包括后妃及分官阿哥公主在内，都有份副本送太医院存查。这是
包括后妃及分官阿哥公主在内，都有份副本送太医院存查。这是
年江苏泰县谦益永盐栈经理潘锡五所赏识的名庖人，记得有年江
年江苏泰县谦益永盐栈经理潘锡五所赏识的名庖人，记得有年江
其事实根据的，不过年深日久，漫无可考，加上以讹传讹，就变成无稽
其事实根据的，不过年深日久，漫无可考，加上以讹传讹，就变成无稽
子，可没有大薄片，因为早先大薄片是云南乡间粗菜所谓庄户菜，后
来由á李弥将军誉扬提倡，才大行其道的。
醉乡的过桥米线特别够味儿，米线其实就是米粉，不过他家米线
是出自厨房大师傅手艺，不是杂货店出售的般米粉。好米线柔滑绵
润，不韧不糟，吃到嘴里非常爽口。吃米线的肉片鸡片腰片鱼片都
要刀工ื好，切得飞薄，韭菜笋丝青菜也要摘得嫩切得细。汤起锅
定要用碗盛，而且碗要高边深底，才不容易散热，保温度高，肉片蔬ຒ
菜在滚汤里烫就熟ງ，才能鲜嫩适口。醉乡所用烫米线的碗，都是仿
云南盛米线的汤碗，在江西景德镇定烧的，碗牙儿耸直而高，碗底深，
碗足厚，盛上滚沸原汤，因为聚热的关系，肉片菜蔬烫即熟，端起碗
来吃，且不烫手。当年沪上名伶小杨月楼，应邀到เ汉口来演唱，对于醉
乡的过桥米线非常欣赏，期满回沪，广为介绍，所以上海男女名角，到เ
汉口来演唱，都要尝尝醉乡过桥米线，吃过之后无不交口称誉。
炸脑花也是云南馆子道特有的菜，醉乡的炸脑花，先把猪脑แ上
的血丝筋络剔得干干净净，用黄酒泡上几小时，然后漉尽酒汁，鸡蛋打
松加调味料，猪脑蘸蛋液人熟油炸黄起锅，人口之后隐含糟香，用来
下酒，比诸炸龙虾片，别有不同的风味。
醉乡的宣威饼也是他家拿手的点心，饼里所用火腿，都是云腿，选
材货真价高，可是面对每天专门前去订做宣威饼的人，还是供不应
求呢。
沁园是家宁波人开的饭馆，笔者旅๓居武汉的时候，有个十人
餐会，每月聚餐次，十人轮流主持，餐费均摊，最主要的是每月要换
口味，避免雷同，要吃不同省份的饭馆。恰巧有次笔者轮值提调，有
位会友倡议要吃牛鞭，当时在汉口，沁园的红烧牛鞭是颇็著盛名的，于
是订座订菜特别点客红烧牛鞭，这道菜笔者从未尝过，既然众谋咸
同，只好开次洋荤。据沁园老板说，这道菜共炖了十多小时，有入
口欲化的感觉才算到家。大盘牛鞭，筋柔皮烂，其凝如脂，膏润甘
肥，可称冬补隽品，后来在宁沪都曾吃过这道菜，好像都赶不上沁园做
的腴美。
汉口宁波里对面，有家面馆叫乐露春，三间门面，都是竹障席
篷，汉口暑天酷热，加上傍晚江水蒸发，更是令人郁๗闷难耐。乐露春栏
槛通风，藤椅当阶，比般屋顶花园都凉爽宜人，所以夏季的乐露春傍
晚到午夜总是宾客常满的。他家各式面点均备，但以卤鸭面最出名，
据说他家老卤已近百年，所以卤出来的鸭子汁浓味厚。喝酒的朋友，
只要说拿个ฐ酒来，四两白干，卤鸭碟装ณ老卤加二，酒喝够了，他才来面。
鸭卤浇在面上吃，不但津津有味，而且所费不多，是凡在武汉住过的
老饕，大概没有不曾光顾过乐露春品尝卤鸭面的。
靠近新市场有家专卖面食小炒的保定馆，他家有两样最拿手的
面食，是满天星的疙瘩汤，是花素า锔贴。北平条龙都处，都
是以疙瘩汤出名的。这家保定馆搓出来的疙瘩细如米粒而且柔软。
南方แ讲究汤水，汤清味正，似乎比北平“龙”“处”，疙瘩细小，汤更
高明。至于花素า锅贴，馅儿精细不说，皮的厚薄锅贴大小铛上的火
候都能恰到好处。离开汉口后无论在什么เ地方，吃锅贴，总觉汉口
保定馆的花素锅贴应当列ต为极品锅贴。
汉口近郊桥口的武鸣园，那是专门吃河豚的地方，虽然坐地湫仄，
可是到เ河豚上市，百年老汤，汤滚鱼肥，连当年财政部部ຖ长宋子文，
这个最考究饮食卫生的人，也要光顾尝鲜，并且不时称道赞美。可惜
抗战期间，敌机轰炸武汉时，武鸣园不幸中弹，代名园顷ั刻化为ฦ灰
烬，武鸣园河豚只能令人回味了。
听李木斋世丈讲：“前清湖北是督抚不同城的，巡抚坐镇武昌，总
督驻节汉口，汉口水路交通辇毂南北，通商开埠华洋荟萃，形形色色的
茶楼酒肆，自然是争胜眩奇鳞次栉比。而武昌是省会所在，官场酬应
迎送频繁，也很有几家院宽室明，足够大宴小酌，类似北平饭庄子类
排场的酒楼饭馆。可是辛亥革命以后，饭食业全都集中汉口，武昌的
大饭馆生意萧条日趋没落了。”
到เ了民国二十年，武汉大水之后，武昌比较像样的饭馆恐怕要算
蜀珍了。蜀珍雅座四壁丹ล漆彩绘，挂有不少川籍名流的书画，他家小
吃相当精巧，酒席也够气派。
笔者好友汤佩煌兄最爱吃这家的肝膏汤，据蜀珍大师傅说，做
份肝膏汤要准备鸡蛋三个ฐ，中号土鸡只，上等猪肝十二两，葱姜
盐酒白胡椒粉细菱粉各少许备用就够了。先把猪肝刮ุ成细泥，鸡
蛋打碎起泡，土鸡煨成汤去油打清。先盛出兰红碗晾凉，锅里留แ下