林淡指指肘子和五花肉，轻笑道：“看见没有，这肘子和五花肉皆被我油炸过，外层起了焦皮，护住了内层的嫩肉，这才没被卤汁熬烂。但那猪皮却是新鲜的，未曾炸过，几个ฐ时辰下来早已化成浓稠的胶质，与卤汁融在一起了。好的卤汁既要香浓，又要粘稠，这粘稠感从何而来？靠得就是丰富的油脂ฦ和胶质。不使猪皮熬化，我怎么把新卤做出老卤的味？若是你喜欢，我下回把猪皮炸一炸再往锅里扔，卤好了放凉，等着你来取。”
林淡丝毫也不追问汤九的身份，更没有结交贵人诚惶诚恐的感觉，只笑着点点头，把人送走了。
“有有有，周福，你赶紧去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨子转过身去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停下手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟随顶级庖厨学点秘技，这可是千载难逢的机会。
林淡剪开活海参的肚子，去掉内脏ู，清洗干净，然后再剪成通天条，口里徐徐解说：“活海参处理起来也很麻烦，麻烦在哪儿呢，那就是火候不好掌握，火候大了海参便煮过了头，肉质发硬咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个办法，那就是等水即将沸腾的时候探一个ฐ指头下去，如果指头只能在水里停留一息，且抽出后皮肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮ุ好的海参条放入凉水会回软，影响口感，此时再煮一次，倒入冰水急冻，海参的肉质会迅速收紧，形成外软内韧的独特口感，极适合做凉菜。”
她带来的伙计手脚很麻利，半天功夫就把店面收拾得干干净净，又在门口挂上一面小旗子，这便可以做生意了。
“你怎么又来了？你没正事可干吗？”看见男子，林淡显得很惊讶。
俊伟男子不声不响地拿起咸豆花吃了一口，鲜ຒ嫩到เ极致的口感立刻就征服了他的味蕾，浓浓的豆香伴随着麻辣的汤汁在口中翻滚，顺势滑入喉咙，滋味简直妙不可言。他眼睛微微一亮，立刻拿起甜豆花吃了一口，又甜又嫩的豆花在舌尖慢慢融化，咬破枸杞又尝到一点点涩，简直是神来一笔。口感如此嫩滑，味道如此多变，他舀上一勺就有些停不下来了。
林淡做好豆花又炸了一碟祯祥豆腐，同样配了两种口味的酱汁，甜的、咸的都有，若是客人觉得不满意，自己调配也完全可以。最后她把王大娘的拿手菜高汤豆腐丸ฤ子稍加改进，做成干炸豆腐圆子，入锅时是实心的，出锅却成了空心，用手轻轻掰开外壳的酥壳，内壁却还挂着一层鲜甜浓稠的豆浆，吃起来脆中带嫩，干中含汁，口感十分奇妙，再用煳辣椒、蒜蓉、野葱末调成蘸水料，酿在豆腐圆子的空腔里一块儿吃，外脆内嫩，鲜香麻辣，滋味不要太好！若是吃不得辣，便把蘸水料换成豆沙馅或芝麻花生碎，味道也堪称一绝。
“土匪呢，都被你解决了？”大胡子看向俊伟男子，丝毫不怀疑他有那ว个实力。
“操他娘的，”大胡子在人堆里来来回回转了几圈，又跑到那口空了的酒瓮边用力嗅闻，脸色越来越黑，“这是什么酒，也太他娘的香了吧？”
但她一点也不着急。此界的升天梯不知何故已经被毁，即便顺ิ利渡劫，最终也会消散在天地间，飞升与死亡几乎可以划上等号。她不急不是因为怕死，而是担心不能再陪伴那人。
她一直坚信自己终能换得他的垂眸与倾心，直到这一刻……
“好香，给我加一点这种臊子行吗。”汤九眼巴巴地看着林淡。
“当然可以，加一勺臊子多收一文钱。”林淡玩笑道。
“多收五文钱也使得。”汤九深深看她一眼，末了把新加的臊子拌入面条里，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。只用一块半斤ภ重的卤肉，却能ม把一大锅素菜丁炒制出如此浓烈的肉香味，林淡的手艺实在是太好了些。
林淡似乎看出了他的惊奇，解释道：“天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年过节才能吃上一口肉。我这里的卤肉面卖四文钱一碗，有些人定然买不起，倒不如用这一块卤肉做出一锅带肉味的半素臊子，让大伙儿分着吃，既ຂ有了肉味，价钱还便宜。豆干、笋丁、茭白，都是材质酥松的食物，易吸油吸汁，放在卤肉汁里稍稍一煮，素菜也能ม做出荤菜的味，这就是调味法中的异味法。”
汤九不知不觉便放下碗，听得如痴如醉。
当林淡大谈美食经的时候，附近已有很多人循着气味找过来。这么浓的卤味，应该是哪家饭馆在做早餐，准备往外卖。虽然大多数人都买不起卤肉，但跑去买一碗阳春面也是可以的。能把卤肉做得如此香浓，这家饭馆的厨子手艺定然不差。
这样想着，不少人便拐进了幽深的胡同里，无需旁人指引，就精准地找到家乡菜馆的所在。哪怕有些人绕错了路，也会很快绕回来，店里的食物香气就是最好的招牌。
不过片刻๑功夫，店门口就站满了人，看见那ว口咕咚咕咚冒着热气的卤汁瓦罐，他们不由á吞咽口水，感觉肚子里的馋虫开始造反。尤其汤九正唏哩呼噜吃得痛快，满头的大汉和餍足的表情更加让他们眼馋。
“老板，一碗面卖多少钱？”一名壮汉吸溜着口水问道。
“阳春面一文钱，臊子面两文钱，加码臊子面三文钱，卤肉面四文钱。我这里还有白粥卖，一律两文钱。”林淡徐徐说道。
小竹几个连忙跑出来，热情招呼客人：“客官，想吃就里面请。”
“臊子面只卖两文钱，这种臊子？”壮汉指了指那口大锅，眼睛亮晶晶的。锅里的卤肉已๐经完全熬化了，笋丁、豆干丁、茭白丁则染上了卤肉的酱色，也吸饱了酱香和肉味，看上去与卤肉一般无二，吃起来也没什么差别，却更多了卤肉没有的鲜甜味道。
那壮汉不明就里，以为这锅半素臊子是纯卤肉臊子，故而表情惊异。要知道，像这样的肉臊面，大街上卖五文钱都不止。
“没错，只卖两文，我这臊子是素菜做的，不抛费什么เ。”林淡耐心解释一句。
“那ว给我来一碗！”壮汉不再犹豫，立刻走进店里，心中窃喜道：管他素า臊子还是荤臊子，只要能吃出肉味就行。
他似乎是一群人的头领，他进来了，其余人也都进来了，各自要了一碗臊子面，口音都一样，应该是从同一个地方来的。
林淡温声道：“听口音几位大哥似乎ๆ是陕北人，这臊子我给你们调成陕北口味如何？”
“臊子还能调口味？好好好，自然好！”一行人连忙点头。
林淡把一口锅架在空置的炉灶上，倒上一些油，等油温烧至七成热便放辣椒面爆成红油待用。总共来了九位食客，她就舀了九勺臊子，与红油汇在一起煸炒片刻，加入淀粉勾芡收浓，等汤汁沸腾了便放一些切得细细的酸白菜，与臊子一起煮。如此，原本的卤香臊子就变成了一锅红彤彤的、辣的、酸咸酸咸的陕北臊子。
臊子调好，面条也煮熟了，林淡飞快捞上来分装ณ在九个碗里，然后撒上姜末、葱末、香菜末，让小竹等人端走。
几名壮汉原本只是抱着尝鲜的态度来的，直到看见这碗熟悉的不能再熟悉的家乡面，才露出动容的神色。他们迫不及待地拿起筷子开吃，刚嘬一口，眼中ณ便有潮意闪过。面条薄而筋道，臊子又酸又辣，十分够味，吃进肚子里热乎乎的，那些阔别已久ื的乡情、夜深人静时想也不敢想的儿时回忆，竟都齐齐在脑海ร中闪现，激起乡愁的同时却也消解了乡愁。
“真好吃，是我小时候吃过的那个味！”壮汉刨了几口面，再说话时嗓音有些沙哑。他的同乡频频๗点头，表情餍足。吃了这样一碗家乡面，只觉得浑身都充满了力量，待会儿肯定能ม多搬一些货，多赚几个钱。
“好吃，我明天还来。”面没吃完，壮汉就开始恋恋不舍地念叨，原本再清苦不过的生活，似乎也有了盼头。
“我也来。”众人纷纷点头响应。最是吃不腻的，唯有这家乡菜。
少顷，店门口又走来几个人，个子有些矮小，口音也很浓，一般人很难听懂他们在说些什么เ。然而林淡走南闯北，见识广博，自是交流无碍，把面条与白粥的价格详细说了一遍。
几人盯着卤汁瓦罐看了一会儿，终于抵挡不住诱惑走进来。
“听口音几位大哥是百越人吧，我把臊子调成百越口味如何？”林淡礼貌询问。
几人露出半信半疑的神色，却也微微点头。林淡舀出几勺臊子，加入清水把味道冲淡，又入白糖调味，完了从灶台上取下一个小罐子，舀出几勺黑乎乎的酱汁，往调好的臊子里倒。一股难以言喻的腥臊味在空气中蔓延，与卤汁臊子的酱香融合后却变得格外鲜香，隐隐还有一股海水的味道。
几名男子半信半疑ທ的表情立刻就被惊喜取代，叽里呱啦说了好大一通话，还频频竖起大拇指。
林淡颔首道：“没错，这是沙蟹酱，我自己做的，几位大哥尝尝正不正宗。”
从西边来的百越人尤其喜爱沙蟹酱，无论做荤菜还是素菜，都爱放一点沙蟹汁调味，煮面的时候也喜欢用沙蟹酱、甜面酱、豆瓣酱等物熬成臊子。林淡曾在西越待过几月，做的是正宗的西越杂酱面，风味腥中带鲜，十分独特。
臊子调好，面也装碗，林淡舀一勺浓浓的奶汤浇淋下去，又洒了粉红的虾皮和翠绿的葱花，卖相不要太好看。
几名男子压根不用小竹几个招呼，也不进去找座位，只管站在门口看林淡煮面，煮好立刻自己端走，飞快吃起来。吃来吃去，还是家乡的味道最棒。
香味还在发散，寻来的食客一批又一批，林淡会根据每位食客的要求来调整口味，蜀州人便加入花椒、豆瓣酱等物，调成麻辣味；湖湘人就调成香辣味；还有酸辣味、葱香味等等，有那不爱喝汤的就做成干拌面、油泼面，各种口味应有尽有。
都说众口难调，但到เ了她这里，却似乎并不是多么เ困难的一件事。