“摄取乳品钙强化骨骼”是牛奶行业宣扬乳制ๆ品的一大亮点。他们认为：骨质疏松症是缺钙引起的，奶制品中ณ含有特别丰富的钙，所以必须摄取大量的乳品钙来强化骨骼。其实，“摄取乳品钙แ强化骨骼”从来没有得到过证实。
“摄取乳品钙强化骨骼”是牛奶行业宣扬乳制品的一大亮点。他们认为：骨质疏ຕ松症是缺钙引起的，奶制品中含有特别丰富的钙，所以必须ี摄取大量的乳品钙来强化骨骼。其实，“摄取乳品钙强化骨骼”从来没有得到过证实。
“正如你即将读到เ的，这种情况是由于所谓的‘黄金法则——即游戏规则是由有钱人制ๆ定的’造成的。企业界ศ具有非常强大的力量，影响力也十分深远，更有雄厚的经济实力做基础。但如果美国人将饮食方式转向素食，它们就会蒙受重大的经济损失。它们的财务兴旺依赖于对公众营养和健康意识的控制。就像任何大型工商企业一样，这些食品药品企业愿意不惜一切代价保护它们的利润和股东的利益。……
“正如你即将读到的，这种情况是由于所谓的‘黄金法则ท——即游戏规则是由有钱人制定的’造成的。企业界具有非常强大的力量，影响力也十分深远，更有雄厚的经济实力做基础。但如果美国人将饮食方式转向素食，它们就会蒙受重大的经济损失。它们的财务兴旺依赖于对公众营养和健康意识的控制。就像任何大型工商企业一样，这些食品药品企业愿意不惜一切代价保护它们的利润和股东的利益。……
中国工ื程院院士、中国疾病预防控制ๆ中心研究员陈君石教授说：“《中ณ国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏ู病、癌症和其他西方แ式疾病。这本书不仅适用于经济达国家，也是那些因经济快展而导致饮食习惯生巨เ变的展中ณ国家的选图书。”
中国工程院院士、中国疾病预ไ防控制ๆ中心研究员陈君石教授说：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济达国家，也是那些因经济快展而导致饮食习惯生巨变的展中国家的选图书。”
“营养学界ศ的爱恩斯坦”坎贝尔在《中国健康调查报告》中说：“我们就得到了两组疾病：一组是在经济比较达的地区集中多的疾病，称为富贵病；一种是在农村地区集中多的疾病，称为贫困病。”
“营养学界的爱恩斯ั坦”坎贝尔在《中国健康调查报告》中说：“我们就得到了两组疾病：一组是在经济比较达的地区集中多的疾病，称为富贵病；一种是在农村地区集中多的疾病，称为贫困病。”
疾病的进程很少简单到เ‘一种机制导致一种疾病’的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。加利福尼亚大学旧金山分校医学中心2ooo年表了一项研究报告。报告利用33个ฐ国家中ณ进行的8๖7项调查，比较了蔬菜与动物蛋白摄入量的比率与骨折生率之间的关系。对比现，蔬菜与动物蛋白摄入量的比值越高骨折生率越低，可以低到几乎ๆ见不到骨折病例的程度。这一关联令人印象深刻。……
加利福尼亚大学旧金山分校骨质疏松研究组表了另外一项ำ针ฤ对1ooo名65๓岁及以上妇女的调查报告。……经过7年的跟踪调查，研究现，膳食中动物蛋白与植物蛋白比值最高的女性与最低的女性相比，前者骨折的生率是后者的37倍。而且在此期间，前者骨质丢失的度是后者的4倍。
……在中国健康调查中，中国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为1o％，而中国居民骨折的生率只有美国的1้／5。尼日利亚居民膳食中动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的1o％，但是骨折生率却比德国低99๗％。
这些观察让我们对广为宣传的所谓‘蛋白质含量丰富的奶制品能ม让骨骼强壮’的说法产生了严重的置疑。每天我们都被劝说多摄入奶制品，其中的钙可以增强我们的骨骼强度。大量的饮食评论耸人听闻：我们大多数人尤其是孕妇乳母每天摄入的钙都是不足的。但是这种对钙的宣传，却并没有依据。”
马克&ุ#8226;赫斯特德是长期在哈佛大学任教的教授，是198o年第一版《国家膳食指南》的总起草人。在他的学术生涯中“钙质”是他主要的研究主题，他从195o年代开始研究钙质生理学，可以说是世界上最优秀的钙แ质专家。1้9๗86年，他在1้o个国家或地区进行的一项调查证明，奶制品钙摄入过多与骨折的高生率（而不是低生率）有显著的关联关系。
苏卡说：“当赫格斯特德教授表示大众出现钙แ质摄取的问题时，并非是我们常听到เ的钙质摄取不足，没错，赫格斯特德教授认为我们摄取了太多钙แ质。根据他的理论，当我们长期摄取过量的钙质，身体会渐渐失去代谢钙แ质的监督能力。
我们的器官会使用维生素าd3的形式调节饮食中的钙质吸收量，当饮食中钙แ质摄取不足时，维生素าd3会帮助身体保留这少量的钙质，减少排出量。相反，当饮食中摄取大量的钙质时，身体保留小部分然后排出过多的量。这就是为ฦ什么亚洲和非洲人尽管在钙质摄取量少的情况下，还能避免骨骼疾病的原因，同时也说明了为ฦ何摄取大量钙质的人不会有梁龙的骨架。但是赫格斯特德教授认为ฦ，随着时间过量的摄取会造成这种自然机制紊乱，失去有效利用膳食钙质和年老时保存骨骼中钙质的能力。
器官屈服于因过渡负荷而失去控制的调节机制，这是生物学上众所周知的现象，这使得赫格斯ั特德教授的假设具有分量。他的论点也许可以解释为何那些终身摄取大量钙质的人，最后常因骨质疏松症而瘫痪。……
一些营养学家和古人类学家认为，终其一生摄取大量钙质的行为在演化史上是一种异常的现象。大量汇流的钙แ质在几十年内使骨骼自行更新的能力变得衰竭，这就是乳制品如何导致骨质疏ຕ松症的原因。……
我们的基因已经经由七百万年的传承，而乳制品是近一万年内才出现的。我们的祖先并没有大量摄取含有钙质的酸性食品。制造造骨细胞的干细胞，天生不能适应这样的刺激。
现在一切就绪。一生持续大量摄取乳制品，前半生能有高密度的骨骼，然而这有可能ม付出使数量有限的造骨细胞提早ຉ匮乏的代价。从下半生起造骨细胞开始缺乏，留下蚀骨细胞独自工作，在破坏的过程中独自作用。最严重的骨质密度疏松症与年龄有关，是大多数股骨头骨折的起因。”
坎贝尔说：“根据这些结果，过量摄入动物蛋白和钙会增加生骨质疏松的危险，似乎完全是有理的。不幸的是，奶制品是惟一富含这两种营养素的食品。赫斯ั特德教授根据其丰富的研究经验，在1986年的一篇论文中这样总结道：‘……奶制品和钙摄入水平比较高的人群中髋骨骨折的生率也比较高。’
多年以后，奶制品行业仍然建议我们多摄入奶产品，以增加骨骼和牙齿强度。……当然，问题的关键在于这个行业有着巨大的利润。”