她又看了看我:“你是第一次喝爱尔兰咖啡吧?”
杯身仍然印上三瓣绿色叶子,并清楚写着:"irishcoffee"๙。
在等待服务生拿menu来的时间里,我稍微打量了一下这家店的摆设。
“需要加眼泪吗?”
我有可能会为ฦ了爱尔兰咖啡而故意错过班机吗?
是的,她说对了。
连续两ä个礼拜,我都在没有爱尔兰咖啡的情况下,搭飞机回台南。
第三个礼拜来临时,已经到了1้1月,台北的夜晚开始变冷。
我在机场准备掏钱买机票时,掉出了"yeaທts"๙的名片。
突然想起英国诗人奥登悼念叶慈的诗句:"๙疯狂的爱尔兰将你刺๐伤成诗"๙。
叶慈,爱尔兰,爱尔兰咖啡,煮爱尔兰咖啡的女孩,都是诗。
我决定不再做个细心谨慎的人,今晚留下来寻找爱尔兰咖啡的温暖。
和上次一样,先在诚品杀时间。
翻完了这阵子很流行的网络&ุquot;第一次的亲密接触"๙。
作者痞子蔡ກ是个白烂,我才不会花钱买书让他赚版税。
快到1้2点时,循着名片的地址,来到"yeats"。
我推开了店门,头也不回地直接走到吧台边,坐下。
女孩一直微笑地注视着我,连"๙欢迎光临"๙也来不及说。
“请问要点茶或咖啡?”
『咖啡。』
“请问您要哪种咖啡?”
『爱尔兰咖啡。』
女孩并没有拿出menu,我们很有默契地完成这段对话。
“你要注意看哦。”
女孩拿出爱尔兰咖啡专用杯放在桌上,然后选了咖啡豆。
“爱尔兰咖啡并没有规定要用哪种咖啡豆,我觉得蓝ณ山和曼特宁都可以。不过曼特宁最好,而且要浓一点,这是我的经验。”
女孩很仔细地讲解,我则像是专心听课的好学生,只是我不抄笔记。
“espresso虽然很浓,但并不适合,这样会使爱尔兰咖啡的色泽有点混浊,而且香味也会减低。”
她一面煮咖啡,一面拿出威士忌酒瓶,慢慢将威แ士忌倒入爱尔兰咖啡杯,刚ธ好切齐靠近杯底的第一条金线。
她专注细心的神情,让我联想到高中ณ时将浓硫酸倒入烧杯的化学实验。
“威士忌一定要用爱尔兰威士忌。”
『为什么?』我终于忍不住好奇心。
“爱尔兰咖啡怎么可以用别种威士忌?这样就名不符实了。”
『只是为了这个原因?』
“你果然是个细心谨慎的人哦。嗯,值得拍拍手。”
她拍了三下手,接着说:
“最重要的原因当然不是这个啰。”
“一般的威แ士忌会有泥煤ศ烟熏味,例如最有名的苏格兰威士忌。但这种烟熏味跟咖啡混合时,便会抢了咖啡的芳香。”
她停了下来,嘴角似笑非笑地望着我。
『怎么了?你怎么เ突然不说了?』
“你是细心谨慎的人呀,应该要接着问"๙为什么เ"的。”
『好。』我觉得很好玩,问道:『为ฦ什么会有烟熏味呢?』
“goodquestion。因为威士忌主要以大麦为原料,经过蒸馏二次而成。蒸馏过程中ณ,为使麦芽干燥,会用泥煤ศ去熏,因此酒中常有一股烟熏味。”
“爱尔兰威士忌就不同了,它只有浓烈的大麦香,没有烟熏味。”
她另外拿了个酒杯,倒些爱尔兰威士忌,递给我。
“酒味虽较淡,酒香却更醇厚。与咖啡结合时,香味就越加吸引人。”
我喝了一口,味道很温和,酒劲非常柔顺ิ。
“事实上&ุquot;whis+ky"๙这字,也是源自爱尔兰语,是"生命之ใ水"的意思。12世纪开始,爱尔兰人利ำ用谷物制造蒸馏酒。后来传至苏格兰,才慢慢演变成今天的威แ士忌。”
她接着拿出一个铜制杯架,使爱尔兰咖啡杯约呈45度角斜靠着。
正对着杯肚下方,有一个ฐ小小的酒精座。
加入两茶匙褐ຈ色砂糖在威士忌里,点燃酒精,以小火缓慢将威士忌加温。
一面烧一面旋转杯子,使酒杯受热均匀,并将糖融化于威士忌。
烤杯的过程中,她一直屏气凝神,丝毫不敢大意。
在杯里的威แ士忌即将燃烧前,她迅速把杯子移走,熄掉酒精。
再倒入刚ธ刚煮ุ好的浓热曼特宁咖啡至靠近杯上缘的第二条金线。
确定咖啡正好切齐第二条金线后,她轻轻吁了一口气,擦拭一下额头。
然后从冰箱中ณ拿出鲜ຒ奶油打至发泡,缓缓倒在咖啡上,将近与杯上缘同高。
“先生,您的爱尔兰咖啡。”她将爱尔兰咖啡端到เ我面前,笑着说:“请不要搅拌哦!而且要趁热喝。不过要小心烫嘴。”