苏省省长韩紫石先生从姜ä湛到泰县来避嚣，潘韩是多年老友，请紫老
拿手菜“鸡包翅”。碰巧12๐月28日台视公司“家庭食谱”傅培梅女士也
的神话了。
用砂盐渍后晒干，渍的时间长短，晒的光热够不够都有讲究；乌ไ鱼子晒
叫摇元宵，南方叫包元宵，其道理在此。
南方的元宵，不但馅儿精致滑香，糯米粉也磨得柔滑细润，而且北
方元宵只有甜的种，南方元宵则甜咸具备，菜肉齐全。抗战期间，凡
是到เ过大后方แ的人，大概都吃过赖汤圆，比北平兰英斋敏美斋的手摇
元宵，那可高明太多了。
在宣统未出宫以前，每逢元宵节，御膳房做的种枣泥奶油馅儿
元宵，上方玉食，自然加工ื特制ๆ，其味甜酪，奶香蕴存。据说做馅儿所
用的奶油，是西藏活佛或蒙古王公精选贡品，所以香醇味厚，塞上金
浆，这种元宵当然是个中隽品。
上海乔๒家栅的汤圆，也是远近知名的，他家的甜汤圆细糯甘沁，人
人争夸，姑且不谈；他家最妙的是咸味汤圆，肉馅儿选肉精纯，肥瘦适
当，切剁如糜，绝不腻口。有种荠菜馅儿的，更是碧玉溶浆，令人品
味回甘，别有种菜根香风味。另外有种擂沙圆子，更足只此家。
后来他在辣斐à德路开了处分店，小楼三楹，周瘦鹃郑逸梅给它取名
“鸳鸯小阁”，不但情侣双双趋之若鹜，就是文人墨客也乐่意在小楼ä
角雅叙谈心呢！近来也有这类汤圆应市，滋味如何不谈，当年花光酒
气蔼然如春的情调，往事如烟，现在已经渺不可得了。
洪宪时期还有段吃元宵的笑谈。袁项ำ城谋士中ณ的闵尔昌，在袁
幕府中ณ是以爱吃元宵出名的，时常拿吃元宵的多寡跟同僚们斗ç胜赌
酒。有天，闵跟几位同仁谈说前朝吃元宵的故事，正谈得眉飞色舞
兴高采烈，想不到项城脚踏进签押房，听到เ连着几声“袁消”，这下犯
了袁皇帝的忌讳，又碰巧日本人处处找他的别扭，心里正不愉快，想整
整闵尔昌，拿他出气。幸亏内史杨云史看出苗头不对，他花言巧ู语三
弯两转，于是袁下了道手令，把元宵改叫汤圆。北平人叫惯了元宵，
朝改叫汤圆，觉着不习惯也不顺口。前门大街正明斋的少东家，元
宵节柜上买卖忙，帮着柜台照应生意，顺口说了句“元宵”，偏偏碰上
买元宵的是袁项城手下大红人雷震春，挨了两嘴巴不算，另外还赔了
二百枚元宵。等洪宪驾崩，第二年灯节，正明斋门口，边挂着块斗ç
大红纸黑字的牌子，写着“本铺特制ๆ什锦元宵”八个大字，“元宵”两字
写得特别大，听说就是那位少东的杰作呢！
北平梨园行丑行有两ä位最爱作弄人的朋友，殷斌奎艺名小奎
官朱斌仙，他们两位都是俞振庭所办斌庆科班同科师兄弟。有天
他们师兄弟正好碰上富连成的许盛奎全盛福哥俩儿也在前门大街摊
上呓元宵。朱斌仙知道外号“大老黑”的许盛奎能吃量宏，又是草鸡大
王脾气，他冒坏，可就跟师兄说山啦。他说：“人家都说咱们北方人
饭量大，其实也不尽然，就拿吃元宵来说吧，人家小王虎辰，虽然是唱
武生女可是细臂膊腊ຘ腿的，怎么也看不出他食量惊人。我在郑福斋
亲眼看见他口气吃了四碗每碗四枚黑芝麻元宵，另外还找补两个
山楂馅儿的，共是十八只元宵，让咱们哥俩儿吃，也吃不下去呀！”说
完还冲“大老黑”龇牙。在毛世来出科应聘到เ上海演出时，许盛奎给
他当后台管事，对于小王虎辰，许盛奎并不陌生。这较劲不要紧，
碗跟碗，会儿五碗元宵下肚，比王虎辰还多吃两ä只。可是回家
就会儿跑次茅房，足足折腾了夜。第二天园子里胭å脂虎里的
庞宣只好告假了，后来是毛世来偷偷告诉了记者吴宗佑，这个故事才
传扬出来。
在光绪末年做过直隶总督，袁项城的亲信杨士骧，四五岁的时候，
有年元宵节，全家团聚起吃元宵。小孩贪食，积滞不消，由á小病转
为大病，后来医治无效，驯至奄奄息，只好由奶妈抱到เ外客厅，等小
孩咽气，就抱出去埋了。碰巧ู这时候有个送煤的煤黑子从客厅走
过，问知原委，他说他可以治治看，死了别恼，好了别笑。奶妈知道小
孩已经没救，姑且死马当活马医，便让他试试看。煤黑子要了只生
得旺旺的煤ศ球炉子，从怀里掏出有八寸长的根大针来，针鼻儿上还
缀着朵红绒球，红颜色几乎ๆ变成黑颜色了。他脱下两只老棉布鞋，
鞋底向火烤热，把针ฤ在鞋底上蹭了两ä下，就冲小少爷的胸口冽下，告诉
奶妈注意只要瞧见绒球颤动，马上告诉他。他说完话，就倒坐在门
槛ນ上，吧嗒吧喏抽起旱烟来。约有袋烟的工夫，绒球忽然动了下，
过了几分钟绒球抖颤不停。他估摸是时候了，于是把小孩扶得半起半
坐，在后脑勺子上拍了巴掌，跟着在胸口上阵揉搓，小孩哇的声
哭出口浓痰，立刻还醒过来，接着大小解齐下，小命从此就捡回来
了。这是开府东三省杨士骧幼年吃元宵几乎ๆ送命的段事实。
杨家是美食世家，杨府也有清末民初ม炬赫时的名庖，后来他到
玉华台当头府，据他说，杨府最忌讳人家送元宵，每年元宵节杨家都是
吃春卷而不吃元宵的。后来杨毓询娶了袁皇帝ຓ的三公主，夫妇二人都
不吃元宵，大概ฐ是其来有自的。
北平是元明清三代的国都，切讲求体制，所以也养成了吃必以
时不时不食的习惯。不到重阳不卖花糕，不到เ立秋烤涮不上市，所以
上元灯节正月十八落灯，不但正式点心铺不卖元宵，就是大街上的
元宵摊子也寥若晨星啦。进二月门你想吃元宵，那只好明年见了。
虽然北平过正月就没有卖元宵的了，可是也有例外。德胜门有座尼
姑庵叫三圣庵，庵里的素斋清新淳爽，是众所称道的，尤其是正二月到
庵里进香随喜，她们都会奉上盂什锦粢团款待施ๅ主ว的。名为ฦ粢团，
实际就是什锦素า馅儿元宵，吃到嘴里藕香淑郁，蘸若椒风，比起般甜
咸元宵，别有番๘滋味。当年八方风雨会中州ะ的吴子玉的夫人，就是
三圣庵的大施主ว，只要在正月里到什锦花园吴玉帅府上拜年，跟玉帅
手谈两局，大概ฐ三圣庵的什锦元宵就会拿出来飨客了。来到เ台湾二三
十年，每年元宵节前后，大街小巷，到处都是卖元宵的，足证民丰物阜，