这时皮蛋剥除外壳，蛋白上隐约呈现松云万状叶茂枝繁，所以称之为
后来卫生局宣布，这种加添氧化铅制剂๘的皮蛋含铅量太多，有损身体
方元宵只有甜的种，南方元宵则甜咸具备，菜肉齐全。抗战期间，凡
元宵，那可高明太多了。
物。冬天喜欢吃点野味的人，带着猎枪到八宝山跑趟，准能ม饱载而
另方面也显派显派自己的枪法有准。所以在年根儿底下，北平老住
酸2唐3，散文作品集中国当
中国版本图书馆数据核字200่4第119113号
子，可没有大薄片，因为早先大薄片是云南乡间粗菜所谓庄户菜，后
来由李弥将军誉扬提倡，才大行其道的。
醉乡的过桥米线特别够味儿，米线其实就是米粉，不过他家米线
是出自厨房大师傅手艺，不是杂货店出售的般米粉。好米线柔滑绵
润，不韧不糟，吃到เ嘴里非常爽口。吃米线的肉片鸡片腰片鱼片都
要刀工好，切得飞薄，韭菜笋丝青菜也要摘得嫩切得细。汤起锅
定要用碗盛，而且碗要高边深底，才不容易散热，保温度高，肉片蔬
菜在滚汤里烫就熟，才能鲜ຒ嫩适口。醉乡所用烫米线的碗，都是仿
云南盛米线的汤碗，在江西景德镇定烧的，碗牙儿耸直而高，碗底深，
碗足厚，盛上滚沸原汤，因为聚热的关系，肉片菜蔬ຒ烫即熟，端起碗
来吃，且不烫手。当年沪上名伶小杨月楼ä，应邀到汉口来演唱，对于醉
乡的过桥米线非常欣赏，期满回沪，广为ฦ介绍，所以上海男女名角，到
汉口来演唱，都要尝尝醉乡过桥米线，吃过之后无不交口称誉。
炸脑花也是云南馆子道特有的菜，醉乡的炸脑花，先把猪脑上
的血丝筋络剔得干干净净，用黄酒泡上几小时，然后漉尽酒汁，鸡蛋打
松加调味料，猪脑蘸蛋液ຂ人熟ງ油炸黄起锅，人口之ใ后隐含糟香，用来
下酒，比诸炸龙虾片，别有不同的风味。
醉乡的宣威饼也是他家拿手的点心，饼里所用火腿，都是云腿，选
材货真价高，可是面对每天专门前去订做宣威แ饼的人，还是供不应
求呢。
沁园是家宁波人开的饭馆，笔者旅居武汉的时候，有个十人
餐会，每月聚餐次，十人轮流主ว持，餐费均摊，最主要的是每月要换
口味，避免雷同，要吃不同省份的饭馆。恰巧有次笔者轮值提调，有
位会友倡议要吃牛鞭，当时在汉口，沁园的红烧牛鞭是颇著盛名的，于
是订座订菜特别ี点客红烧牛鞭，这道菜笔者从未尝过，既ຂ然众谋咸
同，只好开次洋荤。据沁园老板说，这道菜共炖了十多小时，有入
口欲化的感觉才算到家。大盘牛鞭，筋柔皮烂，其凝如脂，膏润甘
肥，可称冬补隽品，后来在宁沪都曾吃过这道菜，好像都赶不上沁园做
的腴美。
汉口宁波里对面，有家面馆叫乐露春，三间门面，都是竹障席
篷，汉口暑天酷热，加上傍晚江水蒸发，更是令人郁๗闷难耐。乐露春栏
槛通风，藤椅当阶，比般屋顶花园都凉爽宜人，所以夏季的乐่露春傍
晚到เ午夜总是宾客常满的。他家各式面点均备，但以卤鸭面最出名，
据说他家老卤已๐近百年，所以卤出来的鸭子汁浓味厚。喝酒的朋友，
只要说拿个酒来，四两白干，卤鸭碟装老卤加二，酒喝够了，他才来面。
鸭卤浇在面上吃，不但津津有味，而且所费不多，是凡在武汉住过的
老饕，大概ฐ没有不曾光顾过乐露春品尝卤鸭面的。
靠近新市场有家专卖面食小炒的保定馆，他家有两样最拿手的
面食，是满天星的疙瘩汤，是花素锔贴。北平条龙都处，都
是以疙瘩汤出名的。这家保定馆搓出来的疙瘩细如米粒而且柔软。
南方讲究汤水，汤清味正，似乎比北平“龙”“处”，疙瘩细小，汤更
高明。至于花素锅贴，馅儿精细不说，皮的厚薄锅贴大小铛上的火
候都能恰到好处。离开汉口后无论在什么地方，吃锅贴，总觉汉口
保定馆的花素า锅贴应当列为极品锅贴。
汉口近郊桥口的武鸣园，那ว是专门吃河豚的地方，虽然坐地湫仄，
可是到河豚上市，百年老汤，汤滚鱼肥，连当年财政部部长宋子文，
这个ฐ最考究饮食卫生的人，也要光顾尝鲜，并且不时称道赞美。可惜
抗战期间，敌机轰炸武汉时，武鸣园不幸中弹，代名园顷刻化为ฦ灰
烬，武鸣园河豚只能令人回味了。
听李木斋世丈讲：“前清湖北是督抚不同城的，巡抚坐镇武昌，总
督驻节汉口，汉口水路交通辇毂南北，通商开埠华洋荟萃，形形色色的
茶楼酒肆，自然是争胜眩奇鳞次栉比。而武昌是省会所在，官场酬应
迎送频繁，也很有几家院宽室明，足够大宴小酌，类似北平饭庄子类
排场的酒楼ä饭馆。可是辛亥革命以后，饭食业全都集中ณ汉口，武昌的
大饭馆生意萧条日趋没落了。”
到了民国二十年，武汉大水之后，武昌比较像样的饭馆恐怕要算
蜀珍了。蜀珍雅座四壁丹漆彩绘，挂有不少川籍名流的书画ฑ，他家小
吃相当精巧，酒席也够气派。
笔者好友汤佩煌ä兄最爱吃这家的肝膏汤，据蜀珍大师傅说，做
份肝膏汤要准备鸡蛋三个，中ณ号土鸡只，上等猪肝十二两ä，葱姜ä
盐酒白胡椒粉细菱粉各少许备用就够了。先把猪肝刮成细泥，鸡
蛋打碎起泡，土鸡煨成汤去油打清。先盛出兰红碗晾凉，锅里留下