食，撑着肚子肯定也睡不好。
然而，并非所有的饮食文化都这样认为。而且要证明这点也不难，最好的例子远在天边近在眼前：我们的近邻法国人通常在早饭时只喝浅浅的盘牛奶咖啡，最多再来小块棍子面包；到了晚餐时则尽情地享用丰盛的美食，而且往往很晚了，“盛宴”才开始。而且，不仅法国人，其他很多民族也都将菜肴丰盛的正餐安排在晚上。在的斋月里，晚上的正餐甚至与对信仰的虔诚联系在起：整整个月，每天只有在夜幕降临之后，他们才可以饮食。受这种文化影响，当地的饮食营养专家们认为，“入夜方食”是“利于健康”的。
今天的西方工业社会，丰盛精美的早餐已๐经体现不出当年的好处。因为ฦ劳动强度改变了，饮食习惯也得随之调整。早餐不再像皇帝的早膳样极尽铺张，许多人仅满足于杯咖啡；他们更情愿在美好的夜晚与亲朋好友起享受美食，不愿像过去的乞丐样可怜兮兮地饿着肚皮熬夜。而且还因为，美丽明亮的灯光可以使人们的“清醒状态”延至深夜，甚至更有不少人愿意在宁静的夜晚从事脑力劳动。所以，不仅是晚饭要多吃点，恐怕还得再来顿夜宵呢。
误区：完美的标准体重
标准体重的说法经久不衰，已经深入人心了，它令人联想到理想的健康状态。但是却几乎没有人知道，这是对谁而言呢？它背后有着什么样的来历？更不用说，还会有人怀疑它的正确性了。
向这个公众认识发出挑战的是家名为“都市生活”r的美国保险公司。该公司当时并没有别的想法，只是致力于完善他们的保险费额体系。50年代，他们详细研究了这个专题：在体重与死亡率之ใ间是否存在联系？如果有，体重又是怎样